基于“岗课赛证”融通的中职高星级饭店运营与管理专业实践教学模式探索

周丽芳

(北海市中等职业技术学校,广西北海,536000)

一、引言

随着经济发展和人们生活水平的提高,人们对酒店产品和酒店服务的期待越来越高,这对酒店专业人才的培养提出了更高的要求。传统的酒店技能人才已无法满足现代酒店业多样化、优质化、智能化的发展需求。全国职业教育大会提出岗课赛证全新育人模式,从国家层面指明了职业教育改革的方向。实践教学是提升职业学校教学质量和人才技能水平的重要环节。我国目前的职业教育存在专业技能教学与酒店行业技术技能发展不适应、与酒店岗位实际的需求不匹配等问题。[1]因此,探寻行之有效的实践教学模式是当前职业教育改革亟须解决的问题。[2]

二、教学现状

高星级饭店运营与管理专业作为一门实用性和实践性较强的专业,需要将实践性、创新性和实用性融为一体,培养高素质的技能型、发展型和复合型的人才。但从我国高星级饭店运营与管理专业的实践教学现状来看,仍存在些许问题,制约了学生综合素质的提高。例如,人才培养目标不清晰明确,实践内容过于陈旧,专业技能教学与酒店业技术技能发展不适应,实训项目与企业实践脱节,职业标准无法对接等,严重影响了酒店管理专业的教学质量。

(一)人才培养目标不清晰

部分中职学校教师仅是出于完成教学目标的想法进行课程设计,未认识到课程教学对人才培养的重要性。在实际的高星级饭店运营与管理专业教学中,教师对人才培养的目标和定位不清晰。在实践教学设计中,教师往往仅重视单一的操作技能培养,忽视了综合职业素养的养成。职业素养的核心是工匠精神和创新创业精神,在重技能、轻素质教学方式下培养出来的学生,创新能力较弱,无法满足社会对高素质技能人才的需求。[3]

(二)教学与发展不适应

高星级饭店运营与管理专业作为一门实用性和实践性较强的专业,实践是专业教学的重点。因此,在平时教学中要注意培养学生的实践能力,提高学生的职业素养。随着智能化设备、数字化技术的不断涌现,专业教师也需要善于使用高科技设备,与时俱进。但目前很多中职学校的实训内容过于陈旧,未能及时更新,导致产教分离,教学内容不能紧贴工作实际,专业技能教学与酒店业技术技能发展不适应。授课知识点与职业技能等级标准技能点脱节,学生在校学习的技能与实际工作中的要求不一致,需要重新学习才能上岗。

(三)实训功能不够健全

目前部分中职学校高星级饭店运营与管理专业在实际教学过程中因教学场地、实训条件的限制,实训功能不够健全,与真实环境的模拟契合度存在较大差距,导致学生在开展实践时无法快速适应环境,效果不尽如人意。作为一门实践性很强的专业,如果仅凭传统的理论和实训教学,没有真实的酒店情景配合实训练习,将难以达到理想的教学状态。实训功能的不健全在很大程度上阻碍了学生学习的积极性,限制了学生的创造性,也影响了学生职业能力和技能水平的培养和提升。

职业教育要以就业为导向,以服务为宗旨。中职高星级饭店运营与管理专业面向高星级饭店的相关行业,培养出的毕业生不仅需要具备良好的职业素养,还需要具备高超的职业技能。针对中职高星级饭店运营与管理专业实践教学中存在的问题,笔者在充分调研论证的基础上,尝试改革中职高星级饭店运营与管理专业实践教学,构建岗、课、赛、证四位一体的实践教学模式。该实践教学模式对学生进行三个阶段的实践能力培养:一是基于校内实训室的专业基础能力培养;二是基于校外实习基地的专业综合能力培养;三是基于教学实习酒店的酒店行业能力养成。通过实践教学模式的改革,旨在使学生端正实习实践的态度并建立正确的专业认同感,提高学生的学习兴趣和技能水平,提高学生的职业能力,最终实现人才培养的目标。

三、“岗、课、赛、证”四位一体探索与实践

岗课赛证综合育人是推进新时代职业教育高质量发展的重要举措,也是创新人才培养模式、深化产教融合的重要载体。立足岗课赛证融通,构建岗、课、赛、证四位一体的实践教学模式,强调知识与技能并重,职业技能和职业素养全面发展,符合高星级饭店运营与管理专业特点,能够有效避免学校教学与企业人才需求的供需矛盾。[2]

