海南鸡屎藤粑仔美食文化概述

◎ 韦 盈，周玉玲，黄 娜，岑海蓉，康 蕊

（1.海南省食品检验检测中心，海南 海口 570311；2.国家市场监管重点实验室（热带果蔬质量与安全），海南 海口 570311；3.海南省食品药品检验所琼海分所，海南 琼海 571400）

鸡屎藤（Paederia scandens）系茜草科多年生草质藤本，别名鸡矢藤、牛皮冻[1-3]，野生于海南各地，喜肥沃、深厚、湿润的砂质土壤，长于水沟边、山坡草灌丛中，绕于树干上或攀附于岩石上、屋墙边，是最天然的食材资源。鸡屎藤叶在揉捏的过程中会产生挥发性物质，其主要含有机成分有二甲化硫（CH3SCH3）和二甲基二硫（CH3SSCH3）[4]。初闻有一股鸡屎味，闻久后会有一股清香。据《纲目拾遗》记载：“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤”。在《中国植物志》中，鸡屎藤已重新命名为“鸡矢藤”[5]，以去其臭名，但民间仍然沿用古时叫法。

1 鸡屎藤功效及营养成分

1.1 鸡屎藤的药用功效

鸡屎藤全身都是宝，根可止咳祛痰，叶可治咳嗽、痢疾，薯可治血痨，嫩茎叶蒸食味甜。在我国药用历史悠久，多个文献均有记载。《草木便方》记载，“补虚劳，调理脾胃元气，治病后虚肿、耳鸣”；《重庆草药》记载，“健脾除湿，益气补虚”；《西双版纳傣药志》记载，“治腹痛腹胀，不思饮食，消化不良，止痛退热”；《海南岛植物志》记载，“鸡屎藤茎和叶治小儿疳积、支气管炎、肺结核咳嗽，治肝炎、痢疾、风湿骨痛等疾病”。鸡屎藤的应用非常广泛，如对神经系统有抗惊厥、镇静等作用，对金黄色葡萄球菌有抑制作用，能抗炎止咳、保肝明目、降低血脂，甚至在抗肿瘤和治疗白血病及其他疑难杂症方面也有一定效果。

1.2 鸡屎藤的食用功效

鸡屎藤不仅药效显著，食用功效在古籍中的记载也多如牛毛。《生草药性备要》记载，“其头治新内伤：煲肉食，补虚益肾，除火补血……其叶擂米加糖食，止痢”；《本草纲目拾遗》记载，“中暑者以根、叶作粉食之……治风痛肠痈，跌打损伤，流注风火，痈毒，散郁气。洗疝，合紫苏煎汤”；清初，屈大均在《广东新语·草语·藤》记载，“有皆治藤，蔓延墙壁野树间，长丈余，叶似泥藤，中暑者以根叶做粉食之，虚损者杂猪胃煮服”。《海南岛植物志》记载，“鸡屎藤茎和叶治小儿疳积、支气管炎、肺结核咳嗽，治肝炎、痢疾、风湿骨痛等疾病”；《中国植物志》对鸡屎藤的功效进行了描述，如清热、祛湿、解毒、清凉补血等。鸡屎藤在民间被称为“土参”，也把鸡屎藤粑仔作为妇女产后、术后患者、体质虚弱者的滋补品[6-7]。鸡屎藤既可药用又可食疗，有着药食同源的特征，可作药膳，对人体健康有益[8-9]。

1.3 鸡屎藤的营养成分

鸡屎藤叶富含抗坏血酸、膳食纤维、胡萝卜素、多种氨基酸和多种人体必需的微量元素，可提高免疫力，其富含的抗坏血酸能提高缺铁病人对铁的吸收率，膳食纤维含量是普通蔬菜2倍以上；在常量元素中，钙和镁含量较高，其中钙的含量比菠菜高出近3倍[10-13]。

2 鸡屎藤美食

2.1 鸡屎藤的制作形式

海南人民对鸡屎藤的热爱表现在多种多样的吃法上，如鸡屎藤粑仔、鸡屎藤月饼、鸡屎藤汤圆、鸡屎藤粽子、鸡屎藤米糊及鸡屎藤面等，也有将鸡屎藤与其他食品混合制成新的产品。裴志胜等[14]研究制作了鸡屎藤山楂复合果冻，龚月秋等[15]研究制作了鸡屎藤绿豆饮料，使鸡屎藤的相关产业呈现多元化发展趋势。

2.2 鸡屎藤粑仔的做法

鸡屎藤粑仔是最受海南人民喜爱的鸡屎藤美食。鸡屎藤粑仔作为海南琼海地方特色的民间滋补品，家家户户都会食用，除了平常食用外还会拿来接待远道而来的客人，已成为一种根深蒂固的风俗习惯。现代汉语词典里的“粑”是饼类食物的意思，但本地人口中的“粑仔”(海南话音bo，gia)其实是一种类似于北方的面疙瘩。通俗的做法是把鸡屎藤叶晒干后和大米一同磨成粉状，食用前加水和成面团，搓成如手指般大小的条状，下锅煮熟后在锅内加入生粉、椰丝、红糖、姜继续煮上5 min即成；也可以用鸡屎藤与粳米磨粉做粑仔，再加椰子乳和糖，如按1∶10的比例再加入糯米粉，做出的粑仔软硬适度、爽口滑溜，食之更有滋味。再者，人们把醪糟和鸡屎藤粑仔结合，用米酒连汁、鸡蛋和鸡屎藤粑仔一起煮，酒酿本身富含多种微量元素等，食用适量的酒酿可提高免疫力、促进食欲、帮助消化，对女性更有补血养颜等功效，有利于孕妇消肿，也适合哺乳期妇女通乳。

2.3 鸡屎藤粑仔的相关荣誉

1997年12月，琼海宾馆制作的鸡屎藤粑仔被中国烹饪协会颁发认定为“中华名小吃”；2003年，在中国海南健康美食节上，鸡屎藤粑仔作为琼海农家土菜宴的一个菜样，被认定为“中国名宴”，并获得最佳设计奖；2016年，在首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼上，荣获首届“中国金牌旅游小吃”称号；2016年在首届海南国际美食博览会上，荣获“海南十大名小吃”称号；2017年12月，在福建沙县荣获“中国小吃节中国地域十大名小吃（海南）”称号；2018年11月，在海南欢乐节美食博览会上，鸡屎藤粑仔荣获“海南四大名小吃”称号[16-18]。

鸡屎藤粑仔不仅是大街小巷甜品店的主推小吃，在博鳌亚洲论坛等大型活动上更是作为特色甜品向外宾推介。2018年，鸡屎藤粿仔汤被指定为博鳌亚洲论坛指定食品。为了发展鸡屎藤粑仔美食文化、打造鸡屎藤粑仔产业品牌，琼海市人民政府自2015年起在每年的农历七月初一举办鸡屎藤粑仔杂粮小吃美食文化节[19]。

3 结语

鸡屎藤粑仔现在已成为琼海的名小吃之一。琼海市人民政府也从多个方面支持鸡屎藤粑仔的文化推广，大路镇还计划建立鸡屎藤高效种植基地，打造一个绿色生态的鸡屎藤特色旅游风情小镇，促进鸡屎藤粑仔产业的进一步发展。