池州市星级饭店结构现状与优化策略

余菲菲，左仲明

（池州学院 旅游与历史文化学院，安徽 池州 247000）

池州市星级饭店结构现状与优化策略

余菲菲，左仲明

（池州学院 旅游与历史文化学院，安徽 池州 247000）

饭店产业结构的合理性是衡量一个地区饭店业发展状况的重要指标。以池州市星级饭店为研究对象，探讨了池州市星级饭店结构的现状，分析了池州市星级饭店结构存在的问题，提出了优化池州市星级饭店结构的策略，以促进池州市饭店业的可持续发展。

池州市；星级饭店；结构优化

池州是安徽省下辖的地级市，是安徽省“两山一湖”（黄山、九华山和太平湖）旅游区的重要组成部分，也是皖江城市带承接产业转移示范区城市和皖南国际文化旅游示范区核心区域。近年来，池州市旅游业发展迅速，已成为其支柱产业之一。2014年，全市共接待国内外游客4133.3万人次，同比增长22.3%，实现旅游收入421.92亿元，同比增长30.2%［1］。星级饭店作为池州市旅游住宿业的先进业态代表，也进入迅速发展时期。但星级饭店在规模扩大的同时，结构不合理的问题也突显出来。星级饭店结构不仅影响饭店业的可持续发展，而且关乎城市形象的建立。纵观现有文献资料，有关池州市饭店业研究仅有一篇［2］。因此，本文对池州市星级饭店结构进行研究分析，以期为池州市星级饭店的发展提供决策参考，推动池州市饭店业的可持续发展。

1　池州市星级饭店结构现状分析

1.1等级与规模结构

根据池州市旅游星级饭店评定委员会组织对全市星级饭店复核检查结果，截止2014年底，全市共有星级饭店32家，其中五星级饭店1家，四星级饭店8家，三星级饭店21家，二星级饭店2家。四、五星高档饭店占星级饭店总数的28%，中档三星级饭店占星级饭店总数的65.6%，一、二星级的低档饭店占星级饭店总数的6.3%。池州市高、中、低档星级饭店的比例为1：2.3：0.2。

《中国旅游饭店统计年鉴》将饭店的规模分为500间以上、300-499间、200-299间、100-199间、99间以下五类。目前饭店行业在实际应用中通常将客房数大于500间的饭店称为大型饭店，客房数100-500间的饭店称为中型饭店，客房数100间以下的饭店称为小型饭店［3］。对照分类标准，池州市星级饭店规模结构见表1。从表1可以看出池州市平均客房规模总体较小，缺乏大型接待能力的星级饭店，小型饭店占的比例较大。

表1　池州市星级饭店规模结构

1.2空间分布结构

从空间分布状况来看，池州市星级饭店多分布在城区经济繁荣地带，交通便捷的主干道和旅游景区附近以及旅游景区内。

从星级的角度来看，池州市星级饭店多分布在九华山风景区、贵池区、青阳县和石台县，东至县星级饭店数量最少，级别也最低。四、五星级饭店主要集中在城区、九华山风景区以及景区所在的青阳县内，城区三、四星级饭店数分别为5家、3家；九华山风景区内三、四星级饭店数分别为7家、3家；唯一的一家五星级饭店在青阳县内，三、四星级饭店数分别为4家、2家；石台县和东至县内星级饭店共有7家，以二、三星级饭店为主。从规模来看，中型饭店主要集中在城区、九华山风景区和石台县，小型星级饭店总体呈点状分布，未形成集聚分布态势。

1.3功能结构

对池州32家星级饭店市场定位调查分析来看，池州市星级饭店市场细分程度低，结构单一、以商务型饭店和综合型饭店为主，缺少主题型和休闲度假型饭店。其中23家中低档饭店全部为商务型饭店，占星级饭店总数量的74%，高星级饭店中的8家属于综合性饭店，所占比例为23%（见表2）。

表2　2014年池州市星级饭店功能结构

1.4经营结构

从经营类型来看，池州市星级饭店全部为内资饭店，没有外资饭店，主要以国有经济和私营经济为主，其中国有经济11家，私营经济15家，两者所占比例为74%。

池州市星级饭店经营模式比较单一，以自主经营的中低档单体饭店为主，集团化程度较低。在32家星级饭店中，有5家星级饭店隶属于九华山旅游发展股份有限公司，其数量占到星级饭店总量的15.6%，这些星级饭店都是高星级饭店，规模较大，见表3。迄今为止，还没有国内外知名饭店管理集团进入池州市星级饭店市场。

