本科酒店管理专业实践课程的改革研究

方宁

【摘要】“教学做创”一体化教学模式注重培养学生的创新能力、思维方式和综合能力，符合应用型本科的人才培养思路。基于该模式，本科酒店管理专业实践课程的改革思路在于：教学目标强调综合能力的培养、教学内容突出应用性和深层次、教学环节实现以学生为主体、考核体系结合项目表现与专业技能。

【关键词】本科 酒店管理 实践课程 教学模式

【基金项目】湖南省“十二五”教科规划课题：基于就业需求导向的酒店管理专业（本科）课程体系构建研究，编号：XJK014CGD045

【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）14-0054-03

由于在教育部《学位授予和人才培养学科目录》中酒店管理专业并不是一级学科，而是旅游管理下的二级学科，高校中的本科酒店管理专业规模都比较小，该专业并没有引起高校管理者和研究者的充分重视。很多院校都是照搬其他发展成熟的专业进行课程体系的设置，忽略了酒店管理专业本身的行业导向性、应用性和服务性，因此凸显出培养目标不明确、课程体系重理论轻实践、教学方法陈旧等问题，导致本科层次毕业生在就业中出现眼高手低、职业认同感不强、职业素养不高等问题[1]，一方面酒店招不到高质量的本科酒店管理毕业生，另一方面毕业生在本行业找不到合适满意的工作，学校与酒店行业出现了严重的“供需错位”现象。

2014年4月25日由我国应用技术大学（学院）联盟和中国教育国际交流协会主办的产教融合发展战略国际论坛首届春季论坛在河南驻马店举行，参加论坛的178所高等学校共同发布了《驻马店共识》，《共识》提出：“要求高等教育向现代生产服务一线提供既掌握现代科学技术知识又接受系统技能训练的应用型、复合型、创新型人才，特别是产业链高端的技术技能人才。应用技术型高校因时代而生，部分地方本科院校转型发展势在必行。”本科酒店管理专业作为实踐性很强的专业，人才培养必然要倾向于服务应用型，在课程体系的改革过程中必须明确认识到：实践教学是提高学生社会职业素养和就业竞争力的重要途径，要想解决好“供需错位”的问题，本科层次的实践教学改革迫在眉睫！本文运用“教学做创”一体化教学模式为本科酒店管理专业的实践课程改革提出了新思路。

一、“教学做创”一体化教学模式的涵义

美国教育家杜威提出的“教育即生活，学校即社会，从做中学”的教育理念，我国教育家陶行知提出的“教学做是一件事，不是三件事.我们要在做上教，在做上学”的教育理念，在此基础上，很多学者提出了“教育活动是教学做合一的统一过程，其实质是理论联系实际，教育联系生活实践，学以致用”，从而提出了“教学做”一体化的教学模式。陈丰、张华等人分析了应用型本科在人才培养目标上的特殊性，提出应用型本科应采用“教学做创”一体化的教学模式，本科“教学做创”一体化不同于高职的“教学做”一体化[2]。高职的“教学做”一体化教学强调的是教师边教学生边做，模拟工作的真实场景，完成简单的操作并达到熟练的目的，不具有工程性和创新性[3]；本科的“教学做创”一体化教学模式注重培养学生掌握扎实的理论知识和专业素养，并在此基础上将教育过程放到具体工作情境中，以具体项目流程为依托，组织学生参与从项目构思、项目实施到项目评价的全过程，以充分调动学生的学习能力和创新能力。“教学做创”一体化教学模式融学科理论与技能实践于一体，更注重培养学生的团队意识、解决问题的思维方式和创新能力。这种模式通常需要比较具体的工作情境，所以对教学环境和教学环节的设计要求比较高，同时要求学生有扎实的理论功底、做好充分的准备工作，发挥其主观能动性。高职“教学做”一体化教学模式与本科“教学做创”一体化教学模式在理论、技能、教学方法方面的区别如表1所示。

讨论法

二、本科酒店管理专业实施“教学做创”一体化教学模式的意义

目前很多酒店在硬件和风格方面都大同小异，要想在激烈的竞争中占得先机，酒店从业者就要随时掌握行业的发展趋势，具备强烈的创新意识，提供差异化的产品和服务，所以从行业的发展要求上来看，本科酒店管理专业学生的培养要着力与现代酒店业发展、社会实际有机结合，教学应突出学生实践能力和创新精神的培养，以促进在育人与用人方面的全面接轨。“教学做创”一体化教学模式，以产业需求为导向，使教学内容和方法与产业发展同步，以项目为依托，把学科知识与真实的工作实践结合起来，一方面对于培养应用本科人才的综合素质、职业认同意识和提高学习兴趣具有非常重要的意义；另一方面有利于学生社会能力的培养，如语言表达能力、自我表现力、团队精神、协调能力、交际能力等，为把学生培养成应用型、复合型、国际型的高素质人才奠定基础。

