开胃素食，清爽来袭

思宸

没胃口、懒得动、心情不好、爱上火，这是夏天常见病。

面对炎炎夏日，纵有百般厨艺也懒得在厨房折腾，煎炒烹炸样样歇菜，奉上七道凉菜，帮你收割家人的口水，让全家爱上素食。

酸辣脆藕

原料：藕、芹菜，小米椒，酱油醋，香油，白糖，白芝麻。

做法：藕去皮洗净，切成薄片;盆中放好凉水，锅中烧热水，烫1～2 min捞起;把焯好的藕放到凉水中浸泡，这是决定藕片是否爽脆的关键，凉水提前冰一下更好;将小米椒切碎、芹菜切段;藕片放入盘中，加入小米椒、芹菜段、酱油、醋、香油、白糖，撒上白芝麻即可。

藕营养丰富，我们习惯炒着吃，不过换个吃法——凉拌，爽脆酸辣，超级酸爽的一道菜。

老醋花生

原料：花生米，青椒，生抽，盐，陈醋，白糖。

做法：将花生米炸熟放凉，青椒切丁;将醋和白糖按2∶1比例调好，加入生抽和盐，中火熬煮，直到黏稠，注意不要煳锅;将料汁倒在花生和青椒上，静置30 min左右即可入味，也可放入冰箱冷藏，味道更好。

老醋花生几乎也是饭店食客必點菜品，酸甜浓稠的料汁裹上浓香的花生米，想一下就口水直流是吗？而且加入了糖醋之后夏天吃花生米也不会油腻。

江茸菠菜

原料：菠菜，姜，干辣椒，生抽，盐，白糖，花椒油，白芝麻。

做法：菠菜洗净焯水，焯水时加少许盐，颜色更绿;焯好后的菠菜迅速放到冷水中浸一下，变凉后捞起，挤干水分;姜去皮，切成碎末，进一步捣成姜蓉;将菠菜均分几份，卷起来放入盘中，将姜蓉放在其上;碗中加入生抽、盐、糖，几滴花椒油，调好汁，倒在菠菜上;锅中烧热油，加入干辣椒，炸好后，浇在已摆好的菠菜上，撒上白芝麻即可。

凉拌菠菜习以为常，但加入姜蓉之后味道非常独特，夏季是吃姜的季节，更多了份营养。这道菜加入了花椒油和辣椒油后味道的层次感更鲜明，全方位刺激味蕾，保管你胃口大开。

捞汁凉菜

原料：黄瓜，木耳，金针菇，小红椒，生抽，白糖，陈醋，素蚝油，香油，盐，白芝麻，纯净水。

做法：木耳泡发，烧热水，将木耳和金针菇焯熟;黄瓜切片，小红椒切碎;调捞汁，以酸、甜、微辣为好，碗中加入生抽、白糖、陈醋、素蚝油、香油、盐，根据个人口味调好，加入纯净水，然后将原料加入，撒上白芝麻即可。

除以上原料外，还可以加入魔芋丝、海带、苦菊等可以生食的蔬菜，吃起来非常清爽，酸甜微辣，营养丰富，菜吃光了再喝汁。

香麻笋丝

原料：莴笋，盐，香油，花椒油，白芝麻。

做法：莴笋去皮，切成细丝;锅烧水，加少许盐，将莴笋焯0.5 min左右捞出，放入凉水中浸凉;莴笋沥干水分后放入盘中，加入盐、香油、花椒油、白芝麻即可。

这道菜最简单，但味道毫不逊色，这个季节的莴笋鲜脆多汁，口感极赞，关键是加入花椒油和白芝麻后，清淡中带着几分香浓，口感爽脆，味道丰富，颜色更是让人食欲大振。

东北拉皮

原料：拉皮，黄瓜，胡萝卜，花生米，生抽，陈醋，盐，白糖，芝麻酱。

做法：拉皮切条，黄瓜和胡萝卜切丝;芝麻酱加入盐和少许温水调成糊状;将拉皮、黄瓜丝和胡萝卜丝摆盘，将芝麻酱和调料适量加入，撒上花生米，也可以加入辣椒油，拌匀即可。

没有吃东北大拉皮，等于没有过夏天啊。吃一顿大拉皮，不仅解决了菜的问题，也基本解决了饭的问题。

擂椒茄子

原料：长条茄子，青椒，红椒，生抽，盐、醋，糖，香油。

做法：开小火，青椒、红椒在平底锅里煎，变软有虎皮即可;茄子剖开，同样放锅里小火煎，变软表皮起皱即可;将茄子和青红椒外的虎皮撕掉，然后撕成丝，放到擂钵或碗里，加生抽、盐、醋、糖、香油，一起擂（或用手抓匀），直到各种食材融入一起，入味即可。

擂椒茄子看起来有点复杂，做起来其实很简单，茄子也可以蒸代替煎，口味可重可轻，非常下饭。

看了以上几道菜，不知你的口水已经流到了哪里。做出美味可口的凉菜，也是有些窍诀的。

一是蔬菜焯水时加少许盐，焯水后立即放入凉水中浸泡，可让颜色更鲜亮，口感更爽脆;

二是几乎每道菜里都有一个传说中的“三合油”配方，生抽、陈醋、香油，这个万能配方是非常好的料汁，除了拌凉菜，还可以蘸饺子、拌面、蘸各种水煮菜;

三是有几个调味利器很出彩，白芝麻、花椒油、辣椒油，稍加一点，菜的味道立刻不同。