表3　九华山旅游发展股份有限公司旗下的5家星级饭店简况

1.5经济效益结构

根据池州市旅游星级饭店评定委员会组织对全市星级饭店复核检查结果，2014年，池州市饭店业实现营业收入2.7亿元，经营利润0.56亿元，占营业收入的比重为20.7%；税收总额0.33亿元。平均客房出租率为51.2%，平均房价为239元/间天。其中，四、五星级饭店平均客房出租率为50.9%；二、三星级饭店的平均客房出租率分别为49.3%、53.3%。

从收入状况的星级分布来看，四、五星级饭店营业收入为1.58亿元，占星级饭店营业收入总额的58.1%，23家三星级饭店营业收入为1.07亿元，占星级饭店营业收入的39.6%，3家二星级饭店实现营业收入0.049亿元，占1.8%。可以看出，星级饭店的收入和利润更多流向高星、中型饭店。其中，集团饭店更为明显，有2家星级饭店营业收入超过3000万，分别是九华股份聚龙大酒店和九华股份东崖宾馆。

2　池州市星级饭店结构存在的问题

2.1供给结构不平衡

从高星级数量上来看，截止2014年底，池州市高星级饭店已有8家，占比25%。除此以外，池州平天半岛酒店、池州碧桂园凤凰酒店等饭店虽尚未参加星级饭店评定，但却是按照高星级饭店标准建造并参与高星级饭店市场竞争，这使池州市高星级饭店供给进一步增大。在此情况下，池州市高星级饭店的平均房价为401元/间，平均出租率为50.1%，经济效益相对较低。

供给结构失衡，易引起过度价格竞争，导致盈利空间缩小，经济效益降低，还会造成结构性供需矛盾和资源的闲置与浪费，对池州市星级饭店各等级间的均衡协调发展的实现、整体竞争水平的提高和可持续发展产生不利影响。

2.2空间分布不均衡

研究分析发现，池州市星级饭店分布情况与各区县旅游景区景点数量并不完全正相关。随着4A级景区九华山地藏圣像景区的建成与开放，加上中国四大佛教名山之一的九华山景区，其较高的景区级别和知名度带来了稳定且逐年增加的客源，增加了对星级饭店的需求，这使星级饭店在九华山风景区的数量多达10家。青阳县因地理上接近九华山和拥有众多的旅游景区景点，其境内高星级饭店也较多。东至县虽然境内景点多达5个，但存在经济发展水平相对较低，景点级别较低且分散，交通通达度不高等原因，其境内星级饭店数量最少且级别最低。

星级饭店空间分布不均衡拉大了各区县的差距，不利于优化资源配置和实现星级饭店业在区域上的均衡协调发展。

2.3产品结构趋同化

池州市产品结构趋同，部分星级饭店经营者还未意识到市场细分的重要性。高星级饭店追求功能齐全，但产品和服务创新不足，特色无法发挥。在高星级饭店中，除池州五溪山色大饭店，明确以休闲度假型饭店定位外，其余高星级饭店则没有明确定位，多综合商务、会议、休闲度假为一身。以九华山上客堂宾馆为代表的个别星级饭店及非星级饭店九华山茶溪小镇饭店虽然已经意识到市场细分及定位的重要性，有意在饭店定位和主题上有所突破，但在相关经营管理上缺乏经验，在产品和服务等其他方面特色依旧不够鲜明。中低星级饭店则全为商务型饭店，盲目争夺大众市场，造成产品同质化严重，竞争剧烈。

