餐饮业可持续发展需要高质量人才支撑

何宪

根据有关部门的统计测算，目前国内餐饮行业从业人员约3200万人，是一支庞大的就业队伍，其中相当部分是烹调师、面点师、茶艺师以及具有一定服务经验和服务水平的餐厅服务员和酒店接待人员等技能人才。伴随着我国经济社会持续发展，广大人民群众的生活水平日益提高，餐饮业作为民生产业，也在不断丰富经营业态，产业规模不断扩大，特别是川菜产业呈现出蓬勃发展的良好态势。尽管各地职业学校、技师学校已经比较注意培养餐饮业所需要的各种技能人才，但从总体上看，餐饮业的技能人才的数量、质量还是赶不上行业发展的需要。

同时，还要看到餐饮业是一个传统行业，我国餐饮业在发展中所形成的传统思维定势，管理理念以及在餐饮人员的招聘、管理、流失率控制等方面存在多方面的问题，制约了我国餐饮企业的发展壮大。面对着激烈的市场竞争和行业发展的需求，餐饮企业如何培养专业化人才、激励创新型人才、集聚跨界人才、推进人才国际化合作交流，是当前餐饮业人才工作面临的重要课题。

餐饮企业要加强国内行业间交流，跨行业交流，学习优秀企业先进科学的管理理念，建立公平竞争的薪酬福利制度和晋升机制，完善行之有效的绩效考核体系；同时，还应更多地参与国际行业交流，开阔视野，打破惯性思维，破除不科学的传统偏见，在留住内部人员的同时不断吸引外部优秀人员，逐步增强企业竞争力，最终实现人力资源管理与企业经济同时快速发展。

2020年以來，在经历了新冠肺炎疫情的冲击后，餐饮业正处于亟需变革和调整的重要时期。消费市场对于就餐的品类形式、产品质量、环境卫生等各方面的需求，都发生了变化。餐饮企业为了应对这一系列的市场变化，也将对其本身的经营战略、业务模式、技术服务等作出相应的升级改革。由此延伸，餐饮全产业链上下游的各个环节，都将作出积极应对和调整。而这一切，都要通过“人”、通过“人才”去驱动、去实现。面对这样的形势，川菜行业需要重视和加强人才工作，整个餐饮行业也需要重视和加强人才工作。