把平凡的菌类，做得活色生香

图： 蓉蓉 编辑： 徐金皓

把平凡的菌类，做得活色生香

图： 蓉蓉 编辑： 徐金皓

菌类具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。菌类食材做起来吧！

羊肚菌炒海鲜

原料：

干羊肚菌80克，青、红、黄彩椒各一个；鲍鱼适量，姜一块、蒜一个，生粉、料酒、油、盐、生抽各适量

做法：

把鲍鱼切成菠萝状，放入碗内加盐、料酒和生粉码味上浆备用；彩椒洗干净，切块备用；干羊肚菌提前用45℃的温水泡发，然后反复清洗干净，泡发的水备用；锅内放油，烧至四成热时下鲍鱼，熟透后锅留底油，下姜末、蒜片炒香后，倒入羊肚菌、鲍鱼和彩椒，边炒边加盐、生抽调味，然后用泡发羊肚菌的水勾芡，小焖一会儿收汁即可。

PS：羊肚菌炒海鲜需强调的是一定要清洗干净，否则会有泥沙，用约45℃的温水浸泡，菌体反复清洗干净，处理干净才可以进行后续烹饪。

干煸茶树菇

原料：

茶树菇、胡萝卜、香菜、芝麻、孜然、盐、生抽、圆葱、姜丝各适量

做法：

茶树菇洗净沥水，锅里的油加热，温热以后放入茶树菇干炸一下，凉些后再小火炸一遍，直至茶树菇焦黄。炸好后沥油。接下来锅里放入少许油，再放入圆葱丝和姜丝煸炒，加入胡萝卜片煸炒，往锅里滴入少许生抽起味，再倒入炸好的茶树菇，加入少许盐翻炒后，再加入孜然粉继续翻炒，出锅前撒上香菜末和白芝麻。

奶油蘑菇汤

原料：

鸡胸肉（剁成蓉，可以用搅拌机搅打)、蘑菇少许（开水烫后用盐揉白、切片）、面粉1两、黄油1两、生奶油1两

做法：

锅烧热先放进黄油，融化后转小火，加进面粉翻炒再加入生奶油制成油面酱，在锅里加一点黄油，把鸡蓉炒半熟后加进高汤(实在没有就用开水)，煮热后加进炒好的油面酱和蘑菇，搅拌均匀后烧到汤汁变稠即可出锅。

PS：蘑菇平肝、健胃、增强免疫力；洋葱健胃、祛痰、利水；牛奶富含蛋白质，记得临喝之前加点儿盐和胡椒粉。

清炒美味牛肝菌

原料：

牛肝菌、红椒、蒜、荷兰豆、盐各适量

做法：

干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，煮15分钟后捞出控干水，荷兰豆洗好备好。蒜切片，红椒切块儿。锅里加油烧热后扔进蒜片煸香，再倒入红椒荷兰豆翻炒，然后再倒入牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味、出锅即可。

PS：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，否则容易中毒。新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃，另外需要提示的是，为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒。