唐诗与茶道

汪文忠

唐王朝是中国历史上的强盛“大一统”王朝之一。唐朝人民的生活水平不断提高，因此人们对茶叶的使用也不再是仅仅作为药用，而是经过烘焙等等技艺，改善了茶叶的口感，使茶成为一种风靡世界的饮料，还用茶叶制作出了其他食品。茶叶发挥了越来越多的作用，逐渐成为人们日常生活不可或缺的东西，文人还把饮茶当作风雅之事，自然在文学作品中，茶就越来越常出现。据学者统计，《全唐诗》五万多首诗里，有接近600首与“茶”有关的诗，内容涉及茶叶的各个方面。因为文人把饮茶当作一种风雅韵事，就和饮酒一样，里面蕴涵了许多哲理。而僧人因为身处寺庙，写的咏茶诗大多包含佛理，因此唐代的咏茶诗蕴含了儒释道三家思想。

一、茶诗中的饮茶方式

茶叶在最初作药用，因此早期人们采取直接咀嚼的方式，后来则用水煮沸饮。到秦汉时期，出现了半制半饮的方式。至唐代，茶圣陆羽在《茶经》中记载了唐代的民间煎茶法，要先用火高温烤茶，烤好的茶还要趁热包好，避免香气散失，冷却后再碾成粉末。唐诗中有很多描写碾茶的诗，例如白居易在《游宝称寺》中写到：“酒嫩倾玉液，茶新碾玉尘”，就是把碾新茶时飞扬的茶粉比作“玉尘”，十分具有美感。还有成彦雄的《煎茶》：“蜀茶倩个云僧碾，自拾枯松三四枝。”成彦雄在云游僧人碾蜀茶时，帮着捡树枝做柴火，将碾茶的场景形象地展现出来，别有一番轻松闲适的意味。

制好的茶，人们通常用水冲泡来饮用。当然，冲饮时也有许多讲究。首先是泡茶的水，唐朝的茶艺不断发展，人们已经认识到水对茶汤口感的影响，因此开始注重对泡茶之水的选择。最普遍的、也是最佳的水是山泉水，唐诗中有很多茶诗都提到用山泉水来泡茶。白居易也写过一首关于山泉水煎茶的诗：

山泉煎茶有怀

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。

无由持一碗，寄与爱茶人。

诗人处在一种无所事事，唯有以山泉煎茶为乐的状态，饮一杯山泉泡的水，想对志同道合之人说的话也在这杯茶中了。陆龟蒙写的《谢山泉》也是其一：

决决春泉出洞霞，石坛封寄野人家。

草堂尽日留僧坐，自向前溪摘茗芽。

诗人为了用山泉水泡茶，专门用石坛装了泉水封存下来，和僧人共饮泉水泡的茶。

文人雅士喜欢用雪水，因为雪从天上来，至纯至净，符合文人追求风雅的特点。白居易爱茶，写过很多茶诗，他的诗作《晚起》中，“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”一句就写了诗人睡醒后精神慵懒，但倚着暖炉，用融雪水煎茶的快活场景。

唐朝时，人们喝茶还喜欢在茶中加入盐。陆羽在《茶经·五之煮》中指出：“初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜余。”古人泡茶讲究水要“三沸”，盐就要在水初沸时放。这主要是因为唐朝制茶的工艺还不够成熟，茶叶还保留了较高的苦涩度，加盐可以减少茶苦涩的味道，还可以提高茶汤的鲜味。陆龟蒙在《奉和袭美茶具十咏·煮茶》中提到：“时于浪花里，并下蓝英末。”诗人把沸腾的水比作“浪花”，把盐比作“蓝英末”，将泡茶的情景写得充满了意境和情趣，也说明在茶中放盐的习惯。

除了饮茶水之外，也有人把茶叶用来煮粥。王维在《赠吴官》中写到：“长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑。”这首诗虽是王维调侃友人而作，但从中可以看出唐朝，尤其是在南方，人们会煮茶糜喝，并且人们是用它来消暑的。储光羲也有《吃茗粥作》：“俺留膳茶粥，共我饭蕨薇”。诗人写了在盛夏时节到友人家做客，在友人家吃了茗粥和蕨薇才回家，也说明唐朝人们有吃茗粥的习惯。