立足岗课赛证融通,明确人才培养目标,注重职业技能和职业素养的双重培养。要以高星级酒店岗位技能需求为出发点,以典型工作项目为载体,以职业考证、职业技能比赛的能力和素养要求为目标整合教学内容,将职业岗位、行业认证、技能比赛所需的专业技能和职业素养融入相应课程中。实施岗、教、赛、证四位一体实践教学可以从四个方面入手:第一,通过企业调研,分析岗位职业能力需求,明确人才培养目标,以职业岗位引领教学目标设置;第二,以岗位职业能力需求为导向,整合课程内容,根据岗位任务强化岗课赛证融通;第三,通过校内、第二课堂、校外实训、实习等四个环节进行一系列场景化学习活动,将所学的知识和技能转化为学生自身的经验,从而实现个人能力的提升,更有效地处理现实工作问题;第四,利用信息化手段,进行实践教学检验,建立相关考核制度,制定激励政策。

(一)明确人才培养目标

“岗”是高星级饭店的岗位设置和岗位能力要求,是职业标准,是职业教育教学改革的出发点。高技能人才培养应以职业岗位标准为导向,从实际岗位需求出发。“课”即课程,是人才培养目标实现的过程与体现,是教学改革的核心。“赛”是指各级各类职业技能比赛,是人才培养成果的高端展示。“证”是指酒店行业职业资格证和“1+X”职业技能资格证书,是对学生知识能力和专业技能的检验。“岗、课、赛、证”四位一体是指将工作岗位能力、学校教学内容、技能比赛要求和职业资格标准融为一体,使教学、竞赛、考证与岗位能力要求高度契合。[2]

(二)重构实践教学体系

在职业教育改革的大背景下,针对目前实践教学存在的问题,构建能力递进的实践教学体系,将职业岗位能力、课程内容、职业考证、职业技能比赛、创新创业等元素相互融通,形成岗课、课证、课赛和创新教育四点融通的实践课程体系。

1.以岗定教,分层次开展实践教学

实践教学是巩固理论知识、提升技能水平的有效途径,是培养高技能人才的重要环节。岗课赛证一体化以中职酒店专业的人才培养目标要求为依据,紧扣实际工作岗位和职业技能等级标准,从培养学生综合职业能力的目标出发,充分考虑学生学习认知发展轨迹,实行进阶式培养、个性化学习。如图1所示,按照基础能力→综合能力→创新能力的能力递进观开展“技能逐级递进,能力渐次提升”的实践教学,从基础、提升、拓展三个阶段培养学生各方面的技能,在培养学生团队合作能力的同时,提升学生的主动学习能力、创新能力、综合职业能力。

例如在第二、三学期开设的客房服务技能培训课程,可以按照能力形成的规律,以单项技能培训向综合技能培训、综合技能培训向创新拓展技能培训的思路进行教学设计并组织教学。在实际课程教学时,可以设计进入客房、清洁服务、对客服务、会议服务和安全服务5个项目任务,并在项目中,要求学生设计一定场景,以情景模拟、角色扮演的方式,完成对客人衣物的收洗、物品的租借、访客的接待、VIP房间的布置、VIP前台的入住登记、到达楼层的VIP接待等单项技能培训,以及对不同客人提供接待服务的综合实训。以岗位职业能力培养为引领的实践教学,实行进阶式培养、个性化学习,开展有效教学,充分考虑了学生学习认知的发展轨迹,使得教学改革得到了深化。通过开展技能逐级递进,能力渐次提升的实践教学,不仅能够巩固学生的理论知识,学生的实践能力和专业技能水平也在不断提升。[4]

2.岗课融通,实现岗课无缝对接

专业课程中的实践教学内容是实践教学质量的重要影响因素。基于岗课赛证融合的中职高星级饭店运营与管理专业的实践教学改革,要牢牢抓住企业岗位能力这一核心要素,以岗促教,以岗促改。[1]要将专业教学内容与企业岗位需求对接,以岗位技能需求为导向开发课程内容,开展实践教学。例如,北海市中等职业技术学校对接企业岗位要求,以技术技能岗位能力为核心,以岗定课,依托校内外实训基地开展项目化、场景化教学,将岗位技能、要求融入课程教学中,在实际教学与评价中体现岗位要求和职业素养。同时,在教学过程中,充分考虑立德树人的根本任务,在专业教学中融入爱国情怀、工匠精神等思政理念。紧贴实际工作内容,做到理论教学与实践教学相融、学校学习与企业工作相融、能力培养与岗位对接相融三位一体,以实现学生的职业理念、职业素养、职业能力的培养。同时职业学校的专业教师也要与时俱进,与社会人才市场接轨。教师要及时关注行业前沿动态,及时了解企业岗位工作形态的变化,在专业实践教学中融入企业岗位的新标准、新技术、新工艺、新成果,以保证实践教学内容的先进性,提高学生学习的兴趣。

实践证明,岗课融通为职业学校教育教学改革创造了新契机,能够较好地解决目前实践内容陈旧、并未紧贴工作实际的问题,也能促使学生尽快地进入角色。岗课融通使学生的实践能力、职业能力和职业素养得到了提升,实现了岗课无缝对接,更使得校企合作内涵得到了深化,实现了校企双赢。

