食品检测实验室建设的现状及措施研究

◎ 曹龙辉，刘玲英

（广东环境保护工程职业学院实训中心，广东 佛山 528216）

在我国社会发展的过程中，食品安全一直是受到社会广泛关注的重要问题。随着当前我国食品安全问题逐渐增多，加强食品检测实验室建设尤为重要。加强食品检测实验室建设，有助于全面提升食品检测效率，及时发现其中的安全隐患，保障我国食品安全。为有效地检测食品安全问题，必须对食品安全问题进行研究。目前我国十分重视食品分析实验室的建设，但由于缺乏实验室的建设经验，在建设过程中可能会出现各种问题。因此，本文就食品分析实验室建设中的问题进行分析，并提出解决措施，以期为提高我国食品检测实验室的建设水平提供参考。

1 食品检测实验室建设现状

1.1 制约该行业的主要障碍

我国食品安全问题一直受到人们的广泛关注，随着食品安全问题的不断增多，加强食品检测实验室建设就成为当前所要关心的首要问题。加强食品检测实验室的建设有助于提高食品安全性和提高食品检测率。为保障人们食品安全，就应该加强食品检测实验室建设。

食品检测行业技术要求高，同时也是劳动密集型行业，人员与技术之间存在一定的冲突。总体而言，技术密集型行业的需求相对较低，而劳动密集型行业所需劳动力相对较少。食品检验部门的食品配料复杂，产品种类繁多，一个复杂的检验过程需要具有较高理论知识水平和实践经验丰富的人来完成。同时要注意各环节满足相应的要求，有效地改进试验设计。在满足相关要求的前提下，每一环节都满足相应的要求，才能保证实验室的正常运行。

检测与设备质量也有着密切的联系，设备是实验室基础的一部分，实验室需要配备先进的工具和设备。通过对我国食品检验实验室的调查发现，由于该领域的特殊性，大多数实验室在设备方面相对落后，需要使用不同类型的设备对不同的材料进行有效的检测。

通过对我国各类实验室的综合统计分析，我国现有食品分析实验室7 000多个，但实验室层次性强、资源相对重复、部分实验室建筑的基础设施不能满足实验室工作的需要。我国一些高校的实验室，则表现出设计缺乏科学性和综合性，测试空间严重不足，个别实验室的建筑结构也非常不合理[1]。

1.2 食品检验安全问题

近年来，我国的食品安全问题日益严峻，政府和社会各界也越来越重视食品安全，因此政府加快了对食品分析实验室的建设，但由于各种因素的影响，食品生产实验室的建设仍不容乐观。只有加快食品检验实验室的建设，才能规范食品检验实验室的工作，促进我国食品工业的健康发展。食品检测中存在的问题主要由人员、仪器、试剂、方法导致，而食品检测方法的不健全是食品检测质量不合格最主要的原因。食品种类多种多样，针对不同的食品种类就需要选用不同的检测方法。食品检验机构一般是独立的检验机构，检验结果具有法律效力，质量控制是食品检验实验室内部管理的重要组成部分。食品分析实验室的质量控制仅仅是一种形式，不能产生适当的控制效果，尤其是其控制方法和内容不同于食品检测方法，会影响整个食品生产实验室的发展。

食品检验专业化程度对食品检验实验室的建设质量有很大的影响。近年来，虽然我国的食品检验能力得到了大幅度提升，但在食品检验实验室的建设中却存在着一些问题。食品检验师理论知识丰富，但缺乏必要的技能，随着社会的发展，食品配料越来越复杂，所需的食品检验技能也越来越高，从食品的检测、取样应用到试样的生产，都需要足够的专业支持，因此相关部门应部署更多的专业人员建设食品分析实验室[2]。

目前，我国有近7 000个食品分析实验室，这些食品分析实验室属于卫生、质检、农业、食品安全等不同部门。但食品分析实验室的建设还存在一些问题，部分实验室未考虑食品分析工艺要求，按常规施工方法施工，规划不当可能导致管线的规划过多。总之，这些问题可能构成潜在的安全风险，影响食品分析实验室的安全和食品分析实验室的运行。

食品检测设备在食品检测实验室建设中起着关键作用，但我国大多数食品检测实验室的设备相对落后，这不仅无法保证食品的研究成果，还不利于实验室的发展。导致这一问题的根本原因是我国缺乏对食品分析实验室先进实验设备的投资。

2 解决措施

2.1 引进专业食品检测设备

在食品安全的检测过程中，还需要进一步提升安全检测设备的专业化程度，选用一些更加先进的设备，投入到实验室的实际使用过程中。通过专业化设备的使用可以进一步食品检测的效率，以及增加检测的准确率。不仅如此，还应聘请专业检测人员，并在检测人员入职之前集体对他们进行岗前培训，使其加深对岗位职责和岗位内容的了解，这样才能保障检测设备能被正确使用。

