广西鸡屎藤传统小吃初探

康 蕊，刘慧冉，符郁馥，周玉玲，韦 盈*

（1.海南省食品检验检测中心，海南海口 570311；2.国家市场监管重点实验室（热带果蔬质量与安全），海南海口570311；3.中国热带农业科学院环境与植物保护研究所，海南海口 571101）

鸡屎藤（Paederia foetidaL.）是茜草科鸡屎藤属药食两用草本植物，别名鸡矢藤、狗屁藤、臭屎藤、牛皮冻或红骨蛇[1-2]。鸡屎藤大多生长于长江流域及以南部分省区的水边、路旁、林缘及岩石上，主要分布在广西、广东、海南、福建和湖南地区。鸡屎藤作为传统的中药材，具有清肝热、化气消积滞、镇痛、镇静等作用[3-4]。鸡屎藤化学成分多样，含有大量的环烯醚萜苷类、三萜类、黄酮类及挥发油等化合物[5-6]，可用于抗炎[7]、抗肿瘤[8]、降低尿酸[9]、保肝[10]以及促进肠胃蠕动的药物中[11]。此外，鸡屎藤的嫩茎叶又是广西等地居民喜欢吃的美味野菜。鸡屎藤籺是广西最具有代表性的传统小吃，鸡屎藤叶子被揉碎后有股鸡屎般的臭味，但做成糖水却是清甜的。虽然拥有不雅的名字，但鸡屎藤籺外表朴实，又糯又滑，并散发着迷人的清香。随着广西旅游业的发展，鸡屎藤制作的传统小吃进入了人们的视野。

目前国内外对鸡屎藤的化学成分、药理活性研究文献报道很多。鸡屎藤在广西地区食用情况的专业文献尚不多见，但在古代典籍、地方史志和民间文化有较长历史可追溯。本文通过查阅大量古籍文献对广西鸡屎藤分布情况、营养价值、食用状况进行综述，为科学、合理地开发鸡屎藤独特的食用功能提供一些理论依据。

1 广西鸡屎藤种类及分布情况

根据《中国植物志》[12]记载，鸡矢藤属植物在我国共有11种，1变种。1994年起何开家等[13]对广西境内鸡屎藤属进行了资源调查，广西境内鸡屎藤属植物至少有8种，确认7种。鸡屎藤在广西全区各地均有分布，鸡屎藤、圆叶鸡屎藤、云南鸡屎藤藏量较多，毛叶鸡屎藤、广西鸡屎藤、狭枝鸡屎藤藏量较少，华鸡屎藤藏量最少，仅存于柳江。广西鸡屎藤资源丰富，开发潜力较大。

2 鸡屎藤营养成分

新鲜的鸡屎藤富含抗坏血酸、胡萝卜素、膳食纤维、多种氨基酸和多种矿物质。资料显示鸡屎藤抗坏血酸含量高达671 mg/kg[14]，胡萝卜素含量18.4 mg/kg，膳食纤维4.12%。此外，鸡屎藤中矿质元素含量丰富，钙和镁含量较高，分别为1 190 mg/100 g，385 mg/100 g[15]。鸡屎藤不仅营养丰富，而且生长在灌木丛和荒坡郊野，远离污染，不打农药，是名副其实的绿色野珍。

3 广西鸡屎藤食用现状

饮食既是人类生存所需，也是一个地方风俗习惯、历史文化的体现。鸡屎藤小吃就是在长期的历史传承过程中形成的饮食民俗，在广西大量古代典籍、地方史志中均可追溯。尤其是一些传统节日中，鸡屎藤小吃成为当地人必吃美食，不同地区和民族做法略有不同。

