应用型人才培养目标下“食品营养学”课程教学改革与实施

王善红 夏光辉 崔艳艳 高超 张晓燕 陈雪

摘要：营养与每个人息息相关，社会日益发展，诸如糖尿病等慢性疾病不再是老年人的专属，呈现年轻化趋势，人们愈加关注营养与健康的关系。现如今社会发展对于高校毕业生提出新目标，如何培养利用理论解决实际问题的应用型人才成为重中之重。文章以创新应用型人才作为培养目标，从教学内容、考核体系、实践教学形式等方面入手，对食品营养学课程教学改革提出建议，构建新的营养学课程教学模式，以期为提高人才质量提供前期依据。

关键词：食品营养学；应用型人才；课程改革；实践教学

中图分类号：G642.0 文献标志码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230515

基金项目：通化师范学院高等教育教学改革研究课题（JY2022038）。

Teaching reform and implementation of the course"Food Nutrition" under the goal of cultivating applied talents

Wang Shanhong， Xia Guanghui， Cui Yanyan， Gao Chao， Zhang Xiaoyan， Chen Xue

（ 1. Tonghua Normal University， Tonghua， Jilin 134000； 2. Jilin Changbai Mountain Edible Plant Resources Development Engineering Center， Tonghua， Jilin 134000 ）

Abstract： Nutrition is closely related to everyone. With the development of society， chronic diseases such as diabetes are no longer exclusive to the elderly， showing a trend of youth. People are increasingly concerned about the relationship between nutrition and health. Nowadays， the social development has put forward new goals for college graduates， and how to become application-oriented talents who can use theory to solve practical problems has become a top priority. This article took innovative and applied talents as the training goal， starting with issues such as teaching content， assessment system， and practical teaching form， and put forward suggestions for the teaching reform of food nutrition courses， constructing a new teaching mode of nutrition courses， with a view to providing early evidence for improving the quality of talents.

Key words： food nutrition， practical personnel， curriculum reform， practical teaching

高等院校的畢业生，毕业后升学继续深造的只占总人数的一小部分，无论出于何种原因，绝大多数学生选择直接就业，多数学生的第一份工作都是与本专业相关。学生对于业务工作的适应性以及将课堂知识转化为工作方法的能力，直接决定了高校毕业生能否更好地融入社会以及将来的发展前景[1]。“食品营养学”是食品质量与安全专业的核心必修课程，课程内容包括各类营养素，营养与疾病的关系，而食品营养学传统的课堂教学过程局限于以往的教学，在教学与实践中仍存在一些问题。因此，如何在应用型培养目标下优化教学内容、丰富教学手段，构建完整的教学评价体系，成为该门课程的重要研究内容。办学目标以能力为本位，以就业为导向，食品营养学课程改革旨在培养出适应社会发展需求的高素质技能型人才。探索食品营养学应用型人才培养中易操作的策略，以期解决毕业生就业畏难情绪及留岗难的现状，同时为解决地方企业高层次技能人才紧缺的结构性矛盾提供参考。

1 存在的问题

1.1 学生学习缺乏主动性

课程理论教学主要以教师填鸭式讲授为主，个别老师存在直接念课件的现象，无法引起学生的学习兴趣，学生在接收知识的过程中，缺乏对所学内容的深入思考或者探究，为了完成任务而听课，缺少将所学知识内化为个人知识底蕴从而应用的过程。所有的教学内容都是被动接受，死记硬背，甚至有学生在课堂上存在“左耳进，右耳出”的现象。听过但并未留下任何印记，不能充分调动学生学习知识的主动性，忽略了学生在授课过程中的主体性。作为任课教师应该意识到，授课内容亦或是书本知识，只是帮助学生对营养学知识有所了解，最重要的是通过课程学会发现问题，积极思考，团结协作以及解决问题的能力。

1.2 教学内容有待改革

教学内容多采用单个教材为主，教材涵盖所有授课内容，教学资源未能做到与时俱进，就会存在一部分过时或者不符合当下实际的知识[2]。另外教学内容与其他相关课程交叉问题突出，会与食品化学、食品分析、功能性食品等课程存在教授内容冲突的情形，例如食品营养强化这部分内容，在食品营养学和功能性食品课程中都会介绍，若不加以区分，学生则对于同一个知识点学习两次，既浪费学生学习的宝贵时间，又无任何实际意义。

1.3 考核体系有待改善

传统考核方式是一张试卷定成败，缺乏过程性考核。整个考核体系比较注重最后试卷分数，而对于实际应用能力的考查不够突出。在这种考核导向下，学生对于该门课程的学习往往比较看重最终的成绩而不注重学习的过程，普遍存在考前突击的现象。考试的时候全都记住，出了考场连考过什么题都不记得，大脑一片空白，何谈将所学知识转化为实际应用能力。

1.4 忽视实践教学地位

课程课时分布不合理，教学重心主要集中于理论教学，忽视实践教学，无法做到理论联系实际。目前食品营养学教学主要依靠单个教材，多数存在照本宣科的现象，对于实践类的内容学时较少且形式主要集中在老师统一安排上，学生“机器化”模仿操作，动手能力和钻研精神难以提高。导致学生实际应用知识的能力较差。同时缺乏校外对口实习、见习平台，学生见习多为观摩形式，“走马观花”式浏览完一个企业的所有工作内容，学习时间过短，不能充分了解企业所需技能。

