浓浓中国年，难忘家乡味

宗莲籽

各族人民怎么过春节

年节将近时，满族家家户户打扫庭院，贴窗花、对联和福字。腊月三十，家家竖起六米多高的灯笼杆，从初一到十六，天天红灯高挂，年三十包饺子，讲究褶子多为好。子时煮饺子，有的里边包上铜钱，吃到者有好运。春节要拜年两次，年三十晚上一次，为辞旧岁；年初一再拜一次，为迎新春。春节前还要举行跳马跳骆驼等比赛。正月十五还有闹灯会。

春节是达斡尔族最重要的节日，每逢节日来临，人们便停止劳作，张贴年画和对联，准备手扒肉等各种美味佳肴，并走亲访友，开展各种娱乐活动。从除夕开始便拉开了春节的序幕，家家门前要点燃堆放的干牛粪垛，当火焰烧旺时，要把肉、饺子、馍馍等食品抛进火中，祈祷新的一年五谷丰登，人畜兩旺。达斡尔族也有守岁、吃饺子的习俗。据说除夕一夜不睡，来年更有精神。正月初一早上，男女青年先向长辈请安、敬酒、行礼，然后逐户拜年，每家都准备有蒸糕，拜年的人一进门就抢吃蒸糕，寓意吃了之后能“年年高”。

春节在赫哲语中叫“佛额什克斯”，即大年除夕之意。人们穿戴上在帽、衣领、袖口、裤腿、围裙、鞋面上绣着美丽的花纹、几何图案和花鸟等花边的兽皮服装。赫哲族历来以捕鱼狩猎为生，鱼为主食。年节期间，常用生鱼、鱼刨花、烤熟的鱼肉条招待宾客。此外，要做“吐火宴”或用叫稠李子的野果制成的饼子，作为节令食品。

鄂伦春族在除夕夜全家围坐一起共进晚餐，品山珍，喝美酒，吃以鹿肉、袍子肉等山珍制成的年饭。青年人给家族及近亲长者敬礼，叩头请安。午夜，人们捧着桦树皮盒或铁盒绕马厩数圈，祈祝六畜兴旺。初一，着新装互相拜年请安。青年男女聚在一起跳转圈集体舞、打猎舞等。

春节是纳西族最大的传统节日，并且伴有许多祭祀活动。届时家家都要宰杀年猪，制作酸肝，酿制米酒。除夕之夜要杀鸡、炖猪头祭灶君和祖先。就餐时，如家里有人外出未归，在餐桌上也要摆上碗筷，以表示全家团圆。初一早餐禁荤食，初二开始走亲访友，互相拜年，请客吃饭和互赠红糖、红饼、点心等礼物。晚辈给长辈拜年时，要送一块猪膘肉、两筒茶、一瓶酒、一盒糖，长辈则以酒、茶招待客人。至初五，全村寨男女老幼带活鸡、活鸭、猪膘肉和酒到温泉洗浴和野炊。

白族过年的日期与汉族春节基本相同，过节方式也与汉族大体相似，只是保留着一些传统习俗。自腊月起家家都要置办年货、杀猪、磨豆腐、做饵块和糯米粉。除夕前，一定要将屋外打扫干净，不许灰尘留到新年。除夕时，各家主事人都要用托盘盛着饭菜、茶酒，顺着天地、大门、水井、灶神、祖先牌位的顺序进行祭拜，然后全家人吃团圆饭。吃团圆饭也有讲究，餐桌中央要摆一个大的铜火锅，周围有八大碗寓意深刻的菜肴，如：藕有眼寓意开窍通畅；蒜苗语意为“顺”，寓意万事通顺；烧鱼寓意富富有余等。大年初一早晨要煮汤圆、做面条，都是寓意团圆、和顺、益寿等美好的祝愿。从初一到初五，每天吃什么都有一定的规定。

壮族新年要汲“新水”。各家的年轻姑娘或儿媳妇挑着水桶，拿着纸钱和几根点燃的香到河边或泉边汲水处，找个地方插好香，向水神祈祷。烧纸钱，唱“讨水歌”，然后就去汲“新水”。“新水”挑回家后，倒进头一天已清洗干净的空水缸中，一直到挑满为止。第一担“新水”挑回来后，女主人就忙着做糯米汤圆。云南文山等地壮族，则用“新水”来煮生姜、葱花、竹叶，加上红糖，全家和客人都要喝。

