香菇菌棒专用补水催蕾机的应用效果

汤志飞 杨文杰 周海涌 邵晓莉 陆玫丹 施 礼

香菇菌棒专用补水催蕾机的应用效果

汤志飞1杨文杰2周海涌2邵晓莉3陆玫丹1施 礼1

（1. 武义县经济特产技术推广站，浙江 武义 310021；2. 武义创新食用菌有限公司，浙江 武义 310021；3. 浙农科（武义）农业产业发展研究院有限公司，浙江 武义 310021）

菌棒补水催蕾是香菇栽培中的一个关键环节，传统手工补水催蕾劳动强度大、标准化程度低，明显影响香菇生产效率，为解决这一问题，开发香菇菌棒补水催蕾机械装备，对香菇菌棒专用补水催蕾机和传统手工补水催蕾方式进行应用效果比较的试验结果：应用补水催蕾机的注水量和补水后的菌棒重量一致性好，现蕾速度快，现蕾菌棒率高，当潮菇（第二潮）生育时间缩短4天，菇的产量和品质有显著提高，烂棒率显著降低。

香菇菌棒；补水催蕾机；手工补水；催蕾；现蕾

菌棒补水催蕾是香菇栽培中的一个重要技术环节，传统的手工补水催蕾全凭经验操作，机械化程度低，劳动强度大，且难以实现标准化，操作不当易出现不出菇或出爆菇等情况，严重的甚至造成烂棒。

浙江省农业科学院园艺研究所和武义创新食用菌有限公司经过协同科研攻关，研制出机械补水装置“香菇菌棒专用补水催蕾机”（专利申请号201911414734.3），实现了采用机器装备控制补水量及震动刺激出菇。该补水催蕾机的规格为长190 cm×宽60 cm×高150 cm，适宜在菇棚内使用，单双人使用均可，微电脑触控。具体方法：设定好参数后启动机器，将待补水的菌棒置于催蕾机履带一端，每次4棒，自动补水催蕾，完成后再将传送出的菌棒放回菇架，操作简便。每小时单人可补水催蕾600棒左右，双人1 500棒左右，实现补水和震动一体化，补水量及震动刺激时间和强度均可调节。本项试验对该补水催蕾机与传统手工补水催蕾进行效果比较，以便明了补水催蕾机的应用效果和推广前景。

1　材料与方法

1.1　菌株

供试菌株L901，由浙江省农业科学院园艺研究所和武义创新食用菌有限公司共同选育，为香菇工厂化生产专用品种。

1.2　菌棒制作

培养料配方为杂木屑78%、麦麸20%、碳酸钙1%、糖1%，按常规方法将各原料混合，加水搅拌均匀，调节含水量至57%，然后装入17×58（cm）聚乙烯筒袋内（含保水膜），每袋装湿料2.9 kg。采用常压灭菌，100 ℃下保持18 h，于无菌接种室接种。接种后置于22～24 ℃、湿度60%～70%的培养室发菌培养，待菌袋生理成熟后，移至环境控制大棚（100 m2）进行出菇管理。

1.3　试验方法

补水催蕾试验在第一潮菇采收完成后进行，注水前棚内温度保持在24 ℃，采用专用补水催蕾机补水和手工补水2种方式处理，每处理设3次重复，每个重复500棒。补水催蕾机按此前研发的工艺参数（另文发表）进行操作；手工补水为传统的注水针补水，操作由具备多年香菇种植经验的老菇农进行。每处理随机挑选50个菌棒，于补水前、后分别称重，出菇周期内保持空气相对湿度80%～85%，注水后将棚温降至12 ℃并保持24 h[1]，菌棒现蕾后3天内维持棚温在15 ℃，现蕾3天后保持棚温在18 ℃，直至采收结束。对每个处理采收的鲜菇进行称重。

2　结果与分析

2.1　两种补水方式菌棒的补水量与注水后重量

随机抽取50个菌棒进行称重，测定补水量（图1）。采用补水催蕾机注水的菌棒补水量较稳定一致，为600～650 g，仅个别菌棒超过700 g，平均每棒补水624.4±31.7 g，注水后菌棒重量为2 327.5±68.9 g；手工注水的菌棒补水量波动大、不一致，注水多的近1 000 g，注水少的不足350 g，平均每棒补水664±147.4 g，注水后菌棒重量为2 367.1±179.5 g。

从我们的前期研究得知，在第二潮出菇前重量为2.25～2.4 kg的香菇菌棒，产出的子实体菇形好，品质、商品性优。本试验不同补水方式的注水后菌棒重量的分布（图2）表明，机械补水后，重量在2.25～2.4 kg的菌棒占比高达82%；而手工补水处理的在此范围重量菌棒仅占34%。表明使用机械补水方式更能达到菌棒注水目标重量，更易实现菌棒注水的精准化控制。

2.2　两种补水方式的菌棒现蕾速度、现蕾率及生育时间[2]

由表1可知，在机械补水催蕾后第3天，现蕾菌棒率便达到99.8%，基本完成催蕾；而此时手工补水方式的现蕾菌棒率仅为71.1%，需6～7天才能完成催蕾。说明机械补水方式的现蕾速度和现蕾菌棒率显著高于手工补水方式。

表1　两种补水方式的香菇菌棒现蕾速度和现蕾菌棒率

机械补水催蕾方式的菌棒催蕾期和育菇期均为3天，分别较手工补水催蕾方式减少3天和1天；机械补水的菌棒当潮菇的生育时间为12天，比手工补水催蕾的16天减少4天（表2）。可见，采用补水催蕾机，通过精准的注水量和震动刺激双因子联动控制进行补水催蕾，能有效缩短出菇周期。

表2　两种补水方式的香菇菌棒当潮菇的生育时间

2.3　两种补水方式的菌棒出菇情况和烂棒率

不同补水催蕾方式对香菇菌棒产量、品质和烂棒率有一定影响（表3），机械补水催蕾处理的当潮菇（第二潮）平均每棒产量为262.3 g，较手工补水催蕾处理的205.6 g高27.8%；平均一级菇率达81.4%，比手工方式的72.6%高8.8个百分点。机械补水催蕾处理的第二潮菇平均产量和一级菇率均显著高于手工处理。机械补水催蕾后的烂棒率仅0.28%，显著低于手工补水处理的烂棒率4.4%。

表3　两种补水方式的第二潮香菇产量、品质和烂棒率

3　小结与讨论

本试验结果表明，相比传统的手工注水催蕾方式，专用补水催蕾机在注水量控制、现蕾速度、产量，以及烂棒防控等方面具有明显优势。但试验也发现，该补水催蕾机尚存在改进空间，此机虽能对注水量实现定量控制，但不能根据菌棒原始重量确定注水量，使注水后的菌棒重量达到均匀合适。菌棒最终重量依然有赖于注水前的原始重量，而注水后的菌棒重量则是影响香菇子实体生长发育的关键因素之一。本试验中的菌棒出自工厂化生产，菌棒原始重量的一致性较好，应用该注水催蕾机的效果较理想，适宜在香菇工厂化生产中应用。

[1] 杨彬, 董浩然, 彭传尧, 等. 香菇工厂化栽培菌丝后熟阶段培养温度和时间与出菇的关系[J]. 食药用菌, 2020, 28(5): 299-302.

[2] 耿立, 王德芝, 李尽哲, 等. 高温季节香菇工厂化栽培不同催蕾方式的效果[J]. 食药用菌, 2017, 25(1): 61-64.

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