日粮中添加草浆对海兰褐蛋鸡屠体性能及肉蛋品质的影响

周晓丽，郑明利，安士经，彭伟东，庞帝琼，毛培春

(1.北京助尔生物科学研究院，北京 100085； 2.北京市农林科学院 北京草业与环境研究发展中心，北京 100097；3.西安百绿景观设计有限责任公司，陕西 西安 710000)

随着人口数量的增长以及城乡居民生活水平的提高，人们对畜禽产品的需求量快速增长。据统计，2016年我国禽蛋总产量达3 095万t，人均占有量位居世界前列。常规家禽日粮通常以玉米-豆粕为基础，但随着饲料价格的上涨，饲养成本进一步提高，若能在日粮配制中使用非常规饲料便能够降低生产成本，因此，大力发展节粮型畜牧业将成为我国现代畜牧业发展的新趋势。TUFARELLI等[1]研究报道，将牧草作为单胃动物(包括家禽)饲料，可降低饲料成本，且有助于提高农业系统内动物生产的可持续性。原因在于牧草对不良天气具有较强的适应能力，其生长受土地资源条件的限制较少，且与人类粮食需求无竞争或存在有限竞争；牧草营养丰富，蛋白质含量较高且氨基酸配比平衡，其生物学价值高于谷物蛋白质；牧草富含多种维生素、矿物质以及其他化合物，如类胡萝卜素和n-3脂肪酸等，在所有动物(包括家禽)中具有重要的代谢功能。

林-草-畜禽生态种养循环是一种“林草套种，以草养畜养禽，以粪养林养草”的种养结合循环农业发展的模式，属于典型的林草复合发展，对改善生态环境、发展林下经济具有重要意义。目前，关于林-草-畜禽生态种养循环的研究主要集中于林间草地放养模式。前期研究结果表明，林间人工草地低密度生态放养鸡模式可平均节约15%的精料补饲量，并显著改善鸡的生长性能、屠体性能及肉蛋品质[2-5]。

为了保证青贮、草粉、草浆等草产品在家禽日粮中的有效利用，国内外研究人员开展了大量研究工作。CARRASCO等[6]研究报道，日粮中添加苜蓿青贮对罗曼褐蛋鸡鸡蛋品质(脂肪酸、胆固醇和颜色)的影响与在蛋鸡日粮添加苜蓿草粉或对蛋鸡进行苜蓿草地放养的产蛋品质相似，均显著提高了n-3脂肪酸含量。LAUDADIO等[7]研究发现，用低纤维苜蓿草粉替代15%的豆粕对伊莎褐蛋鸡产蛋性能无不利影响；且与正常日粮饲喂相比，添加低纤维苜蓿草粉能够显著提高蛋黄占比、颜色、胆固醇以及β-胡萝卜素含量，同时添加低纤维苜蓿草粉能够显著提高蛋清的β-胡萝卜素含量并显著降低蛋清胆固醇含量。张家宏等[8]研究报道，日粮中添加适量菊苣草浆对鹅屠体性能、肉品质、肌肉氨基酸及脂肪酸组成无显著影响。

白三叶为豆科三叶草属多年生草本植物，其茎叶细软、叶量丰富、粗蛋白含量高、纤维组分含量低[9]。鸭茅系禾本科鸭茅属优良冷季型牧草，具有叶多高产、耐阴、适应性强、适口性好、营养价值高等优点[10]。白三叶和鸭茅分别是世界上分布最广泛的豆科和禾本科牧草之一，由于其具有适应性广、再生能力强等优点，近些年来在林地果园建设中常被广泛应用[11]。本研究旨在探究日粮中添加矮砧密植苹果园混播的白三叶和鸭茅鲜草草浆对海兰褐蛋鸡生长性能、屠体性能及肉蛋品质的影响，为矮砧密植苹果园草地饲料化利用，以及发展节粮型畜牧业提供基础数据。

1 材料和方法

1.1 试验材料

试验于陕西省宝鸡海升现代农业有限公司矮砧密植苹果园(34°34′N、106°56′E)进行。于2016年7月，在全园条播白三叶和鸭茅(1∶1)混合播种，行距20 cm，播种量45 kg/hm2。第2年混播草地返青后，于混播草地再生草营养期开始刈割打浆进行试验。混播牧草取样测得干物质中粗蛋白含量为5.24%，粗纤维含量为6.50%，粗脂肪含量为0.90%，粗灰分含量为2.70%。