京族祖辈生活在海边，是中国唯一的一个海滨少数民族，渔业是京族的传统产业。农历十二月三十日，是年终月尽送旧迎新之日。这一天，宰鸡杀鸭，鱼、虾、蟹、沙虫干，白螺红螺等应有尽有，菜肴丰盛。家家都把过年吃的粽子和菜肴做好，年初一这天就“坐享其成”，不再复做，取“一年丰足过一年”，“年尾剩到年头”以及“去年有剩到今年”的吉意。京族的除夕之夜，是很隆重的。他们一边“守岁”一边做“白糍”和包粽子。包粽子用又长又大的粽叶，把浸淘好了的糯米、绿豆等，包成方中带圆的大粽，俗称“砧板粽”，放到锅里头或大瓦缸里煮熟。白糍是将磨好的白白嫩嫩的糯米粉，加水搓揉成团，做成一只只如拳头或茶杯那样大小的、包以糖及芝麻为馅的团子。这是他们在大年初一早上用以祭供祖神及吃用的最吉庆的食品之一。

撒拉族、东乡族、回族会以面食来庆祝节日，油炸馓子、炸糖花、麻花、油花子、猫耳朵都是新年美食。

羌族每家每户要做各种油炸面粉小牛、小羊、小鸡等祭品，用以祭祀祖先和天神，过年要喝咂酒，大家围坛而坐，由最长者唱《开坛词》，然后用约二尺多长的麦管从左至右，依次咂饮。

鄂温克人的“阿涅”节就是春节，每逢节日，鄂温克人把牛、羊肉或兽肉、糖、果、酒类等最好的食物，做为祭品，将小块肉投入熊熊的烈火中，祈求家庭男女老幼得到“火神”、“玛鲁神”的保佑，四季平安。鄂温克人还有“祭熊”的习俗，有许多禁忌，把它的骨头堆在一起，举行隆重的树上风葬仪式，认为“熊是人们的祖先，人是从熊演变而来”。因此吃熊肉时，大家围坐在“撮罗子”内，一起“嘎、嘎……”地学乌鸦叫，意思是乌鸦在啄食，我们没有吃，认为熊是有灵魂的。

布依族、瑶族、哈尼族过年会吃糍粑。做糍粑首先将芝麻放少许盐小火炒熟、炒香，倒入石槽，与刚蒸熟的大米舂打。舂打糍粑是个费力气的活，需要人们手持木杵交替有节奏地往石槽里夯，直至把米饭捣成糊状，这一过程往往要由有力气的人们轮流操作。

景颇族春节期间举行“打靶”比赛。初一早晨，人们纷纷聚到赛场上，姑娘们把自己绣的荷包挂在竹竿顶端，射手射中吊荷包的细线算神枪手，姑娘们便奖给神枪手一碗香甜的米酒。

每年农历正月初一至十五，是云南拉祜族的“扩塔节”（即春节）。除夕，每家每户要做象征太阳、月亮和星星的糯米粑，祭日月星辰，盼望在新一年里风调雨顺，五谷丰登。初一至初四，青年男女争先恐后跑到泉边，迎接象征纯洁、幸福的新水，以先得为快。同时，带着礼品走村串寨访友。

当然，也有一些少数民族的新年美食和民俗人们已很熟悉。

维吾尔族

羊肉

维吾尔族的春节是诺鲁孜节。这是一个十分古老的传统节日，在新疆，维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、乌兹别克等民族都庆祝这个传统的节日。“诺鲁孜”一词来自古伊朗语，意为“春雨日”，相当于伊朗古太阳历的每年三月二十二日，也即公历3月22日。

维吾尔族把一天的时间分为日出更、午时更、日落更、星现更、午夜更和黎明更等六更。诺鲁孜节仪式在节日的黎明更开始。那一天，男女老少都要着民族盛装举行各种节日活动。各家的家长首先起床，在房屋正中燃烧起一堆松柏树枝，将冒烟的树枝在每人头上转一圈，预祝他们在新的一年中平安快乐。然后，家长把冒烟的松枝带到牲畜圈门口，让畜群在烟中走过，祈求新的一年里，牲畜膘肥体壮，迅速繁殖。

节日当天，维吾尔人要做“诺鲁孜饭”，家家户户用剩余的粮食和食物，加上多种佐料煮成稠粥，称作“克缺”或“冲克缺”（丰盛粥）。做这种饭时，不再宰牲畜。从当天午时更起，维吾尔人成群结队地相互拜年，到日落更后，每户请客吃饭，男女老少分别跳舞和唱歌，尽兴表达对新春的欢悦之情。

维吾尔族年节家宴食品十分丰盛，用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普罗”；用面粉、羊肉、洋葱等做成的“匹提尔芒达”（包子）；用带骨羊肉煮制的“格西”（手抓羊肉）；用面团抻成的“兰曼”（抻面），以及与汉族馄饨相似的酸辣可口的“曲曲尔”等。此外还备有多种民族传统糕点和小吃食，如“艾西姆桑扎”（圆盘馓子）、“亚依玛扎”（花边馓子）、“波呼萨克”（炸吉皮）、“沙木波萨”（炸合子）、“卡依克卡”（花色炸食）等。

