转型和创新创业背景下食品科学与工程专业教学改革研究

隋衡

【摘 要】目前，随着社会经济的不断发展，各个行业领域都开始重视实践应用型人才。作为我国具有实践性的专业课程之一，食品科学与工程专业课程也开始进行了改革创新。但从目前实际情况来看，在转型与创新创业背景下，高校食品科学与工程专业教学的课程改革效果并不理想，其中还存在着很多问题有待解决。对此本文结合转型和创新创业背景下食品科学与工程专业课程教学体系改革中的问题进行分析。并提出了相应的优化措施，以此来促进我国食品科学与工程专业教学体系改革的顺利发展。

【关键词】创新创业背景;食品科学与工程;实验课程;实践教学;培养

在我国社会经济快速发展的影响下，食品行业也在发展队列当中。目前我国各个行业都开始对食品安全问题给予了高度重视。经过实践调查发现，我国很多地区的高校都开设了食品科学与工程专业，虽然大部分学校都开设了此课程，但是不同层级的高校在人才培养目标制定过程中有各自的特点，也正因如此，导致各个高校培养出的专业人才水平存在差异，而如何在转型和创新创业背景下培养出高水平、高素质的食品专业人才，是我国目前各大高校需要重点研究的问题。

一、目前食品科学与工程专业课程体系的教学现状

（一）基础实验课程过多，学生实践能力培养不足

在食品科学与工程专业教学过程中，实验教学指导教材都详细说明了实验原理、实验步骤以及各种仪器设备的操作，在教师的细致讲解下学生只能验证所获得的实验结果是否符合教材中的内容，而这种验证性的实验项目在整个实践教学过程中占据了大部分的比例，即使不展开实验课程也能够完成实验报告，这也导致了学生在实验学习过程中的积极性并不高，阻碍了学生创新思维的发展和实践操作能力的提高[1]。

（二）课程实践教学环节缺少明确目标

由于高校与社会企业之间的联系较弱，对目前企业要求学生所具备的知识结构和技术技能没有充分的认知，在学生培养过程中也缺少针对性的计划。同时很多高校毕业生不具备企业岗位所需求的工作经验和技能技巧，这也导致很多企业不愿意聘用刚从校园走出的大学生。

（三）实践教学内容存在限制，无法与其他课程相融合

目前，食品科学与工程专业大部分的实践教育教学环节都是根据同一课程内容来展开的，与其他内容缺少交叉互融，实践教学内容也只是进行重复应用，这也导致学生在知识结构方面有很多不足之处，无法将课程知识应用到实际就业岗位中[2]。

二、转型和创新创业背景下食品科学与工程专业教学改革的措施

（一）优化人才培养方案

在高校食品科学与工程专业教学改革过程中，人才培养方案主要注重的是实用性和服务型。对此当地高校要结合特色资源情况，制定出科学合理的人才培养计划，并且在人才培养方案制定过程中，要重点突出食品科学与工程学科的特色性，改变以往人才培培养模式的理念和方法，逐渐形成系统性的人才培养方向，此外还要拓展人才培养模式，也就是在专业过程中，以加工和贮藏食物专业课程为主，这样能够确保在转型和创新创业背景下，为社会企业提供更多专业性的技术人才，保证学生在毕业之后能够被各大企业争先录用。

（二）加强师资队伍建设，促进专业课程改革发展

对于高校食品科学与工程专业教学改革而言，转型发展高校教育质量的高低是由教师对于创新创业教育的认知水平来确定的。与西方部分发达国家相比，我国具备创新创业教育能力的教师大多数都是由指导就业指导教师转型而来的，几乎没有职场经验和任何创业经历，这对于学生实践能力和创新能力的培养十分不利。所以在食品科学与工程专业教学改革过程中，高校应注重对于专业教师的培养，打造出一支具有创新就业农历的师资队伍。在此过程中，首先，高校应全面应聘有任职经历和一定创业背景的教师，以此来为学生日后的就业和创业进行指导。其次，还要定期展开实践操作培训和教师交流活动，彼此分享成功的经验。最后就是制定出一套完整的激励方案，让各个专业教师都参与到创新创业教学当中。在此背景下来锻炼教师的创业技能，促进食品科学与工程专业的良好发展。

（三）调整专业课程设置

传统的食品科学与工程专业课程中，学分分布十分不合理，课程设置的内容较多，并没有体现出该专业课程的核心价值[3]。在教学实践改革之后，对食品科学与工程专业的主要课程进行了明确，确定了其中的工程原理、食品微生物学、工厂设计、工艺学以及食品化学等主干课程，在这些课程教学过程中，主要是以培养加工和食品贮藏为主，将二者之间进行了有效整合，并强化了发酵、工艺学以及软饮料工艺学等相关课程体系内容，并且对于粮油加工工艺学科也进行了相关的调整。这样在丰富学生知识层面的同时也拓展了学生的知识储备，为学生日后在创业就业的发展过程中奠定了良好的基础。

（四）加强实践教学环节的展开

在食品科学与工程专业课程中，锻炼学生的就业能力，实践环节是必不可少的。在教学实践过程中涉及到的知识有很多，如：教学课程设计、企业生产实习以及毕业论文设计等等，在这些实践教学设计过程中要遵循相应的原则。最主要的就是要提高学生的专业能力，在日常实训过程中可以分段来展开不同内容的教学，在学生大一阶段的认知学习时期。通常可以组织学生参观生产车间来学习相关专业的基本知识，并对一些较为基础的实验进行系统学习。在大二以及大三阶段，通过专业实验课程来锻炼学生的创新思维和动手实践能力，在参与企业实践培养中，提高学生对专业课程的积极性。最后在大四综合实习阶段，鼓励学生参与到教师的科研工作当中，以此来强化学生未来的顶岗就业技能。

结束语：

总之，为了提高高校综合应用型人才的培养水准，就必须要做好实践教学工作。在转型和创新创业背景下，从食品科学与工程专业课程的实践教学入手，优化整体教学体系，加强专业教学建设，并对以往传统的教学实践进行转变，创新教学方法，重点培养学生的创新能力和思维能力，让学生能够将课堂上学到的理论知识真正应用到实际工作当中，在实践中来弥补自身的不足，最终来提高学生在未来就业岗位中的工作能力

参考文献：

[1]彭雪，薛友林.转型和创新创业背景下食品科学与工程专业教学改革探索[J].农产品加工，2020（09）：97-99.

[2]周晓洁.转型背景下高校食品专业特色课程教学方法改革与实践[J].科教文汇（下旬刊），2019（11）：77-78.

[3]赵建芬，刘钊，梁巧荣.高校转型发展背景下食品科学与工程专业实践教学体系的优化与创新[J].广东化工，2018，45（01）：233-234+240.

（作者單位：沈阳满佳餐饮管理有限公司）