产品结构的趋同化带来的价格竞争过度，使有效竞争市场难以形成，行业的整体竞争水平下降，不利于星级饭店业的可持续发展和满足消费者的多元化需求。

2.4集团化程度偏低，缺乏品牌建设

池州市星级饭店多是自主经营的单体饭店，集团化程度较低，缺乏品牌影响力。与此相反，池州经济型饭店多由国内外饭店管理集团管理，如国内饭店管理集团管理的七天、格林豪泰、汉庭等饭店和国外的温德姆集团管理的速八饭店等。究其原因，主要在于：一是池州市经济和旅游发展状况目前还无法吸引国内外饭店管理集团投资星级饭店。二是政府缺乏政策引导，企业缺乏集团化意识。大部分星级饭店在缺乏政府指引的情况下，注重短期自身利益，忽视本土集团化的作用，难以走上集团化道路。三是引入集团化成本高，高低星级饭店实力悬殊太大。池州市高星级饭店多为政府投资，资本雄厚，有实力组建自己的饭店管理集团。而低星级饭店实力较弱，无法组建自己的饭店管理集团，也无法通过引入知名品牌特许经营和委托管理的方式加入知名饭店集团来实现集团化。

集团化程度偏低不利于星级饭店规模的扩大和知名品牌的形成，不利于培养竞争优势和提高经济效益。

2.5存在着集中性垄断

安徽九华山旅游发展股份有限公司作为池州市旅游企业龙头和全省旅游行业骨干力量，其业务涵盖“食、住、行、游、购、娱”旅游各方面，现已成功上市。池州市现有的九家高星级饭店中，五家都隶属于该国有旅游产业集团，区域分布主要集中在城区、青阳县和九华山景区内。

池州市高星级饭店市场上的集中性垄断，一定程度上可以起到规范市场、提高星级饭店业整体服务水平、提高星级饭店业市场竞争力的作用，但是由于国有星级饭店享有经营特权，缺乏引进和激励机制，不能调动各方面的积极性，且在体制上存在政企不分现象，未能真正走入市场，成为自主经营、自负盈亏的实体，这不仅对经济效益的提高产生不利影响，也会对垄断企业进一步提高产品质量和服务水平、新企业进入、整体市场竞争水平提高产生不利影响。

3　池州市星级饭店结构优化对策

3.1优化等级结构

目前池州市星级饭店数量已经接近饱和，未来仍将保持增长的态势，为了满足各层次消费者的实际需求和各档次星级饭店的协调发展，有必要平衡供需关系，对池州市星级饭店在总量上进行控制。一方面池州市旅游局应搜集并在池州市旅游官方网站上公开相关信息，所公开信息能及时、准确、全面、透明的反映池州市星级饭店业发展的宏微观环境，提醒市场主体谨慎投资兴建星级饭店。另一方面政府主管部门在项目的审批上，也应适度控制星级饭店的建设。

在等级结构上，池州市星级饭店发展基本思路是适度控制高星级饭店数量，对高星级饭店适量增加，严格控制中档星级饭店的数量，适度新建低星级饭店。

3.2调整空间分布

池州市旅游发展总体规划［2004-2020］，计划将贵池区作为主要的一级接待中心，将青阳县城作为二级接待中心，重点突出五溪和柯村的重要作用。结合以上规划，可考虑将池州市城区、青阳县作为高星级饭店的布局选择，将东至、石台作为低星级饭店的主要区域。

一方面根据供需基本平衡原则，区域布局基本合理原则，通过合理审批和出台一系列土地政策、财政金融政策及税收优惠等政策来适当增加东至县低星级饭店的数量，实现星级饭店在各区县的均衡发展。另一方面严格控制星级饭店深入到各景区内部，有序做好各景区内部星级饭店迁出工作。为更好的保护和开发旅游景区，实现景区的可持续发展，应控制景区内新建星级饭店数量，将一些深入到景区内的符合搬迁条件的部分星级饭店，逐步搬迁到柯村旅游接待基地和五溪旅游中心镇。

3.3促进功能产品结构调整

随着消费市场需求的多元化，饭店业已步入以多业态为导向的发展阶段。星级饭店可以在政府的引导下，根据市场细分的要求，结合自身特点和市场竞争情况，明确发展方向，采取差异化产品策略来增强竞争优势，实现经济效益。为改变池州市星级饭店产品结构趋同化的现状，可以从以下两方面来调整产品结构。

一方面发展主题饭店。池州市文化资源类型多样，底蕴深厚、特色鲜明，品位较高，饭店企业可以从佛文化、诗文化、戏曲文化等众多文化中选出适合自己的文化主题，再根据主题对饭店的建筑和室内装修等进行设计，围绕主题设计和提供产品，开展服务，以彰显饭店特色，为消费者带来特别的文化体验。另一方面发展度假饭店。随着我国带薪假期的推行与实施，使得人们逐渐从传统的观光旅游转向休闲、度假旅游。池州市作为“中国优秀旅游城市”，皖南国际文化旅游示范区核心区域，可以结合本地优秀的山水旅游资源、社会经济及客源情况合理的兴建度假型饭店，给池州市饭店业的发展带来新的契机。

