帝泊洱普洱茶珍水晶鹅肝

原料：法国鹅肝250 克，帝泊洱普洱茶珍2 支，日本清酒少许，牛奶350 克，鱼胶粉。

调料：盐10 克，胡椒粉少许。

制作方法：

1:鹅肝解冻，用流动水冲三十分钟，去掉血水；

2:改刀成小块，去掉血管和筋膜，入牛奶中浸泡三十分钟；

3:锅中烧水，放入帝泊洱普洱茶珍，做成普洱茶汤。将处理好的鹅肝入锅中小火煮二十分钟；

4:煮熟的鹅肝沥干水分，打碎过滤；

5:将过滤好的鹅肝酱加盐、胡椒粉调味与帝泊洱普洱茶汤加入鱼胶粉搅拌均匀入模具放凉；

6：帝泊洱普洱茶汤加入鱼胶粉烧开，放置常温后浇在事先做好的鹅肝上继续冷藏定型；

7:定型好的鹅肝改刀装盘即可。

成菜特点：茶香浓郁、口感细腻、入口即化。