3.课证融通,实现课程与企业共生共长

课即课程,是人才培养目标实现的过程与体现,是教学改革的核心。证是指酒店行业职业资格证和“1+X”职业技能资格证书,是对学生知识、能力和技能应用的检验。X证书标准是行业标准,能够体现职业岗位的技能要求。专业课程在职业教育教学活动中处于核心地位,是职业学校开展日常教学活动的关键载体。[5]基于岗课赛证融通的中职高星级饭店运营与管理专业实践教学改革,要以专业课程为核心,将与专业相关的国家职业技能证书的考核内容融入,分解至各专业课程内容中进行实践教学,以课促教、以课促改,使学生明确职业岗位的知识与技能要求,实现职业技能标准与课程内容、教学内容、考试内容的对接。[6]培养学生分析和解决问题的能力,缩小职业院校人才培养与市场人才需求的差距,最终实现培养高素质技术技能人才的目标。例如,在餐厅服务与管理这门专业课程中,根据“1+X”餐厅服务技能等级证书考核的内容,结合行业标准和企业岗位技能要求,将宴会服务、顾客服务、席间服务、上菜服务等内容分解至专业课程教学中。“1+X”餐饮服务与管理技能等级证书是践行课证融通的典型案例,近年来我校“1+X”餐饮服务与管理技能等级证书考证率一般是100%,通过率也达到100%。以证融课既提高了学生的实操能力,又促进了复合型人才的培养,加大了学生未来就业竞争的优势,实现了专业课程与企业认证共生共长。

4.课赛融通,实现学生和教师共同成长

赛是指各级各类职业技能比赛,是人才培养成果的高端展示。职业技能大赛发挥着引领人才培养、服务产业发展的作用,是职业教育教学改革的风向标。技能比赛的内容充分反映了行业、企业对岗位职业能力的最新需求。基于岗课赛证融合的中职高星级饭店运营与管理专业实践教学改革,要以技能大赛作为跳板,将酒店行业的新业态、新工艺纳入课程教学,从酒店工作岗位与工作情景出发,以大赛为引领,将大赛项目、内容、评价三方面分别融入人才培养方案、课程教学内容、课程评价中,以实现课程教学与技能比赛的互通培养。要以赛促教,以赛促改,以赛促研,大力推进课程改革。酒店服务类技能大赛看起来简单,实际上考验的不仅是办理入住、前厅对客服务、摆台、中式铺床等多项技能,同时也考验心理素质与应变能力。[7]技能大赛对参赛学生和指导老师都发出了较大的挑战,对于培养学生的职业能力、提高教师的教学质量起着不可替代的作用。对于学生来说,通过技能大赛能够展示自我,有利于增强自信心,开阔眼界,实现以赛促学。对教师来说,通过竞赛能够交流学习最新的教学理念和方法,并将其运用于教学实践当中,实现了以赛促教、以赛促改。[8]

(三)优化实践教学条件

基于“岗、课、赛、证”四位一体的实践教学改革,需构建健全的校企合作模式,优化实践教学条件。

目前,旅游产业已经进入全域旅游、文化旅游的新时代,新技术、新工艺、新标准不断涌现。学生不仅要懂理论,更要有娴熟的专业技能。培养适应旅游酒店行业发展需求的专业人才成为教育的内在需求。因此,必须优化高星级饭店运营与管理专业实践教学条件,以提高学生实践能力,使实践教学与理论教学通过各种实践教学环节有机融合。学生技能的培养要依托校内外实训基地、依托企业,连接市场,循序渐进,在学习技能的同时,要促使学生熟练掌握高星级饭店相关行业的新技术、新工艺、新标准。

近年来,北海市中职学校不断加大对实训基地的建设,优化高星级饭店运营与管理专业的实践教学条件。不仅在校内开设客房实训室,在校外疍家小镇创建了集教、学、研、创、培于一体的实训基地,同时还与某酒店合作,建立了高星级饭店的实习基地。因此,学生可以进行三个阶段的实践能力培养,包括基于校内实训室的专业基础能力培养、基于校外实训基地的专业综合能力培养、基于教学学习酒店的酒店行业能力养成。通过实训、实习、实践培养锻炼了学生的职业技能,实现了学生职业能力的培养与技能的提高,保证了高质量人才培养方案的实施。

四、结语

高星级饭店运营与管理专业是一门实践性很强的专业,其实践教学水平的高低对该专业的生存和发展起着极其重要的作用。“岗、教、赛、证”四位一体实践教学模式以岗位职业能力为核心,注重学生职业素养和职业技能的培养,以岗定教、以岗定课、以证融课、以赛促课,能够提高学生的实践技能,增强其就业竞争力。该教学模式创新了中职酒店管理专业人才培养模式,加快了专业建设和课程教学改革,能够为社会培养更多的高素质技术技能人才。