冬日暖“羊”

冬天的初雪还没有下，饕餮客已经迫不及待在寻找冬日暖“羊”了。

回望历史，1 万年前，华夏先人驯化了团队作战的狼；9000 年前把凶猛的野猪圈养起来。

著名环境历史学家唐纳德·沃斯特曾说，“一切环境史始于肚囊”。人类将自然界的资源转化为自己身体的一部分，使自然进入了人类范畴。

考古学家认为，羊是从西亚走来的。在距今5000 多年前，著名的丝绸之路还没有开通，羊儿先行来到华夏大地。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输；从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

羊儿来了，美食也来了。

春秋战国时用羊羹犒赏三军；唐人爱胡饼就羊肉；宋王室御厨烹饪首选羊；被贬的苏东坡发现了羊蝎子的美味……

羊肉也谱写过悲情：军粮以米为主的宋军，与军粮以羊肉为主的蒙古铁骑对抗，坚守襄阳6 年，以失败告终。

本期“美食史话”栏目的文章《一顿羊肉引发的故事》和“名人食事”栏目的文章《唐朝年寿最长，子女最多的皇帝，唐玄宗李隆基的任性美食》，分别描述了历史烟云中沉浮的良人美馔。他们已经成为民族记忆的一部分。

舌尖上的美味代代流传，也在时时创新。老北京涮羊肉、西北的羊肉泡馍、内蒙古的全羊席……有人坚守着非物质文化技艺的传承，有人则整理深挖市井老味。羊，可以一菜成席。餐饮人对传承与创新的执着，代表着包容、信赖、和谐的开放视野与明亮心情。

从西亚走到华夏大地的是温柔小羊，而从华夏餐桌传播到世界的是东方美学——美食中所包含的东方美学。中国汉字中，羊大为美，这是古人对羊肉味道的最高褒奖；鱼羊为鲜，这是古人的实践认知。在中国五千年的文明史上，羊不仅是烹制菜肴的优选食材，也代表着“美”和“善”。

华人的脚步声响在世界的各个角落，有一段戏言：“你在孟加拉吃着烤全羊，我在金沙萨享用烧烤大餐；你在莫斯科吃烤鱼，我在加纳吃羊肉泡馍……”封面话题《羊的奏鸣曲》，以翔实的案例、深度的访谈、透彻的分析，讲述了羊肉作为优质的食材，在餐饮人的策划下，如何愉悦食客的心灵。