二、唐诗中与“茶”有关的器具

唐朝时，无论是制茶、喝茶的方式，还是泡茶的工具，都取得了很大的发展。唐朝的茶具种类繁多，每一样都有自己独特的作用。唐诗中有不少提到了泡茶的器具。

（一）茶瓯

茶瓯是唐朝最典型的茶具之一，也有人称之为杯、碗，主要有两种，一是以玉壁底碗为代表；另一类常见的是茶碗花口，通常为五瓣花形。

皮日休写过《茶中杂咏·茶瓯》：

邢客与越人，皆能造兹器。圆似月魂堕，轻如云魄起。

枣花势旋眼， 沫香沾齿。松下时一看，支公亦如此。

短短几句话，诗人就写出了茶瓯的特征——圆似月，轻如云。陆龟蒙也在《奉和袭美茶具十咏·茶瓯》中写到：“岂如 璧姿，又有烟岚色。光参筠席上，韵雅金 侧。”茶瓯在诗人眼中不仅是茶具，更蕴含了无穷的美感，和茶水相辅相成。

（二）茶鼎

茶鼎是煮茶时的用具，其实严格来说，是烧水的用具，陆羽在《茶经·四之器》中称它为“风炉”，是因为形似古鼎，所以在唐诗中称之为茶鼎。皮日休和陆龟蒙都写过关于茶鼎的诗。

皮日休：

茶中杂咏·茶鼎

龙舒有良匠，铸此佳样成。立作菌蠢势，煎为潺 声。

草堂暮云阴，松窗残雪明。此时勺复茗，野语知逾清。

陆龟蒙：

奉和袭美茶具十咏·茶鼎

新泉气味良，古铁形状丑。那堪风雪夜，更值烟霞友。

曾过 石下，又住清溪口。且共荐皋卢，何劳倾斗酒。

皮日休写的是安徽舒城造的茶鼎质量好，立放的时候稳重，煎茶时水沸腾的声音悦耳动听。陆龟蒙则是写茶鼎煮泉水，泡茶味道好。陆龟蒙的诗中还透露出所用茶鼎是铁铸的。在皎然诗《饮茶歌·诮崔石使君》中，“越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎”一句则称茶鼎为“金鼎”，实际上不一定是用金铸的鼎，可能是用铜铸的。说明当时可能是富贵人家用铜鼎，普通人家用铁鼎。

三、唐诗中茶叶的功效

最初茶叶作为药用，后來渐渐发展成饮品，到中晚唐时期，茶叶在社会各阶层已较为普遍，人们对茶叶的各方面了解、掌握得越来越多，对于茶叶的功效自然也有发展。

首先，人们认为喝茶可以提神醒脑，清神解乏。皎然诗《饮茶歌诮崔石使君》：

越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。

一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。

再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。

愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。

孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

诗中，皎然写道三饮茶水，便可以头脑清爽，精神百倍，仿佛可以忘却世间烦恼。虽然诗中有夸张的成分，但是可以看出，古人早就发现了饮茶可以提神。现代科学证明，茶叶中含有咖啡碱，可以起到兴奋大脑中枢神经系统的作用。古人虽然不知道茶叶成分，但是古人往往可以从实践中获得经验。

其次，唐朝人们认为喝茶可以醒酒。李德裕在《忆平泉杂咏之五》中写道：“谷中春日暖，渐忆掇茶英。欲及清明火，能消醉客醒。”茶水不仅能提神，还能让醉酒之人清醒。徐铉也在《和门下殷侍郎新茶十二韵》中提到茶解酒的功效：“轻瓯浮绿乳，孤社散馀烟。解渴消残酒，清神感夜眠。”可见唐朝人们普遍都相信茶能解酒。尽管现代医学认为茶并不利于解酒，反而会使乙醇加速进入肾脏，导致肾脏受损，还不利于心脏。

唐诗中还提到茶叶还可以消暑，不过人们主要是做成茶叶粥。前文中提到的《赠吴官》和《吃茗粥作》，诗人都在诗中指出人们吃茗粥是为了消暑。

唐朝是茶开始兴盛的时代，无论是种茶、采茶、制茶、泡茶的技术，还是对于茶的认识、运用，与前朝相比，都有了质的飞跃。此后，茶逐渐成为中国的主流饮品之一，而且与酒相比，茶叶不伤身，还有养生的作用。中国的茶叶还远销到欧洲，让欧洲人见识到“东方树叶”的魅力。茶道其实起源于中国，起源于唐朝，日本茶道是受中国影响才形成的。对于中国传统的文化，我们应当更好地了解、掌握、传承。茶道是一门很深的学问，而且古人还将儒释道思想融合在茶道中，因此从唐诗研究唐朝茶道需要更加深入、细致地研究。