“小众奶”真的比牛奶好吗

云无心

牛奶是一种很好的食物，能够为人类提供很全面的营养成分。但牛奶显然不是人类能够获取的唯一一种奶，在一些地区，还有一些其他动物的奶———比如羊奶、驴奶、水牛奶、甚至骆驼奶等等。它们出现在人们面前的时候，往往以“比牛奶更有营养”、“最好的奶”、“奶中之王”、“最接近人奶”等作为卖点。不管是对差钱还是不差钱的人，这都是巨大的诱惑。

这些“小众”奶，真的有那么好吗？

动物奶难以代替母乳

动物奶都是动物幼崽最适合的食物。但最适合动物的，并不意味着适合人类。从这个意义上来说，“最好的奶”，应该是最接近母乳的奶。按照这个标准，没有一种动物的奶是合格的。与牛奶、羊奶、水牛奶或者骆驼奶相比，母乳的蛋白质含量低，只有牛奶的三分之一，水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量却要高得多，此外多种矿物质的含量也相差较大。驴奶被称为“最接近母乳”，是基于其蛋白质和乳糖含量与母乳相似。人奶中的乳清蛋白含量很高，约为70%，而牛奶则在20%左右，从“模拟母乳”的思路出发，中国的配方奶标准规定乳清蛋白比例要大于60%，而驴奶中的乳清比例天然超过60%。但是，其脂肪含量大大低于母乳，而脂肪对于婴儿的发育至关重要。所以，对于以奶为主要营养来源的婴儿，不管哪种动物的奶都不合格。以模仿母乳为目标，“人工调配”出来的婴儿配方奶才能够“接近母乳”。打个比方，如果把母乳作为基准给100分，那么配方奶可以得到90分，而各种动物的奶都不及格。所谓“驴奶最接近人奶”，是因为矮子里面拔将军，牛奶、羊奶、骆驼奶得30或者40分，而驴奶能得50分而已。在配方奶诞生之前，用能得50分的驴奶来喂没有母乳的婴儿，自然是比其他奶要好，但在今天已经有了90分的配方奶，还要用驴奶去代替母乳，就实在是难以理解了。

各种奶营养差别不大

胆固醇每100克牛奶中含有胆固醇14～17毫克，100克羊奶胆固醇含量在11～25毫克之间，而100克水牛奶和驴奶中的含量都在10毫克以下。胆固醇含量对于心血管健康来说是一个引人关注的指标。

蛋白质商业化的牛奶，蛋白质含量有比较恒定的控制标准，一般在3%左右。骆驼奶和水牛奶商业化程度不是那么高，比如骆驼奶，可以低到2.5%，也可以高到4.5%。而水牛奶的蛋白含量，典型值是4.5%。在蛋白含量上，驴奶的典型值只有1.7%，远远逊色于其他奶。

钙牛奶、羊奶中的钙含量差别不大，骆驼奶和水牛奶中的含量要高一些，驴奶中要低一些，大致跟它们的蛋白质含量成比例。也就是说，如果从蛋白质和钙的角度来考虑，100毫升的水牛奶大致相当于150毫升的牛奶，而100毫升驴奶只相当于60毫升左右的牛奶。

维生素不同动物的奶，甚至相同动物但是不同养殖条件下所生产的奶，维生素的含量可能相差很大。这种奶含这种成分多，那种奶含那种成分多。不同的人所稀缺的种类不同，也就更难来比较哪种奶“更好”了。而有一些成分，人们往往从其他食物中可以获得足够的量，奶中的含量高低也就不是那么关键。

总结：各种奶的“差别”远远比价格差别小

不管是牛奶、羊奶，还是驴奶、骆驼奶、水牛奶，都是不错的食物，都能为人体提供优质的蛋白质，都是摄取钙很经济方便的途径。它们的成分不尽相同，但是奶毕竟只是食谱的一部分，对人体健康真正起作用的，是人们的总体食谱。所以，这些奶之间的差异对人体健康有什么样的影响，很难进行简单的比较。商家炒作某种奶“更有营养”，甚至某种奶“最好”，跟炒作“高端牛奶”一样，仅仅是断章取义的忽悠而已。