做良心食堂 筑安全之基 办民心教育

陈浩

石嘴山市第一中学校食堂始终以食品安全为导向，强化食品安全管理工作，先后实施了色标管理和每日一记等食品安全制度。

学校食堂工作是“爱心工程”，也是“民心工程”，更是“良心工程”。为了解惠农区学校食堂建设管理现状，中国食品杂志社记者深入到贺兰山脚下宁夏回族自治区石嘴山市第一中学校食堂实地调研，现场参观食堂食品安全工作情况。

当记者走进市第一中学校园，映入眼帘的是参天的绿荫，在红色的教学楼之间，摇曳出赏心悦目的翠绿。在工作人员的引导下，记者步入学校餐厅。随行的餐厅负责人李经理介绍道，学校坚持以人文化、低碳化、标准化建设学校食堂，使得食堂独具特色，成為校园文化的一大亮点。

良心食堂

窗明几净的餐厅，一尘不染的厨房，精细精致的菜品……“家的味道和家一样的温馨！”一走进市一中学校食堂，这样的感觉立即随境而生。“我们就是要建设满意食堂，让社会满意、家长放心、让学生吃得舒心，让教职工吃得安心！”总务王主任自信地说。

长期以来，该校食堂管理围绕一个中心，紧紧围绕学校教育教学的中心工作，把做好食堂服务工作与学校发展的大局紧密结合起来，以优质服务、满意服务凝心聚力，打造“良心食堂”，促进学校发展。让服务工作成为学校领导与师生员工相互信赖的桥梁和纽带;窗明几净的楼房，宽敞明亮的厨房，餐厅正在向着标准化、精致化、体系化的方向稳步迈进。

据了解，石嘴山市第一中学校食堂始终以食品安全为导向，强化食品安全管理工作，先后实施了色标管理和每日一记等食品安全制度，引入了“4D厨房”管理模式。所谓“4D厨房”管理是指实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，将厨房管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗。学校食堂后厨还接入到宁夏“阳光餐饮”系统中，通过摄像头将后厨加工现场和场景以实时直播的形式呈现在学校管理人员和监管部门眼前，便于食品安全管理部门及时发现问题，解决问题。多年来，在惠农区市场监管等部门的监督下，在学校严格管理下，市一中食堂致力于打造透明、安全的健康厨房。

食品安全重于泰山

为了把一切不安全因素消灭在萌芽状态，学校成立了以校长为组长的食品安全管理领导小组，管理成员之间条块结合，并制定应对突发性事件的处理预案。食堂从采购、 验收、初加工、切配、烹饪、暂存直到饭菜上台，紧密相连的7道工序，每一道工序都明确具体人承担安全责任，而且都必须经后道工序的签字确认。通过这张食品交接流转单筑起了一条看得见的安全防线。

严格食品安全进货渠道，通过定点供货协议与安全承诺书从源头上保证食材的安全与价廉物美。推行规模采购，既聚焦安全、又降低成本。同时，还通过学校食堂“食品安全快速检测室”的科学检测与严格验收再添两道关卡。每日将检测的农残、兽残和餐饮具ATP等检测结果向全校师生进行公示。

家长放心  学生舒心

严选食材，严格的食品安全制度，让学生家长放心，建立安全责任回溯、追查制度，贯穿管理服务、工作的方方面面。在烹饪间设有专职监督员现场监督，对每一道菜烹制的厨师、数量、质量、起止时间都详细记录备查，熟食间、冷藏间也有相应的记录，所有的记录都有纸质卷宗。

每天菜品丰富、花样多多，让师生吃得舒心、吃得放心，这是学校所有餐厅工作人员的心声。每到中午用餐时，井然有序的路队，安静的就餐，干净的餐盘，都成为学校独有的风景线。

食堂的开放为广大师生带来不少便捷，改善了学生饮食习惯，避免了师生外出就餐较远的困扰，使广大师生的工作、学习、生活更为合理、科学，得到了社会各界的一致好评。