3.1 各市县传统小吃

3.1.1 北海市鸡屎藤籺

作为中国最美海滨城市之一的北海市位于北部湾东海岸，生态环境优良、森林覆盖率高达36.3%，为北海市174.3多万人提供了丰富的野生食材[16]。三月是鸡屎藤最嫩的时候，每到这个季节，北海市菜市场到处在卖一种绿褐色的、条形的食品，当地人称它为鸡屎藤籺。根据北海市的市志记载，“每逢三月三，不论城乡，采摘一种有臭味名为鸡矢藤的藤本植物叶绞汁，和米粉作条状煮糖水，谓之鸡矢藤籺，全家进食，相沿成习”[17]。合浦县志记载“农历三月三日，人们取一种有臭味的蔓茎植物——鸡屎藤和一种小灌木植物和米粉做籺，谓之鸡屎藤籺，此俗相沿至今”[18]。农历三月三，北海人都会采摘鸡屎藤叶绞汁和米粉做成条状煮糖水，吃起来一股清香味，有嚼劲，甜而不腻。虽然它其貌不扬，却是许多北海人童年的美味。

广西最传统、最古老的鸡屎藤籺制作方法，只存在于合浦乡村一带。鸡屎藤、三叉苦、水君子，是鸡屎藤籺旧时的标配，随着原材料难以寻找以及错放三叉苦会导致性寒伤身，鸡屎藤籺制作方法已被简化。目前鸡屎藤籺基本只掺入鸡屎藤叶子或其汁液。随着人们生活水平的不断提高和北海旅游业的发展，吃鸡屎藤籺已不再是三月三特有的习俗。现在人们随时可以到市场里购买回家煮，或到糖水店里直接食用，鸡屎藤籺已成为“北海的十大特色美食”之一[19]。

3.1.2 东兴市鸡屎藤糕

东兴市是中国最佳生态旅游城市，常住人口近30万[20]。不同于北海市，东兴人农历三月初三必吃的美食是鸡屎藤糕。东兴市的市志记载“三月三吃鸡矢藤”[21]，鸡屎藤糕是东兴人传统节日食俗，味道非常独特，吃起来清香可口，放进冰箱冷藏后，又软又弹，味道更好，很受欢迎。

3.2 少数民族的民族习俗

3.2.1 壮族狗屁馍

壮族是中国人口最多的一个少数民族，广西壮族自治区是壮族的主要分布区，约有1 589万壮族人民生活在这里[22]。在合山、忻城、宜州、马山和上林等县市流行着每年农历四月八或五月一吃狗屁馍的习俗[23]。狗屁馍是由鸡屎藤叶子和糯米粉混合磨浆篜制而成的馍，由于鸡屎藤在采摘过程中，植物浆的气味犹如屁臭，因此人们称之为狗屁藤，由其制作而成的馍，称之为“狗屁馍”。合山、忻城、宜州、马山和上林等地吃狗屁馍源于民间传说，习俗流传至今[24-25]。

3.2.2 毛南族狗屁粑

毛南族是中国人口较少的山地民族之一，主要聚居在广西环江毛南族自治县，约有7万人[22]。毛南族人同壮族人民一样，形象地称鸡屎藤为狗屁藤。农历“五月初五”是中国传统的端午节，中国地域广大，民族众多，各地有不同的风俗，毛南人在这天要做一种叫做“狗屁粑”的糕点。由于狗屁粑原料中含有狗屁藤，因此得名狗屁粑。毛南族认为农历五月初五的端午节是“药王”诞期，这天草药药效特别高，由狗屁藤制作成的狗屁粑吃后能防病驱瘟[26]。狗屁粑不仅是一种美食，更是毛南族人的一种文化象征。

3.3 其他食品

在广西，除了鸡屎藤籺、鸡屎藤糕，狗屁粑、狗屁馍等传统习俗食品，鸡屎藤有很多种吃法，如鸡屎藤面、鸡屎藤肠粉。鸡屎藤不仅在餐饮食品中充当重要角色，人们也将其开发为包装食品鸡屎藤饼干、鸡屎藤酒制品等。

4 结语

鸡屎藤营养丰富，其制作的食品风味独特，很受人们喜爱。鸡屎藤在广西地区具有丰富的野生资源，作为传统小吃历史久远，因此鸡屎藤作为食品具有巨大的市场发展潜力和开拓空间。此外，东盟经济开发区和环北部湾沿岸重要的经济中心南宁坐落在广西，这为鸡屎藤类食品的推广提供了得天独厚的地理优势[27]。今后如何加强保护和合理开发鸡屎藤资源，使传统小吃品牌化、市场化尤为重要。