水晶虾仁帝泊洱普洱茶珍

水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”：奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道：“说起虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。”40 年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，因而风味独树一帜。刘健进一步改良水晶虾仁，用帝泊洱普洱茶珍调味，让水晶虾仁带着浓浓的茶香，风味独特。

原料：帝泊洱普洱茶珍2 支，泰国水晶虾仁20 个。

调料：盐3 克，生粉5 克，蛋清1 只，黄酒2 克，胡椒粉少许。

制作方法：

1:虾仁开背去掉虾线；

2:虾仁加盐，蛋清，胡椒粉，生粉，黄酒腌底味；

3：帝泊洱普洱茶珍用水溶解，做成帝泊洱普洱茶汤；

4：锅内烧水，加少许帝泊洱普洱茶汤，水开下虾仁烫熟；

5:将煮熟的虾仁装盘;

6：淋入事先冲泡好的帝泊洱普洱茶汤即可。

成菜特点：口味清新，虾肉爽脆。帝泊洱普洱茶珍能使虾肉口感爽脆。