2 改革措施

2.1 教学内容和教学方式的改革

根据企业生产加工需求调查发现，本专业人才技能要求主要体现在毕业生应具有营养成分开发与研究、营养配餐、成分测定等实践技能。课程设定学时有限，一般为一周一次课的频率，很难全面、细致地介绍全部内容。因而应注重学生的学习能力提升和学习团体及氛围的构建。通过聘请校外对口专业工作人员、优选高年级优秀学生等具体方法组建专业学习共同体，成员由在校师生、社区工作人员、往届优秀毕业生组成，采用实际案例分析、学习共同体课堂讨论等方式共同学习新知识，采用情景模拟、问卷调查、为社区老年人授课等方式共享各自学习经验[3]，这样既能理解课堂理论知识拓宽知识面，又可了解社会层面对食品营养学课程的需求。

在课程讲授前及时查阅相关知识的最新案例或近期出台的文件等，针对目前关注度较高的热点问题进行深入探讨，引起学生的关注。在授课过程中应当与其他专业课老师沟通，注重授课内容侧重点不同，相互补漏，同时通过不同课程的内容融合，突出专业特点。例如对营养成分生理功能的介绍，要减少化学结构知识的讲解，减少学生学习多门课程都似曾相识的感觉。同时增加学生在课堂中的参与感，可利用一些较简单的课程内容，提前布置给学生，利用小组进行汇报，要求每位同学都要参与项目之中，充分发挥学生的主体作用，以免将授课教师自身的固化思维带给学生。以就业为目的，在教学的过程中应注重理论与实践结合，按照学生掌握技能的规律，实行以问题为导向的多样化、循序渐进式的教学方式。

2.2 考核方式的完善

考核是检验学生对于授课内容掌握程度的一种手段，虽不能取代，但应合理分配考核重点。合理的考核体系的建立，主要的目的是促进学生学习热情的提升，以及学习效果的改善，要做到以学生为中心，持续改进，并能达到随时考核的效果。为达到此目的，将原来平时成绩占10%改为20%，将实验成绩的20%改为30%，将试卷成绩的70%改为50%。根据质量管理方法进行循环改善与提升，考核体系的建立是为了考察教学效果，教学效果要根据考察结果改进教学方式、方法，形成一个稳步提升的螺旋环，最终达到不断提升学生能力的效果，真正达到培养应用型人才的教学目的。

2.3 实践教学体系的构建

实践教学是培养应用型人才的重要环节，在理论知识讲授后，进行創造性实验教学设计，使学生在课堂上从感官到思维跳跃到积极主动地思考问题，充分发挥自身的主体作用。在实验实践教学中改变以验证性实验为主的保姆式传统实验教学模式，实行实验室向学生开放。增设设计性、研究性、创新性实验项目，例如为自己和家人设计健康食谱、根据个人饮食习惯测定食物中的三大产能营养物质等实验，并开设学生第二课堂，使他们对实验课产生浓厚的兴趣。增加对校内实训室的投入，如食品热量分析、食品氨基酸分析仪及营养成分测定器材或装备等。情景模拟，可设置企业运行机制模拟课，可利用中试车间模拟企业生产环境及主要生产流程，使学生足不出校就能感受到企业工作氛围，打破高校学生工作理想化的思维，提高社会适应能力。

2.4 实践教学基地建设

应用型大学主要承担应用型科学研究和人才培养，为地区行业企业技术进步提供科技服务等，即从根本上要求其增强为行业企业技术进步服务的能力，增强培养应用型、复合型、创新型人才的能力[4-5]。在营养学课堂教学后，充分发掘有利资源，创建学生实践基地，例如当地企业为学校配餐、社区老年课堂等可开发为实践教学基地。我国老年人口比例日益增多，随之而来的慢性疾病也是大家日益关注的话题。可以进入社区做调查问卷，了解大多数老年人的想法，解决生活中常见饮食疑问，纠正一些不健康的饮食习惯，宣传良好的饮食习惯，帮助其构建良好的饮食结构。若遇到超出自身能力范围的难题，回校后及时查阅资料，这样让学生在实际生活中明白合理营养的重要性，明白所学知识的用武之地， 进一步激发他们以后自己继续学习的兴趣，让学生真正做到学以致用。

3 结 语

我国经济快速发展的背景下，社会压力大及饮食习惯不合理促使人们更加关注饮食与健康的关系，传统的教育教学模式已经不能满足当代社会的相关要求，食品营养学的课程教学更应符合现代社会发展需求。通过丰富教学形式激发学生兴趣、完善考核方式、提升学生学习效果，构建实践教学体系，提高社会适应能力，形成新的课程教学形式，符合高校应用型人才的培养目标，有利于培养符合行业发展的食品人。

参 考 文 献

[1] 王剑，张凤岩，刘楠.应用型人才培养目标下课堂教学过程优化管理研究[J].商业经济，2012（11）：126-128.

[2] 翟立公，王俊颖，丁志刚，等.工程教育认证背景下《食品营养学》课程改革与探索[J].赤峰学院学报（自然科学版），2018，34（10）：151-153.

[3] 黄慧.应用型人才培养目标下的社会工作教学改革：以“社区社会工作”课程为例[J].教育观察，2018，7（21）：77-79.

[4] 侍朋宝，陈海菊，柴菊华，等.应用型大学建设背景下葡萄酒品尝学课程教学改革[J].西部素质教育，2018，4（21）：167-168.

[5] 巩僖，崔娜，莫晓宁，等.基于应用型人才培养的现代食品检测技术教学研究[J].粮食科技与经济，2021，46（2）：49-51+54.