家传秘制粉蒸肉的做法

唐芳

材料：（五花三层）精品五花肉500g，（泡发好的）干马齿苋100 g，料酒80 g，二合一蒸肉米粉（外購），老抽一勺。

黄豆酱一勺，浓缩鸡汁一勺，熟青豆10粒，小香葱末少许，小麻油少许，水少量。

制作：将肉切成10 cm长，0.5 cm的厚片，用料酒腌15 min或更长时间（入冰箱更好）。

将腌好的肉入烧开的水中汆烫一下除去血污，沥干水分，趁热在每片肉上抹匀老抽使肉上色。

开始调入米粉：先倒腐乳汁、浓缩鸡汁、黄豆酱在肉片上抓匀，然后倒米粉在肉片上抓匀。

在肉上均匀地洒些水，使米粉胀发软糯，注意不是倒水而是洒，这样每片肉上才能均匀挂上米粉。静置10 min。

10 min后再洒些水在肉片上，轻轻拌匀。

准备一只大碗，将切碎的干马齿苋垫底将肉排在上面，入高压锅蒸25 min后取出。