2020餐饮十大关键词

小西

关键词01疫情防控常态化

2020年春节期间，新型冠状病毒疫情爆发，全国人民居家隔离，餐饮业迎来了至暗时刻。国家统计局统计的数据显示，1-12月份，餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，3月份触底。在4月份全面开放堂食后，餐饮行业逐步回暖，但总收入下降依然明显。疫情防控常态化环境下，餐饮行业依然要做好长期作战的准备。

关键词02直播

受疫情影响，人们外食消费需求大幅降低，餐饮行业受到较大影响。从“关门歇业”到“网上直播”，餐饮业开始了一场自救，依靠线上渠道来拓展业务，运用当下流行的直播方式寻求增量，以弥补线下的损失。直播成为全新的带货方式和流量入口，也是实体店互联网化的一种路径。借助互联网平台，除了拓展外卖服务，一些餐饮企业已经成功开发扩大半成品食材、速食产品、调味品等产品的销售，突破在场消费的局限，增强企业与消费者之间的互动和信任，将业务拓展到更广泛的消费场景中，同时保障消费者生活需求，以此实现多方共赢。

关键词03私域流量

疫情让私域流量瞬间成为炙手可热的大风口，更有行业人士认为，2020年是餐饮业私域流量觉醒元年。社群团购、小程序零售、朋友圈外卖等，这些餐厅常用的引流场景中，无不盯准私域流量。当公域流量的红利几近消失殆尽，私域流量成为餐厅谋求销售增量的新战场。

关键词04食品安全

2020年，食品安全得到前所未有的重视。尽管病毒的最初来源未定，但重视食物的安全已经成为共识。先是“禁野令”让蛇蛙类餐厅遭遇了生死劫，一些品类洗清污名，一些品类却永远地退出了人们的餐桌。随后的三文鱼事件，讓日料品类遭遇双重打击。为证清白，全国各地的日料餐厅主动向顾客提供食材的验关报告和合格证明，提供餐厅卫生管理、食安管理的信息，取得了一定的效果。而餐厅消毒、员工卫生、明厨亮灶、食材溯源，以及食安封签、密封餐盒、非接触外卖等措施，也成为重振消费信心的必须之举。

关键词05分餐制、公筷制、双筷制

2020年3月18日，由世界中餐业联合会和中国贸促会商业行业委员会共同组织起草的《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准正式发布，标志着中餐“三制”已经从行业倡议提升到了标准化层次。同时，中餐“三制”引发社会关注，得到政府部门支持、企业积极参与、各省市行业协会纷纷响应。根据新华网对近2万名网友做的问卷调查显示，逾4成受访者赞成分餐制的推广。疫情的暴发警示人们要养成讲文明、讲卫生、讲科学的饮食习惯，倡导餐桌文明，培养科学健康的生活方式。

关键词06消费券

在疫情得到有效控制后，全国进入经济复苏阶段。为了刺激消费，多地政府陆续发放消费券，涉及金额根据区划大小，从几千万到上百亿不等，发放平台一般是微信小程序、支付宝、京东等支付购物平台，消费方式也各有不同。相比于直接发放现金，消费券则能通过满减的形式，撬动更多消费。

关键词07共享员工

受新型冠状病毒感染的肺炎疫情的影响，人们大多选择在周边社区范围内解决其生活所需。一方面，与人们基础生活需求相关的实体门店，诸如超市、便利店等生意火爆，面临着用工短缺的问题；另一方面，餐饮行业受到了极大的冲击，大部分餐饮门店暂停营业，等待疫情结束。面对疫情，一些零售企业和餐饮企业携手采取共享员工的模式渡过难关。疫情期间，盒马鲜生接收了包括云海肴、青年餐厅在内的40多家企业的3000余名共享员工。

关键词08限塑令

2020年国家发展改革委、生态环境部公布《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，这是继12年前发布“限塑令”后，我国对塑料制品的生产、销售和使用再提新要求。随后，各地相继推出《关于进一步加强塑料污染治理的实施方案》，进一步加强对塑料用品的管理。餐饮企业采用的各种方法，既有效落实“限塑令”，又为消费者提供便捷服务，是企业履行社会责任的重要体现。

关键词09植物基

中国经济网舆情中心监测数据显示，2020年1月1日至12月22日共监测到与“植物基”相关的纸媒报道1491篇，新闻网站文章7.8万余篇，手机APP消息4.9万余条，微信公众号文章6.7万余篇，微博原发、转发10万余条，博客2163篇，论坛发帖9647条。从舆情话题趋势图可以看出，全年舆论对“植物基食品”、“人造肉”均有所关注。多品牌布局植物基食品，大举进军中国市场引发舆论关注。星巴克、汉堡王、肯德基、喜茶、奈雪的茶、德克士等餐饮品牌先后上线植物基新品。

关键词10千店时代

在大量餐厅倒下的同时，那些在疫情中表现出较强抗风险能力的头部餐饮品牌、区域强势品牌却迎来了新的扩张机会。行业洗牌加剧，产业加速集中，“马太效应”渐显，强者愈强。加盟连锁，正新鸡排突破18000家店，蜜雪冰城突破10000家店；直营连锁，呷哺呷哺突破1000家店、乡村基突破1000家店。当然千店开花，要因是敢于创新。以呷哺呷哺为例，它做了全新的品牌升级，打造的LIGHT-STYLE涮涮锅2.0，融合了空间体验、火锅和茶米茶的沉浸式场景火锅餐厅，以全时、多场景的消费体验和模式，可以一站式收获正餐、下午茶、晚间酒吧时段。

新冠疫情的确对市场进行了洗牌，不仅留下了市场空间，还腾出了更多机会，不仅头部品牌在扩张，二三线市场的强势品牌在2020年也都在积极扩张，马太效应的后续，就是“插旗行动”，这种布局抢点，更大的价值是确立消费者认知。喜家德扩店的目标是北方省会城市全覆盖；太二酸菜鱼，南下昆明，北上内蒙古、东三省，区域局限的壁垒越来越淡了；苏小柳加大开店力度，插旗长三角核心城市群，在消费者中进一步确立对自己品类代表的认知。