彝族

腊味

彝族自有历法，称为彝历。彝族新年称为“库史”。过年的时间在不同地区并不完全相同，而是由当地村寨的毕摩根据彝历测算过年的时间。不过现在时间确定在阳历十一月二十到二十六日。

彝族年节的时间是三天，彝族民众信奉万物有灵，家家供奉祖先灵牌“玛都”。届时，家家户户掸尘除秽，穿上新装，相聚于火塘边，由主持者手捧鸡肉、猪肉和酒等祭品面向“玛都”念诵祭辞，然后将祭品敬献祖灵。献祭品的内容在各地、各家有所不同，有杀猪祭献的，有杀鸡祭献的，也有用豆腐、腊猪肉等祭祀的。节日早晨，青年人放烟花，妇女们唱着吉祥歌，舂糍粑，做苦荞馍，大家吃过糍杷和苦荞馍后，纷纷打扫庭院、房屋，杀猪宰羊，准备坨坨肉等食物，并要“迎接”祖先回家过节。饭后，中年男子成群结队到各家祝贺新年。

远在异乡的彝族人，新年会思念家乡的腊味。肥壮结实的身板、肥瘦相间的肉质、鲜香麻辣的口味，没有一个肉食爱好者可以拒绝彝族的腊味。它入口首先是肥瘦均匀、口感平衡的肉香和油脂香气；继而麻味辣味在嘴中迸发，在味蕾上攻城略地，整个舌尖都是麻酥酥的。彝族的腊味是最有烟火气息的年货，树枝的熏烤、时光的打磨、岁月的风干，所有无法用语言表达的情绪，由家乡递来的腊味默默地传达。

朝鲜族

打糕

对于朝鲜族，春节是仅次于中秋节的第二大节日。农历1月1日，新年早上祭祀祖先（向祖先贡献饮食行大礼），意味着新一年的开始，这是最重要的活动。朝鲜族人祭祖有严格的说法，仅供桌上的摆法就有“鱼东肉西”、“头东尾西”、“红东白西”、“枣栗梨柿”、“生东熟西”、“左饭右羹”等规则，祭祀的程序也很严格。祭祀结束后孩子们向大人拜年，大人还礼祝愿。然后家属和亲戚们聚在一起玩掷毂游戏（用4个木块儿玩的朝鲜族传统游戏），跳跳板（姑娘站在长木板两端轮流起跳的游戏）等游戏；还会把有“装福”意思的福笊篱（过滤用的汤勺模样的工具）送给别人或挂在家里。人们到长辈家去拜过年后，就玩各种民俗游戏，如玩尤茨，跳跳板等等。孩子们则放风筝、玩陀螺、踢毽子、玩冰车等。

在新年，打糕成为朝鲜族最爱的美食。做打糕，要先将淘好的糯米放入水中浸泡一夜，放进笼屉中蒸熟，之后将糯米饭放入木槽或石槽中，男子用大木槌反复槌打，木槽旁边女子不时向黏米上撒少量的水，直至木槽里完全看不见米粒。一家打糕，常有众人围观，邻里帮忙，家中孩子拍手叫好，打糕者汗流浃背，干劲十足，不时发出“嘿呀嘿呀”的声音互相鼓劲，满脸写着劳动最光荣。有时，新婚夫妇也一起打糕，老公敲打，媳妇加水，配合默契。一块糕打好，也就完成了一场劳动人民的秀恩爱。糯米糕经过千锤万打，会变得筋道光滑。吃打糕最要紧的是三个字：趁新鲜。刚打出来，不干不硬，雪白细腻，切成小块，蘸白糖黄豆粉吃，香甜清爽，特别上瘾。

回族

手抓羊肉

回族节日开斋节像汉族的春节一样重要。开斋节时家家户户炸撒子、油香、花花等富有民族风味的传统食品。同时，还宰鸡、兔、羊等，并做凉粉、烩菜等，互送亲友邻居，互相拜节问候。在节日里，除了邻居朋友相互拜节外，已婚和未婚女婿要带上节日礼品给岳父母拜节。

手抓羊肉是回族家家必备的传统菜，每逢重大节日，老百姓都会宰羊，烹煮手抓羊肉，有时也会几家人一起合宰一只羊，按人頭分成几份，一起下锅煮，煮熟后再各自拿回家。手抓羊肉的独到之处是烹调操作简单明快，清水炖煮，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其分，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。