“食品营养与卫生”课程思政融入路径探索与实践

孙国勇，左映平，张榕欣

茂名职业技术学院 （茂名525000）

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出：加强和改进思想政治工作，用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[1]。在此背景下，课程思政研究迅速成为高等教育课程改革的热点。2020年，教育部制定《高等学校课程思政建设指导纲要》，以全面推进我国高校课程思政建设。纲要明确指出，要结合课程特点推进课程思政建设[2]。

课程思政是以课程为载体，以各学科知识所蕴含的思想政治教育元素为切入点，以课堂实施为基本途径，构建全员、全程、全课程育人格局的形式，将各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，把“立德树人”作为教育的根本任务的育人实践活动[3-4]。“课程思政”既是对“各类课程与思想政治理论课同向同行”的积极响应，也是新时代高校反思教育意识形态属性与挖掘课程德育功能的一种新探索[5]，其本质是为了实现立德树人，“育人”先“育德”，实现人才培养在传道授业解惑与育人育才上的有机统一。

“食品营养与卫生”是面向食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术等专业大专生开设的一门专业课，该课程包括食品营养和食品卫生两部分内容，主要研究食物、营养、卫生与人体健康之间的关系，二者在保障人民身体健康、增强人民体质方面达到统一。该课程具有自然科学属性与社会科学属性双重属性，高职生在学习时要将食品营养与卫生基础知识融会贯通并应用于实际生产生活实践，具有较强的社会实践性和应用性。文章旨在将课程思政融入“食品营养与卫生”课程，在学生专业知识理解和专业技能训练过程中，进一步潜移默化地对学生开展爱党和爱国主义教育、职业素养提升、信念和科学精神等教育。

1 “食品营养与卫生”课程思政教育实践的意义

网络及境内外不同渠道来源的爆炸式信息对大学生的冲击，使得高职学生的世界观、人生观、价值观极其容易受到影响。而国内外食品安全事件频有发生，这也对食品从业人员的道德品行提出了更高要求。大学生终将走向社会，承担社会发展的重任，参与社会生产与生活的决策，因而思想政治教育极其重要。“食品营养与卫生”课程与食品安全、营养健康、生活健康等密切相关，学得好终身受益，因此受到学生高度关注。

通过将课程思政融入“食品营养与卫生”课程，可实现知识传授、能力培养和价值塑造的多元统一，使得课程除了培养学生的专业知识创新能力、提出问题和解决问题的能力外，更加强了对学生世界观、人生观和价值观的教育，引导学生牢固树立正确的国家观、民族观、历史观、文化观，将实现“两个一百年”奋斗目标和实现中华民族伟大复兴中国梦的历史使命化为自觉的担当和实行的行动，成为有理想、有本领又心系社会有担当的时代新人，从而为国家培养更多德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

2 “食品营养与卫生”课程思政融入路径

2.1 重构课程目标，明确课程思政目标

课程目标是设计教学策略、教学模式、教学方法及开展教学评价的依据[6]。“食品营养与卫生”原课程目标主要包括知识目标和能力目标。新课程目标以《国家职业教育改革实施方案》《关于职业院校专业人才培养方案制定与实施工作的指导意见》等文件为指导，依据教育部发布的《职业教育专业简介》（2022年修订）、《高等职业学校食品质量与安全专业教学标准》重构课程目标后，提炼“食品营养与卫生”核心素养，并分为知识目标、能力目标和思政目标3个目标。

2.1.1 “食品营养与卫生”核心素养

一是具有食品卫生安全的意识和责任心；二是提出问题，分析问题，解决问题的能力；三是独立思考能力和多角度思维的能力。

2.1.2 “食品营养与卫生”知识目标、能力目标和思政目标

2.1.2.1 知识目标

了解中国居民营养与健康状况，了解食品企业卫生控制措施；掌握营养学基础知识，掌握营养配餐基本原则和方法，掌握食品安全与食品卫生的概念，掌握食品污染的分类、来源及其控制措施，掌握影响食物腐败变质的因素及其预防措施；理解合理营养与平衡膳食、慢性疾病预防的关系；熟悉我国居民膳食指南与平衡膳食宝塔，熟悉常见食物中毒的原因及其处理方法。

2.1.2.2 能力目标

具有公共营养师（三、四级）的基本工作能力；具有灵活运用膳食指南指导日常饮食和生活的能力；具备健康的基本技能，并能真正践行健康生活方式；能进行健康生活方式宣教的能力；能对不同人群的需求编制营养食谱；能初步识别不同食品中可能存在的食品污染；能根据不同的食品污染因素提出合理的控制措施；能分析常见食物中毒原因并给出合理的预防建议。

2.1.2.3 思政目标

热爱专业工作，养成严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风；树立食品从业者的敬业精神和职业道德，遵从敬业爱岗、吃苦耐劳的良好职业道德；塑造团队协作的精神，培养沟通和协调能力；建立健康生活理念，增强食品安全的意识，具有健康基本素养；能意识到食品安全与卫生对消费者的重要性，具备守护食品安全的责任心和坚定信念；积极关注食品安全、食品卫生等相关资讯的良好习惯。