2.2 加强食品检测的质量

为提高实验室测试的整体效率和质量，实验室必须从内部和外部着手，建立完善的控制机制。从内部看，实验室应该建立专门的控制点，对员工进行全面监控，防止由于员工的失误导致控制质量的下降；从外部看，有关检验协会应建立检验中心，对实验室进行有效控制和抽查，这是检验检测行业进一步发展的关键措施。食品检验部门的质量控制由专业质量控制单位负责，相关部门应将质量控制与日常监测相结合，制定综合控制措施，提高食品分析数据的准确性，继续推动食品分析实验室的健康发展。随着国内人们食品安全意识的逐渐提高，食品安全的检测也成为人们关注的焦点。食品的检测与我国食品安全问题密切相关，加强食品检测的质量对我国食品行业的健康发展十分重要。

2.3 提高检测人员的水平

为提高整个实验室的检测水平，实验室应尽可能提高招聘门槛，优先招聘具有较高实际资质和经验的人员。招聘完成后，必须对全体人员进行培训，提高人员的技术素质，培训内容主要包括法律法规、标准及相关要求等，培训结束后对培训内容和技能进行考核，只有通过评估的人才可进入实验室做实际工作。实验室经理不仅需要管理信息，在实验室正常运行过程中，必要时可增加专用设备的维护和物料管理人员。加强工作人员的职业技能素养的培养也是提高检测人员水平的一项重要措施。相关部门可以开展与职业素养培养相关的教育活动，可以采用考核的方式，针对不同水平的员工进行培训。

在实验室建设的初始阶段，质检部门应充分识别和验证食品企业的能力，特别是测试结果的准确性、测试过程和其他相关测试内容。例如，检测机构及其人员是否符合国家法律法规；所提供的试验数据和结构是否对技术和其他相关因素有影响；环境条件是否按有关规范和程序进行监测、监视和记录，但不影响试验结果的质量；检验机构是否制定了符合工作要求的工艺规程。同时，质量控制和质量控制小组也应注重检验能力[3]。例如，食品检验机构是否独立检验机构；非独立食品检验机构应当有法定代表人；检查员工作的合法性；试验机构能否在批准的范围内进行试验；试验机构是否具备数据处理和分析、食品冷却和冷冻的条件；实验室试验设备和工具按规定管理和操作，质量控制和质量控制部定义预防概念。各质检机构在食品质量控制方面应相互配合、共同努力，如采取分散控制与品种控制相结合的管理方式，使控制和管理更加精细化；深化食品生产加工，监督食品生产区域，确保食品安全，努力消除消费者对食品安全的错误认知，为食品分析实验室的建立和发展提供良好的基础[4]。

作为合格的食品检查员，必须了解法律，具备食品控制的基本知识和技能，部分食品生产工人缺乏专业资格和基本理论知识，特别是在不同的法律法规方面。相关企业应将其视为相关工作的一部分，并进行培训。

2.4 做好食品检测实验室的建设

实验室设计中存在的问题，如气隙尺寸和位置、天然气过载、建造高度等，都会对实验室建设工作产生较大影响。因此在土建规划前，实验室必须由相关人员进行设计。实验室设计主要包括建筑设计和工艺设计，结构设计主要包括确定实验室的外观、高度和风格，还可以研究实验室的建设需求、重视实验室的初步设计等。科学设计弱电、空调、排气、给排水及实验室排水系统的基础，可根据实际需要进行具体规划，如排气系统设计时，应关注通风时间、不同压力、有毒气体排放等；供水和污水系统应采用耐腐蚀管道设计，尤其是根据实验室污水处理能力的估算，选择合适的配管要求，才能提高整个实验室的可行性和经济性，为食品检验创造良好的工作环境[5-6]。现代化的食品检测实验室在专业上涉及多个领域，在功能上涉及多种技术。不仅如此，现代化的食品检测实验室具有环保与安全性能高的特点，因此，大力发展食品检测实验室的建设是食品安全检测的关键。

3 结语

随着社会的发展与科技的进步，食品安全问题得到了人们的广泛关注。食品安全问题是关系国计民生的重要问题，只有完善食品检测实验室的建设和处理好食品检测中存在的问题，才能保障食品检测工作的顺利完成。食品分析实验室的建设不仅要考虑规划的基本方面，还要考虑人、物和环境等因素；食品检测实验室的现状要通过加强食品检测的质量、提高检测人员的水平等措施来改变。只有保证检测实验室的建设质量，才可实现食品检验实验室的可持续发展。