探究中式烹饪饮食的高效厨艺技巧

陈雄奔

摘要：我国的中式烹饪历史经历了千百年来的文化沉淀，源远流长，这在一定程度上不仅反映出某一特定时期人类社会发展现状及人们的生活面貌，也体现出人类生存发展的具体过程及演变方向，凸显出不同时期人们的智慧结晶。本文首先阐述了中式烹饪的主要方式方法，其后明确了中式烹饪饮食高效厨艺的创新思路及策略。

关键词：中式烹饪;高效;厨艺技巧

在原始时期，人们基本不懂何为厨艺，也没有相关的工具进行烹饪。在当时的社会背景下，大多数人都是茹毛饮血，更谈不上饮食文化了。据调查，我国的饮食文化最初形成于周秦时期，当时人们的主食通常为谷物蔬菜，在唐代则达到了巅峰，人们生活水平及生活质量的提升诞生了大量的美味佳肴，人们创造了多元化的烹饪技能技巧，例如甘露羹、蒸饼等。由此可见，我国的饮食文化具有极强的民族特征，凸显了不同时期人们的个性传承。

1. 中式烹饪的主要方式方法

从一定意义上来讲，我国传统的中式烹饪采用的方式方法、技能技巧是多元化的，包括蒸、煮、烧、焖等，针对不同的菜系、菜品采用的烹饪方法也大不相同。与此同时，烹饪技巧的选择也具有一定的特征。在这样的背景下，笔者就中式烹饪中五种具有一定代表性和典型性的方式方法进行了详细阐述，希望通过这样的方式为厨师及其他的相关厨艺爱好者提供全新的视角。

1.1 煮

所谓煮，通常在中式烹饪过程中就是利用一定的器皿将水放入其中，用火烧开之后，将准备好的食物及原料直接倒入锅中，煮熟即可。根据相关调查研究，我们可以看出不同的饮食煮的方式要求不同，通常煮涵盖了水煮、奶油煮、糖煮等不同的形式方法。而在实际操作过程中，我们首先会将食物进行初步的加工，加入一定的调味品腌制之后，再放入锅中;其次，在锅中加入清水或汤汁，用火将清水或汤汁煮沸，最后用大火将水烧开后，转至中火或者小火留出足够的时间将其煮熟。

1.2 烧

烧是指将饮食需要的材料通过一定的方式方法进行调味，再直接用大火烧开，之后转中小火直至其成熟为止。在日常的烹饪过程中，我们可以将烧分为红烧、白烧、干烧等多元化的方式种类，但不管是采用何种方式进行烹饪工作，都必须通过以下几个环节和步骤：第一，选择相应的食材;第二，通过一定的方式方法进行加工处理直到其基本成熟;第三，直接进行原料的调味烧制;第四，大火转中小火，直至收汁为止。

1.3 焖

焖也是当前我国饮食烹饪中十分常用的一种烹饪手段。从本质上来讲，指将食材放入相应的锅中，在锅中加入适当的汤水或调料，盖紧锅盖。当汤水煮沸之后，再改用中火长时间加热，直到食材熟透为止。根据调味的不同，我们可以将焖分为黄焖、油焖、红焖等。其具体的操作步骤及环节如下：第一，将原料清洗干净，并根据自己的喜好切成块状;第二，在锅中倒入食用油并用火加热，其后再放入调料食材以及其他相关的物料;第三，将锅盖紧，用中小火焖熟。

1.4 蒸

蒸这一烹饪方式需要借用蒸笼这一工具，充分利用蒸汽原理将食品原料蒸熟，而这样的原料则是通过一定的方式进行调味。从一定意义上来讲，蒸汽烹饪一直是我国极其常见的一种烹饪方式，大多运用于農耕时期，历史文化十分厚重。从本质上来讲，蒸汽烹饪的方式也应当具有以下步骤：第一，将即将蒸熟的食品原料进行深度清洗;第二，根据食材的特征进行调味腌制，使其入味;第三，利用蒸锅、蒸笼等器具将食材蒸熟;第四，根据食材的具体情况深度加工，使其变为美味好吃的成品。值得注意的是，蒸汽烹饪必须有效把控火候，根据食材的特征以及具体的菜系要求采用差异化的用火方式。

1.5 炸

炸这一烹饪方式主要是直接利用食用油对食物进行加温加热。这样的烹饪方式可以分为清炸、酥炸、干炸等。由于所需原料及食品的材质各不相同，因此选择炸的方式也大不相同。值得注意的是，不管是何种种类，其用油量巨大，也需要大火对其进行烹饪。在对食物进行炸制的过程中，首先必须对其原料进行充分处理，其后通过有助于传热的介质将其炸熟，运用一定的调味品进行调味，最后确保食物的美味。

2. 中式烹饪饮食的高效厨艺的创新思路及策略

中式烹饪要实现自身的持续发展，必须注重自身饮食结构的优化。民以食为天，这也是千百年来我国历史文化传承的共性。众所周知，中式烹饪一直是我国重要的饮食文化之一，笔者通过长时间的观察分析意识到，我国的中式烹饪长期处于重复呆板的状态中。在这样的背景下，笔者基于自身的理解和认知提出了自身的看法和意见。

2.1 饮食造型凸显一定的艺术感

中式烹饪讲究色香味俱全，优秀的、能够吸引人的食品一定要入口即化，具有赏心悦目的外形特征，这样才能吸引食客的注意力，满足其多元化的心理需求。所以，中式烹饪饮食的造型对于烹饪的整体水平及质量有着至关重要的影响。尤其是在现代社会，人们对烹饪的日益重视也对其造型提出了更高的要求和标准，希望食品能够像艺术作品一样，不管是色彩、构图还是搭配，都能具有极其强烈的艺术特征。每一个作品都应当凸显出厨师对美好生活的向往和追求、对现实生活的热爱，深入挖掘食物背后蕴含的美感，再根据自身的理念进行烹饪，中式烹饪的饮食造型应当立足于和谐、均衡的要求，要求厨艺工作者具有独特的生活感悟，能够有效挖掘美、发现美。

2.2 饮食美味凸显一定的独特感

众所周知，由于不同厨师的生活工作经验、兴趣爱好大不相同，因此其创作的菜品、菜系都具有独特的印记。一方面，酱油、醋、味精、鸡精等调料能够在一定程度上确保食品的新鲜美味，不同的厨师会根据自身的风格选择科学合理的比例，将这些调味品放入食材中，以此增强食物的鲜美度;另一方面，颠勺、刀功、火候都是决定食物是否可口美味的关键因素，这在一定程度上对厨师提出了一定的要求和标准，同时要求其在传统的基础上不断创新，以此满足不同消费者对于食物的多元化需求。