猴头菇工厂化栽培不同培养料配方的效果比较

李卫卫 马 红 尹永刚

猴头菇工厂化栽培不同培养料配方的效果比较

李卫卫 马 红 尹永刚*

（北京祥云兴隆农业科技发展有限公司，北京 102211）

通过比较5种培养料配方的菌丝生长情况、子实体商品性状及鲜菇产量，筛选猴头菇工厂化栽培适宜培养料配方。结果为：配方B（木屑37%，棉籽壳24%，麦麸20%，玉米粉19%）走菌速度快，菇形好，头2潮菇平均产量最高，为315g/袋，生物转化率达85.1%；其次是配方D（木屑35%，棉籽壳25%，麦麸15%，米糠5%，玉米芯7%，玉米粉7%，大豆皮6%），头2潮菇平均产量310 g/袋，生物转化率为83.8%。

猴头菇；培养料配方；商品性状；产量；生物转化率

猴头菇（）是一种珍贵的药、食两用真菌。《本草纲目》《饮膳正要》对其药用价值有明确记载：性平，味甘，利五脏，助消化[1, 2]。现代医学研究表明，猴头菇含有不饱和脂肪酸、多种氨基酸和多糖，具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能，对胃溃疡、消化不良、胃癌、胃窦炎、胃闷胀等疾病有疗效[3]，具有良好的开发前景[4, 5]。近年猴头菇保健食品的开发及其功效的广泛宣传，使得“猴头菇养胃”观念深入人心。

随着人们对猴头菇认知的提高，猴头菇的市场需求量增加，国内已实现其人工栽培。但产品品质不一，且尚未实现周年供应市场，工厂化生产猴头菇势在必行。

栽培配方对猴头菇产量和品质有决定性作用，本试验通过对比5个配方的栽培效果，筛选适合猴头菇工厂化生产的配方，为其产量与品质提高及生产配方优化提供参考[6-7]。

1 材料和方法

1.1 试验材料

猴头菇菌种‘xyh-1’由北京祥云兴隆农业科技发展有限公司提供。

出菇试验共设计5个配方，配方A：棉籽壳78%，麦麸22%；配方B：木屑37%，棉籽壳24%，麦麸20%，玉米粉19%；配方C：木屑42%，棉籽壳42%，麦麸14%，玉米粉2%；配方D：木屑35%，棉籽壳25%，麦麸15%，米糠5%，玉米芯7%，玉米粉7%，大豆皮6%；配方E：棉籽壳82%，玉米芯7%，麦麸11%。

猴头菇栽培袋采用规格为170 mm×350 mm×0.05 mm的聚丙烯折角袋。

1.2 试验方法

（1）料袋制作。按照上述配方称取原料，分别将麸皮、玉米粉等细原料先搅拌均匀，再与大颗粒原料混合均匀，控制培养料含水量在63%左右，pH 5.3～6.5。每袋装湿料1 000 g，袋口加套环，盖盖。每配方做2批次，每批次48袋。拌料装袋的时间控制在4 h内，做好标记后立即进行高压灭菌，126 ℃保持120 min，灭菌结束后放入强冷室冷却待用。

（2）接种、培养。待料温降至24 ℃以下时进行接种，在无菌条件下每袋接种35～40 mL液体菌种。接种后的菌袋每16袋装一筐，置于培养室中黑暗培养。培养室调控空间温度在23～24 ℃，袋间温度在26 ℃以下，湿度在65%～70%，二氧化碳浓度在2 000 mg/L以下。留心培养室菌袋杂菌污染情况，发现后及时处理，并采用苯扎溴铵溶液定期消毒培养室。培养期观察记录走菌情况、生长速度、菌丝颜色及浓密度等生物性状。

（3）生育管理。猴头菇极易出菇，培养房菌袋菌丝走满即可转入出菇房进行出菇管理。菌袋去盖，不需搔菌，前3～4天控制温度18～20 ℃，湿度在80%～85%，二氧化碳浓度2 000 mg/L以下。前两天可黑暗培养，之后光照强度保持在300～500 1x；出菇中期（第6～14天）控制温度16～18 ℃，湿度85%～90%，二氧化碳浓度1 500 mg/L以下；出菇后期（第14～20天）控制温度在14～16 ℃，湿度80%～90%，二氧化碳浓度同中期。采收的前两天控湿，保持湿度在70%～80%即可。

（4）采收。猴头菇从开始出菇到采收，需要16～22天，在子实体毛刺长度达1.0 cm左右，尚未散发孢子前及时采收。采收后，搔去老菌皮，黑暗培养3～4天，控制湿度60%～70%，温度20～22 ℃，待菌丝恢复生长后即可进行生育管控，继续出菇。