2.2 搜集课程思政元素

思政元素包括光辉思想、实践经验、科学理论、伟大精神、正确观念和中华文化等[7]。在“食品营养与卫生”课程每一个教学模块，都有课程思政内容融入点，并提出了思政目标。如在模块1人体所需的能量和营养素中，通过结合阿特金斯减肥法及市场上热衷的“减脂增肌”产品，介绍流行的减肥方法的风险，帮助学生树立良好的职业道德、规则意识、良心意识、诚信意识，培养学生剖析问题和解决实际问题的能力。在课程讲解中，始终将健康中国、守护百姓舌尖上的安全、绿水青山就是金山银山、科学家精神、社会主义核心价值观、职业道德等思政素养融合进课程中，提升学生的文化自信和家国情怀，自觉传承中华传统美德，增强学生的职业道德和法律意识、生态保护意识，提升学生的团队精神和与人合作沟通的人文素养。“食品营养与卫生”课程思政部分融入内容与思政目标见表1。

2.3 组建课程思政教学团队

教师是全面推进课程思政建设的关键[12]。“食品营养与卫生”课程原教学团队教师多毕业于理工科院校工学专业，思政挖掘能力欠缺。为提升教师的思政理念、思政素养和课程思政融合能力，课程组建成立“食品营养与卫生”课程思政教学团队。团队共6人，其中：副教授职称3人、讲师2人、助教1人；5人为食品专业教师，1人为思政类教师。团队成员从事食品专业课程、思想政治教育课程的教学工作多年，每年开展本地区食品安全法规、营养与健康知识培训等，授课经验丰富，并且长期担任班主任工作，熟悉学生思想动态。团队成员通过文献检索法、头脑风暴法挖掘与探讨课程思政内容，并每月开展一次习近平新时代中国特色社会主义思想等理论学习，积极参加校内外课程思政培训，并每天坚持登录学习强国学习，通过这些措施，不断提高团队教师的思政素养和执教理念。

2.4 构建多元化思政教学方式[13]

为实现润物细无声地融入课程思政，课程主要采用4种思政教学手段。

2.4.1 采用“线上+线下”混合式教学

课程团队制作的“食品营养与卫生”线上课程已在超星学习通平台上线并运行3个周期，所有课程思政的相关内容也科学融合到网络教学资源和线下课堂中，通过在网络平台上沟通交流，可以及时了解学生学习动态，引导学生深入思考、开展社会实践并关注现实问题。

2.4.2 采用案例视频教学

课程以视频案例为基本素材，通过师生互动、生生互动，帮助学生将理论知识学习与现实实践应用相结合。“食品营养与卫生”共引入《生酮、阿特金斯、地中海、轻断食这些饮食减肥都是啥，到底健不健康？》《让所有人远离饥饿——袁隆平的故事》《中国居民营养与慢性病状况报告》等课程思政视频10个，保证每个章节均有课程思政案例。通过对相关案例进行层层剖析，组织学生进行思考、沟通及总结，使学生能够透过现象深入本质，增强学生对知识点的掌握和实际运用能力。

2.4.3 采用实验实训教学

“食品营养与卫生”课程共设置“膳食调查与评价”“个人日常膳食食谱设计”“人体营养状况的测定与评价”“食品标签、配料表、营养标签解读”4个实训项目。在实验教学中，基于职业岗位需要，以人才培养目标为根本，通过真实的实训项目，使学生在加强理论知识灵活运用的同时，提高学生的综合素养和对岗位的认同感。

2.4.4 采用VR仿真情景教学

通过在课程教学内容中设置一定的情景，帮助学生更好地理解所学知识，身临其镜去感受所学内容，提升学习的积极性，学生积极主动的参与到课程教学中。如在模块9各类食品卫生教学中，通过VR仿真方式组织学生虚拟参观食品企业，使学生充分理解食品企业工厂设计、生产操作规范对食品安全卫生保障的重要性，教育学生在日常的工作学习中要不断加强职业道德修养，践行安全生产。

2.5 改革课程教学评价方式

课程教学评价主要以考核理论知识点为主，对思政元素的考核较少。“食品营养与卫生”课程教学团队根据本课程教学目标和思政元素融入点，对课程的教学评价进行改革和尝试。课程考核采用过程性评价与最终评价相结合，并加大思政元素的过程性考核力度，加大考量学生的学习参与度，将学生在学习过程中的态度、情感和价值观养成作为学生“三观”取向、职业道德和职业规范的衡量依据。在考试试卷的题目设置上，也充分体现课程思政的元素。如“试论述日本核废水排海事件对食品营养与安全的影响”“论述三聚氰胺事件对我们有何警示”等。

3 结语

“课程”与“思政”的关系，犹如春风与花朵、盐与水的关系[14-15]。教学过程中要多思考“怎样培养人”这一方法论问题。通过教学团队复盘发现，课程思政融入仍存在一些问题。如课程思政内容在理论课与实验课中融入时过于僵硬，授课过程中不能紧跟学生的关注点，课程思政教学手段创新性不足。“课程思政”的提出是为实现教师由“教学”向“教育”转变，只有任课教师不断发掘课程中的思政元素，充分利用线上线下教学的各个环节，不断改革和选择合适的教学手段，才能真正实现教学与育人的完美统一，让学生真正成为全面发展的人。