1.2 试验设计

试验选取240只体质量相近、16周龄的健康海兰褐蛋鸡，采用单因子试验并完全随机设计，将其分为4组，每组3个重复，每个重复20只鸡，分别在日粮中添加0(对照)、5%、8%、10%的混播牧草草浆(折合成干物质)。青年期海兰褐蛋鸡浓缩饲料(202)和产蛋期海兰褐蛋鸡浓缩饲料(206)由陕西石羊农业科技股份有限公司提供，原料主要组成为豆粕、棉粕、菜粕、玉米蛋白粉、豆油、磷酸氢钙、石粉、维生素、矿物质及其络(螯)和物、氨基酸、酶制剂、抗氧化剂等。不同时期海兰褐蛋鸡浓缩饲料营养成分见表1。推荐配比分别为30%的青年期海兰褐蛋鸡浓缩饲料(202)和70%的玉米，35%的产蛋期海兰褐蛋鸡浓缩饲料(206)和65%的玉米。

表1 不同时期海兰褐蛋鸡浓缩饲料营养成分

1.3 饲养管理

试验鸡只饲喂在全天候组装式“别墅”鸡舍(石家庄鑫农机械有限公司生产)内，每个鸡舍为1个重复单位。草浆、浓缩饲料、玉米按比例混合均匀，每天分别于7:00和16:00各饲喂1次，上午和下午喂料量分别占日粮的60%和40%，鸡只自由采食和饮水。于试验前设置7 d的预试期，使供试鸡只适应试验环境，正试期为90 d。

1.4 检测指标与方法

1.4.1 海兰褐蛋鸡生长性能 试验期每天观察鸡群的健康状况，记录死淘鸡只数。试验开始和结束时以重复鸡舍为单元空腹称鸡只体质量，并统计耗料量，计算试验鸡只的平均日增体质量、日采食量和料重比。

1.4.2 海兰褐蛋鸡屠体性能 试验结束时，从各组每个重复随机选取3只鸡，颈部放血致死，屠宰。依据家禽生产性能名词术语和度量统计方法测定鸡只的活体质量、屠体质量、全净膛质量、腹脂质量、腿肌质量、胸肌质量等指标，并计算鸡只的全净膛率、腹脂率、腿肌率和胸肌率。

1.4.3 海兰褐蛋鸡鸡肉营养成分 分别取试验鸡只的胸肌和腿肌样品置于塑封袋，立即放入冰盒中带回实验室，真空冷冻干燥。粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量按照美国分析化学家协会(Association of Official Analytical Chemists, AOAC)的方法测定，肌苷酸含量通过高效液相色谱仪测定[12]，游离氨基酸含量通过氨基酸自动分析仪测定[13]。

1.4.4 海兰褐蛋鸡鸡蛋品质 试验结束时，从各组每个重复中随机选取12枚鸡蛋用于蛋品质测定。蛋质量、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄质量、蛋壳质量、蛋黄颜色的检测采用多功能蛋品质测定仪，蛋壳厚度采用数显千分尺测定，蛋形指数采用蛋形指数测定仪测定，蛋壳强度采用蛋壳强度测定仪测定。将蛋清和蛋黄分离后，分别进行真空冷冻干燥。蛋清粗蛋白、蛋黄粗蛋白、蛋黄卵磷脂、蛋黄胆固醇及蛋黄粗脂肪含量的测定按照LIU等[14]的方法进行。

2 结果与分析

2.1 日粮中添加草浆对海兰褐蛋鸡生长性能的影响

如表2所示，与对照组相比，5%、8%和10%草浆组的平均日采食量分别提高23.35%、39.94%和52.82%，料重比分别提高16.98%、28.81%和39.32%，且差异显著(P<0.05)。整个试验期间，随草浆添加水平的增加，海兰褐蛋鸡的平均日增体质量增加，但组间差异均未达到显著水平(P>0.05)，与对照组相比，5%、8%、10%草浆组海兰褐蛋鸡的平均日增体质量分别增加5.44%、8.68%和9.71%(P>0.05)。

表2 日粮中添加草浆对海兰褐蛋鸡生长性能的影响

注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，相同小写字母或无字母表示差异不显著(P>0.05)，下同。

Note: Means in the same row with different superscript letters are significantly different (P<0.05), means in the same row with same superscript letters or without superscript letters are not significantly different (P>0.05), the same below.

