杭州美食甲天下

彭家祥

一、钱江之滨的南宋风味菜馆——八卦楼

游览西湖胜地——玉皇山，可以登高揽胜，眺望湖江，观看天下独此一处的南宋皇帝藉田——形如八卦的八卦田。游览完毕，顺慈山岭山路下来，离南宋故宫遗址不远处，有一家外表不起眼的，名叫“八卦楼”的菜馆。那就是曾上过中央电视台屏幕、全国唯一的一家南宋风味菜馆。登上小楼，但觉眼前豁然开朗，“南宋风味厅”布置典雅，陈设古朴，宫灯高悬，盆景斗妍，古铜色的横匾高挂厅堂之中。围着特殊造型的树根雕桌、坐在盘根错节的树根雕凳上，和远道而来的亲朋好友团坐一席，品尝着由名厨烹制，以仿南宋官窑名瓷盛装，并由身着宋装的服务员送上来的南宋风味菜——荔枝白腰子、鳖蒸羊、江瑶清羹、炙骨火……那香醇的风味、浓郁的汁水，会使您仿佛置身于南宋酒肆之中。此时，思古之情油然而生……虽然每人得耗费二三十元，但却会使人感到不虚此行。著名书法家沙孟海、著名喜剧演员严顺开及省内外名士、港澳名流都曾来此品尝，并留下了许多珍贵的题名和留言。如有意品尝七八百年前南宋古都名肴的游客，不妨凑成一桌，去尝尝用蒸、熬、炙、脍、炸等南宋烹饪方法制作的名菜，以偿心愿。

如果想实惠一点，又想品尝一下南宋风味，也可点一桌杭州名菜，而指名加一二个南宋风味菜，同样能使您既可饱口福，又可了解南宋菜的风味。

二、傍山依水独具湖光山色的楼外楼菜馆

南宋诗人林升有“山外青山楼外楼”之名句。楼外楼菜馆之名即寓此意。此店背倚梅屿（又称孤山，因孤居湖心，故名），面对千顷碧波，独占湖山胜色，十分雅静，周总理生前曾多次至此进餐。来此馆吃饭，不啻为了口福，就是山光水色、鸟语花香，也使您心花随之怒放。

楼外楼菜馆最有名的菜肴，莫过于西湖醋鱼，那是用鲜活草鱼烧成的。此菜制成后，色泽红亮，肉质鲜嫩，赛似蟹肉。据说烹饪方法来自南宋名厨宋五嫂遗制。蒋介石每次来杭，必来此楼品尝此菜，可见名气之大。此菜馆另有生爆鳝片，用鲜活鳝鱼生爆制成，清香味鲜，外脆里嫩，是杭州传统名菜。炒菜中有名的，还有龙井虾仁。此菜选用鲜活河虾，配以绿茶之魁——“龙井”的嫩叶制成：虾仁玉白，“龙井”翠绿，色泽典雅，滋味独特。三四游客，点上以上三菜，配以杭州特产——西湖莼菜汤，再加一只宜于下酒的用豆腐皮包里脊肉，精炸的、香甜爽脆的炸响铃，再要上两瓶西湖桃源岭泉水酿制的杭州啤酒，边斟边吃，总共化费不过三四十元钱，即可品尝到杭州最为脍炙人口的名菜。美景美食，一餐之后，此时您会对“上有天堂，下有蘇杭”的民谚有真情实感，终生难忘。

如想实惠一点，不妨可点青椒里脊丝（此菜传自清代大将军年羹尧内府的膳房）、鱼头浓汤、杭三鲜（以火腿片、鸡块、肉丸、鱼丸、大虾、竹笋等烩成）。三四游客配以啤酒。也不过十来元钱，亦吃得味美可口，同样能领略杭菜风味特色。

三、位居闹市的全素菜馆——素春斋

游览西湖的外地游客，有不少中老年人，出于口味爱好、身体因素、宗教信仰等原因，不少人喜食清淡的素食。位居城内最繁华的延安路上的素春斋菜馆，可说是杭州城首屈一指的素食菜馆。

素菜在杭州有源远流长的历史。早在七八百年前，杭州的素菜就闻名全国了。南宋御街不仅有专门的素菜馆，且西子湖畔众冬的庵庙里，还有专门的斋堂，供应丰富多采的素食给香客们食用。南宋杭州人林洪写的《山家清供》一书，就记载了许多南宋素菜的烹饪技艺和方法。

如三四位游客去杭州素春斋菜馆就餐，可叫油焖春笋（最好春夏季节去吃）、香菇素鸡、素什锦、炒干丝、蘑菇豆腐等菜，再加个紫菜腐衣汤。以上素菜所用原料，均是杭州城内所产的新鲜豆腐皮、豆腐百叶、鲜嫩竹笋及精选香菇、蘑菇、素鸡、豆腐干、金针、木耳，再配以小磨麻油、全素高汤，经名师烩制而成，其口味清淡鲜美。以上菜肴再加道地泉水啤酒，亦不算贵，但可吃得酒足饭饱，惬意而归，使您有再次问津之意。

四、脍炙人口的南宋古都小吃店

如不愿去菜馆等候，喜欢随便吃一点，可去街头巷尾个体小店品尝小吃，如千张包子、牛肉粉丝汤、甜酱豆腐干、菜卤麻油豆腐、油汆臭豆腐干、小笼包子、松丝汤包、吴山酥油饼、油汆粽子、蟹壳黄、豆腐脑、大馄饨、豆浆、油炸粢饭糕等，随到随吃，吃一顿，一般只要几角钱便可。

朋友，但愿此文能为您的西湖之行提供方便。使您观景、品菜均如意。