春季三道开胃菜

吴小毛

凉拌莴笋

原料：鲜莴笋350 g，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

做法：莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加盐搅拌，腌1 h，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上。锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。

蒜泥菠菜

原料：菠菜500 g，蒜泥、香油、鹽、鸡精、醋及黄、红辣椒各适量。

做法：菠菜去掉老叶洗净，放入沸水中焯一下备用。将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。将焯好的菠菜整齐地码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，撒上黄、红辣椒末儿点缀即可。

麻酱腰花

原料：猪腰180 g，浓缩鸡汁、盐、味精、芝麻酱、白糖、香油各适量。

做法：猪腰去膜、腰臊，切成腰花，烫至断生，冲凉。将腰花和调料拌匀即可。