2.2 日粮中添加草浆对海兰褐蛋鸡屠体性能的影响

如表3所示，与对照组相比，添加不同水平的草浆能够提高海兰褐蛋鸡的活体质量、腿肌质量和腿肌率，此外，添加8%和10%的混播牧草草浆还提高了海兰褐蛋鸡的屠体质量、屠宰率、全净膛质量和全净膛率，但差异均不显著(P>0.05)。其中，8%草浆组海兰褐蛋鸡的活体质量、屠体质量和胸肌质量最高，分别比对照组提高了7.43%、7.89%和8.14%。与对照组相比，5%、8%和10%草浆组海兰褐蛋鸡的腹脂质量降低了64.29%、41.27%和32.80%(P<0.05)，腹脂率降低了63.35%、46.02%和40.34%(P<0.05)。

表3 日粮中添加草浆对海兰褐蛋鸡屠体性能的影响

2.3 日粮中添加草浆对海兰褐蛋鸡肉品质的影响

如表4所示，与对照组相比，5%、8%和10%草浆组海兰褐蛋鸡的胸肌总氨基酸含量分别提高了3.09%、4.56%和3.83%(P<0.05)，胸肌鲜味氨基酸含量分别提高了4.21%、7.01%和3.92%(P<0.05)，腿肌总氨基酸含量分别提高了2.05%、10.58%和3.92%(P<0.05)，腿肌必需氨基酸含量分别提高了12.77%、14.85%和23.66%(P<0.05)。与对照组相比，8%草浆组海兰褐蛋鸡的腿肌鲜味氨基酸含量提高了13.53%(P<0.05)。添加不同水平草浆对其他肌肉营养成分指标均有改善效果，但差异不显著(P>0.05)。

表4 日粮中添加草浆对海兰褐蛋鸡肉品质的影响

2.4 日粮中添加草浆对海兰褐蛋鸡蛋品质的影响

如表5所示，与对照组相比，添加不同水平的草浆提高了海兰褐蛋鸡鸡蛋的蛋质量、蛋黄质量、蛋壳质量和蛋黄粗蛋白含量，同时降低了蛋壳强度、蛋黄胆固醇和蛋黄粗脂肪含量，但差异不显著(P>0.05)。添加不同水平的草浆对鸡蛋的蛋壳厚度、蛋白高度、哈氏单位和蛋形指数等指标无显著影响(P>0.05)。8%草浆组鸡蛋的蛋黄质量、蛋壳质量、蛋白高度和哈氏单位最高，分别比对照组提高了0.89%、9.94%、5.26%和2.00%。与对照组相比，8%和10%草浆组鸡蛋的蛋黄颜色分别提高了18.10%和18.88%(P<0.05)，8%草浆组鸡蛋的蛋黄卵磷脂含量提高了14.28%(P<0.05)，5%、8%和10%草浆组鸡蛋的蛋清粗蛋白含量分别提高了10.30%、10.83%和9.27%(P<0.05)。

表5 日粮中添加草浆对海兰褐蛋鸡蛋品质的影响

续表5 日粮中添加草浆对海兰褐蛋鸡蛋品质的影响

3 结论与讨论

3.1 海兰褐蛋鸡的生长性能

在发展林-草-畜禽生态种养循环模式中，林间混播白三叶和鸭茅改善了园区地温和气温、提高了园区空气相对湿度、增加了园区草被地表覆盖、增强了土壤保水能力、改善了土壤理化性状，为果树生长提供了更加适宜的园区小环境[11]。白三叶和鸭茅均是优质的生态牧草，与当地野草相比，它们对畜禽不仅适口性好，而且营养丰富。董志强[15]研究报道，与饲喂基础日粮的对照组相比，人工三叶草地散养模式提高了略阳乌鸡的平均日增体质量。冯德庆等[16]研究发现，在提供基础日粮的条件下利用鸭茅喂鹅，能促进仔鹅的生长，并改善屠体品质。本研究发现，在日粮中添加白三叶和鸭茅混播草浆能够提高海兰褐蛋鸡的平均日增体质量。草食动物生长性能的改善可能与牧草中含有的多种功能活性成分相关。谭剑蓉[17]研究报道，白三叶中含有的异黄酮等植物雌激素，具有提高饲料转化率、促进动物生长、提高机体免疫力和防治畜禽疾病等功能，在畜禽生产中发挥着不可替代的作用。为了满足自身的营养需求，鸡只需要采食一定量的干物质，而草浆水分含量高，这可能是导致随着草浆添加水平的提高，鸡只平均日采食量也随之提高的原因。