1.3 测定项目及方法

本试验采收2潮新鲜猴头菇，采收时记录不同配方子实体的菇体形状、菌刺长度、紧实度，并统计2潮菇产量，以2潮菇总产量计算生物学效率：

生物学效率＝2潮菇产量之和/菌袋所含干料重×100%。

菌袋所含干料重＝菌袋湿料重×（1－63%）。

2 结果与分析

2.1 不同配方的菌丝生长情况

不同配方走菌情况不同，5种配方菌丝生长由优到劣顺序为配方B>配方C>配方D>配方E>配方A（表1），其中，配方B表现佳，菌丝生长快，满袋时间短，菌丝洁白浓密，长势强；其次是配方C，菌丝生长速度和满袋时间与配方B相同，但菌丝浅白稀疏；配方A表现不佳，菌丝生长慢，发菌时间长，菌丝体浅白、稀疏、长势弱。

表1 配方对猴头菇菌丝生长的影响

2.2 不同配方的子实体商品性状

不同配方栽培的猴头菇子实体商品性状（表2）以配方B表现较好：菌刺长度中等，横纵径分别为13.5 cm、11.5 cm，菇体大，菇形好，畸形菇率低，仅5%；配方D次之，菌刺长度与配方B相近，畸形菇率为6.5%；配方C和配方E菇体偏小，畸形菇率分别为8%和9%；配方A较差，子实体较松散，菇体较小，畸形菇率高达15%。

表2 配方对猴头菇子实体商品性状的影响

2.3 不同配方的鲜菇产量

不同配方鲜菇产量差异大（表3），以配方B的两潮鲜菇产量较高，为315 g/袋，生物学效率为85.1%；配方D次之，生物学效率为83.8%。配方B与配方D产量差异不显著，但与其他配方的产量差异均达极显著水平。配方C生物学效率为68.1%；配方E生物转化效率为59.5%；配方A产量最低，两潮鲜菇产量仅70 g/袋，配方A、配方C和配方E三者间的产量差异均达极显著水平。

表3 配方对猴头菇鲜菇产量的影响

注：同列数据后大写字母不同表示差异在0.05水平显著，小写字母不同表示差异在0.01水平显著。

3 结论与讨论

近年来，猴头菇产业蓬勃发展，各地使用的栽培配方多样。培养料配方是影响猴头菇鲜菇品质和产量的重要因素。本试验中的配方B（木屑37%，棉籽壳24%，麦麸20%，玉米粉19%）为其最佳栽培配方，菌丝生长速度快、长势强，子实体紧实、菇形好，畸形率低，产量高于其余配方。配方D（木屑35%，棉籽壳25%，麦麸15%，米糠5%，玉米芯7%，玉米粉7%，大豆皮6%）次之，与配方B产量无显著差异，同样具有应用价值。

猴头菇出菇阶段的环境调控直接影响产量与品质。出菇最适温度是14～18 ℃，最高不宜超过22 ℃，最低不宜低于12 ℃。温度过低，猴头菇易发红，长速慢，采收期加长，品质下降；温度过高，易出现污染、畸形菇和烂菇等情况。二氧化碳浓度高于2 500 mg/L，易出现畸形菇；高于3 000 mg/L，子实体会呈珊瑚状，严重影响品质。因此，二氧化碳浓度须严格控制在1 500 mg/L以下，以防止畸形菇的大量产生，提高鲜菇品质。

[1] 黄年来, 林志彬. 中国食药用菌学[M]. 上海: 上海科学技术文献出版社, 2010.

[2] 许晶, 李素玲, 刘晶, 等. 猴头菇不同基质配方的比较试验[J]. 山西农业科学, 2017, 45(8): 1288-1290.

[3] 徐天惠, 刘强. 食用菌概论[M]. 北京: 中国展中出版社, 1987.

[4] 吴清山. 猴头菇高效栽培关键技术[J]. 北方园艺, 2014(18): 161-163.

[5] 李玉, 尚晓冬, 宋春艳, 等. 猴头菇工厂化栽培技术[J]. 食药用菌, 2017, 25(3): 156-158.

[6] 杜纪格, 赵启光, 王亮, 等. 鸡腿菇夏季日光温室高效栽培技术研究[J]. 江苏农业科学, 2007(1): 151-153.

[7] 邓功成, 周川, 王文飞, 等. 灵芝菌丝体发酵条件优化研究[J]. 广东农业科学, 2013, 40(21): 96-99.

[8] 邓功成, 赵洪, 高礼安, 等. 灰树花菌丝体液体发酵条件优化[J]. 江苏农业科学, 2013 , 41(9): 216-218.

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