刘建舌尖上的外交

2018-04-26

餐饮世界 2018年11期

刘建是在中国银行总行的后厨。对于适合初冬时节的健康茶餐，刘建从菜品设计到制作完成，行云流水一般，一切尽在掌握之中。曾经任职于北京香格里拉等多家星级酒店的刘建，现在是中国银行总行大厦宴会总厨，经常接待外宾。有人称招待宴为舌尖上的外交，不仅要对各国饮食习俗有了解，也要展示中国的美食文化，实属不易。

Q&A Q=《餐饮世界》 A =刘建（中国银行总行大厦宴会总厨）

Q:您从厨多少年了?最初是如何加入这个行业的？

A:我是2001年从技工学校毕业参加工作的，到今年已经是第十九个年头儿了。因为从小就喜欢吃，在家里做菜，当时最大的梦想就是做一个技术高超的大厨，所以中学毕业以后就放弃了参加高考，直接考入廊坊市劳动技工学校，选择了烹饪专业。

Q:多长时间研发一次新菜品？研发新菜品的创意从哪来？

A:关于菜品研发创新我们随时都会有。也许是自己在外面用餐的时候，或者网上查阅资料的时候，或者在订阅的专业杂志中，随时有了灵感都会记录下来，抽空就会试做。久而久之，就形成了自己的一套风格体系。

Q:接待外宾的时候要注意些什么？有哪些有趣的花絮？

A:接待外宾的宴会都是比较严谨的，我们会根据大使馆提供的资料，为赴宴人员提供相应的菜单，有时候一套菜单要反复修改。记得有一次接待美国的一个访问团，当时这个访问团有五十几个当地不同行业的领导。很多人都有自己的饮食习惯和禁忌。就这么一套菜单，从原料的选择，口味的调整，出品的造型我们反复修改了十几次，直到宴会开始前的上午才最后敲定。还好，最后很顺利地完成了这次接待任务。