3.2 海兰褐蛋鸡的屠体性能

屠体质量高、胸肌率高而腹脂率低的鸡只常被选择以改善屠体性能，这能够提高鸡只可食用部分的产量，从而满足消费者对即食食品的需求[18]。本研究发现，日粮中添加白三叶和鸭茅混播牧草草浆对海兰褐蛋鸡的屠体质量、腿肌率和胸肌率无显著不利影响，可能是由于白三叶和鸭茅营养价值高，能够满足海兰褐蛋鸡的营养需求。谭剑蓉[17]研究报道，白三叶初花期到开花期的干物质营养成分为粗蛋白24.50%～24.70%、粗脂肪2.50%～2.70%、粗纤维12.50%、粗灰分13.00%。尉小霞[19]研究报道，鸭茅盛花期的干物质营养成分为粗蛋白11.47%、粗脂肪3.66%、中性洗涤纤维51.26%、酸性洗涤纤维33.65%、粗灰分7.00%。众多研究表明，牧草中的膳食纤维、苜草素和叶黄素等营养成分对调控家禽脂类代谢、降低腹部脂肪沉积具有显著效果[20]。本研究发现，在日粮中添加白三叶和鸭茅混播牧草草浆能够显著降低海兰褐蛋鸡的腹脂率。

3.3 海兰褐蛋鸡的肉品质

风味是肉的主要食用品质之一，直接影响着消费者对肉的满意度，鸡肉的活性风味物质主要有游离谷氨酸、肌苷酸和钾离子[13]。本研究中，与对照组相比，在日粮中添加5%、8%和10%的白三叶和鸭茅混播牧草草浆能够提高海兰褐蛋鸡的胸肌和腿肌鲜味氨基酸(包括天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸)含量，对胸肌和腿肌肌苷酸含量也有提高的趋势，表明日粮中添加白三叶和鸭茅混播牧草草浆可以改善海兰褐蛋鸡的鸡肉风味。肌肉中氨基酸含量是影响鸡肉风味品质的主要指标之一，也是评价蛋白质营养价值的重要指标。本研究中，与对照组相比，在日粮中添加5%、8%和10%的白三叶和鸭茅混播牧草草浆能够显著提高海兰褐蛋鸡的胸肌总氨基酸、腿肌总氨基酸和必需氨基酸含量。谢振宇[21]研究报道，鹅对白三叶中氨基酸的真消化率高达72.91%，白三叶供给的可利用氨基酸几乎与紫花苜蓿相等，能为家禽提供具有高生物学价值、价廉且可靠的蛋白质饲料来源。

3.4 海兰褐蛋鸡的蛋品质

鸡蛋中含有较高的蛋白质、脂类、多种氨基酸及矿物质元素等，且其热值及氨基酸比例适中，与其他动物源食物相比，其营养丰富且价格低，被世界各地人们广泛食用。但鸡蛋中含有大量胆固醇，若长期过量食入极易引起高血脂、动脉粥样硬化、冠心病和高血压等心血管疾病。吕莉等[22]研究报道，近年来国内外学者通过在日粮中添加紫花苜蓿、绿茶、中草药添加剂、益生菌以及微量元素等方法有效地降低了鸡蛋中的胆固醇含量。本研究发现，在日粮中添加5%、8%和10%的白三叶和鸭茅混播牧草草浆对鸡蛋的蛋黄胆固醇含量也有一定的改善效果。此外，在日粮中添加8%和10%的白三叶和鸭茅混播牧草草浆能够提高鸡蛋中蛋黄卵磷脂和蛋清粗蛋白含量，从而提高了鸡蛋营养价值。与对照组相比，在日粮中添加8%和10%的白三叶和鸭茅混播牧草草浆能够显著提高鸡蛋的蛋黄颜色。这可能是由于草浆尤其是白三叶富含叶黄素、核黄素、胡萝卜素和维生素等，为蛋黄着色提供了丰富的原料[18]。蛋壳强度与鸡血液中钙和磷的含量相关，本研究中，在日粮中添加白三叶和鸭茅混播牧草草浆降低了蛋壳强度，可能是由于草浆中钙和磷含量低的缘故。毛培春等[3]研究报道，在菊苣和紫花苜蓿混播人工草地放养北京油鸡，所产鸡蛋的蛋壳强度也降低。

综上所述，在海兰褐蛋鸡日粮中添加5%～10%的白三叶和鸭茅混播牧草草浆对海兰褐蛋鸡的生长性能无影响，但能够在一定程度上改善海兰褐蛋鸡的屠体性能及肉蛋品质，尤其是能够显著降低海兰褐蛋鸡的腹脂率，且显著提高海兰褐蛋鸡的肌肉总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸含量以及鸡蛋的蛋黄颜色、蛋黄卵磷脂、蛋清粗蛋白。综合考虑，推荐海兰褐蛋鸡日粮中白三叶和鸭茅混播牧草草浆的相对最适添加比例为8%。