3.4走集团化道路，加强品牌建设

面对单体饭店规模小而分散，市场覆盖率低等问题，单体饭店在市场竞争中会更加被动和处于劣势。鉴于此，池州市星级饭店业应走集团化道路，不断加强品牌建设。

根据池州市饭店业实际情况，在集团化路径选择上，一方面可以在政府的指导下，按照各方约定，有意识的通过兼并、重组、收购来组成本地饭店集团，还可以通过建立饭店间战略联盟，通过联合促销、联合培训、资源共享等方式，实现共同发展。另一方面可以引入国内外知名饭店集团进驻池州市星级饭店市场或现有星级饭店采用委托管理的方式加入国内外知名的饭店集团，充分发挥知名饭店集团在经营管理、品牌建设、产品设计、规模结构、营销、服务上的优势，促进池州市星级饭店市场快速走向集团化道路，实现规模经济。

此外，饭店企业管理者还需树立正确的经营管理意识，明确企业品牌发展战略，用正确的品牌战略来指导饭店的服务行为、经营行为、管理行为和竞争行为。在品牌建设上，通过科学地设计产品和服务，利用企业形象识别系统的方式来进行品牌建设，借助培训把品牌形象深入到管理人员和员工中，在对客服务中确保产品和服务的质量，使顾客能够切实感受到饭店的品牌魅力，从而强化企业的品牌影响力。

3.5优化所有制结构，发挥市场机制作用

池州市目前正处于市场经济体制改革的关键时期，星级饭店业虽已逐步对市场经济体制进行了改革，但改革并不彻底。在此背景下，池州市政府部门应进一步推进星级饭店业经济成分主体多元化和市场化的进程，充分利用市场机制，让星级饭店在公平的市场竞争中优胜劣汰，发展壮大。

一方面池州市政府可以积极利用财政政策、金融政策、土地政策等优惠政策对多元化投资主体进行引导，吸收社会中的各种经济主体和国内外资金的注入，以此推动产权多元化发展。另一方面将国有星级饭店逐渐改革为现代企业制度下的企业类型，鼓励国有星级饭店企业采用资本运营的方式，实现资产的优化组合，搞股份制改革和上市改革，理顺饭店产权关系，实现饭店的自主经营，建立起“产权明确，权责明晰，政企分开，科学管理”的现代企业制度。

4　结论

通过调查分析发现，池州市星级饭店结构现状具有以下特征：一是中、高档饭店比例相对较高；二是饭店客房规模偏小；三是大多数星级饭店为内资饭店；四是星级饭店功能结构单一；五是饭店集团化程度低；六是空间分布不均衡；七是星级饭店经济效益不高。对此，从优化等级结构、调整空间分布、促进功能产品结构调整、走集团化道路、加强品牌建设、优化所有制结构，发挥市场机制作用等提出优化策略，以满足消费市场需求，协调星级饭店业内部各星级饭店关系，提升行业竞争力，促进池州饭店业可持续发展。

［1］池州市统计局.池州市2014年国民经济和社会发展统计公报［EB/OL］.［2015-12-13］.http：//cztjj.chizhou.gov.cn/content/channel/54 a102849a05c2913ce0dd12/.

［2］左仲明，陈保平.池州市饭店业发展困境及对策研究［J］.池州学院学报，2012，26（3）：77-79.

［3］易佳莉.长沙星级饭店结构现状特征及优化策略探讨［D］.长沙：湖南师范大学，2010.

［责任编辑：余义兵］

F592

A

1674-1102（2016）03-0095-04

10.13420/j.cnki.jczu.2016.03.0023

2015-12-20

安徽省旅游业青年专家培养计划资助项目（AHLYZJ201502）；安徽省科技厅人文重点项目（SK2015A428）；池州学院人文社会科学研究项目（2015RW007）。

余菲菲（1982-），女，湖北鄂州人，池州学院旅游与历史文化学院讲师，主要从事旅游管理教学与研究。