三、基于“教学做创”一体化教学模式的本科酒店管理专业实践课程改革

（一）教学目标强调综合能力的培养

教学目标统领着所有的教学活动，它是一种指导思想，是课程的一种概括性的总体要求。本科酒店管理专业的教学目标既要有别于深厚基础理论的研究型教育，又要有别于重视实践能力的职业技能型教育，这就决定了该专业的教学目标应兼具对扎实的专业知识、过硬的动手能力、科学的思维方法和基础的管理能力的要求。这就不同于职业技能型的“教学做”的模式，按照标准的程序老师示范、学生训练就可以了，基于“教学做创”一体化模式的实践课程其教学目标应兼备知识要求、技能要求和创新能力要求，强调学生思维方法和综合能力的培养。比如《前厅智能化操作实训》中前厅接待岗位不仅要求学生熟练掌握接待流程和电脑操作技能，还要求本科学生通过学习具备销售能力、人际沟通能力、应变能力和前台英语表达能力。要达到这样的教学目标，课程的教学内容和教学方法就要充分调动学生的主观能动性，将学生的被动接受变成主动思考。

（二）教学内容突出应用性和深层次

基于“教学做创”一体化模式的教学内容应突出应用，强化实践，体现创新，精炼理论教学内容，增加应用性、创新性教学内容，着力解决好课程内容的系统性与职业需求的实用性之间的关系。首先可针对酒店的具体工作岗位开设一系列技能课程，如前厅智能化操作实训、客房服务技能实训、餐饮服务技能实训、酒水知识与调酒技艺、茶艺技能实训、烹饪基本技能实训等；其次每一门课程的教学内容除了包括技能的训练，还要突出对学生思维能力的培养。比如《前厅智能化操作实训》课程的教学内容不仅要包括电话预订、前厅接待、外币兑换、软件操作等技能操作，而且要通过项目的设计探究前厅表格设计、超额预订处理、前台个性化服务、销售客房、客人投诉处理、收益管理等更深层次的问题，以达到培养学生创新能力、管理能力和综合素质的教学目标。

（三）教学环节实现以学生为主体

“教学做创”一体化的核心教学方法是项目教学法，项目教学法就是教师在教学中可以将教学内容设计成一个个教学项目，然后以需要解决的问题或需要完成任务的方式交给学生，学生在教师的指导下进行信息收集、项目决策、项目实施、成果展示、评价总结等一系列活动[4]。“项目教学法”最显著的特点是“以项目为主线、教师为引导、学生为主体”，项目教学法与案例教学法的区别在于案例教学法是通过老师讲授案例的方式带动学生共同分析，过程中教师是主体；项目教学法是通过项目引导学生自行设计方案，教师重新定位角色，不再是“满堂灌”，而是成为课堂的引导者，学生成为课堂的主角，充分发挥学生的天性和积极主动性。通过项目驱动、任务引领、情景教学等方式，培养学生在工作过程中学习、思考、发现问题、解决问题的能力。项目教学法的关键在于教学环节的设计，《前厅智能化操作实训》课程为例，可以教学内容设计成电话预订客房、总台散客接待、总台团队接待、机场接机、行李寄存、外币兑换、退房结账等多个项目，把项目分配给学生，然后由学生完成，本文以总台散客接待项目为例设计了教学环节如图1所示。

在项目的设计上为学生提供一个完整、真实的背景，教学内容上要尽可能与真实的工作情境相联系，着力表现出工作过程结构的完整性和工作要素的全面性，在情境的选择上要注意启发性和趣味性，注意调动学生自觉学习的积极性，使学生能够在完成工作任务的过程中掌握基本概念和基本理论。

（四）考核体系结合项目表现与专业技能

课程考核体系是教学方法改革、学生学习的推动力，为了体现课程的特色和能力要求，基于“教学做创”一体化模式的课程可以采用形成型考核与终结性考核相结合方式的进行。在实践课程体系中形成性评价主要是结合平时出勤情况、项目评价进行打分，终结性评价突出对专业技能的考核，考虑到知识段的分量和重要性，该课程组成员可以集体商议考虑两个部分的权重，根据本科层次的教学目标对学生综合能力和思维方法的要求，形成性评价的比重通常应高于终结性评价，比如形成性评价可占60%，终结性评价可占40%。1、专业技能的考核可以借鉴酒店行业高级服务员技能考核的考核方式和评分标准；2、项目评价由学生参与，学生可以对其他学生的项目情况进行评价，给出参考成绩，作为老师评价的参考；3、为了保证项目评价的公平合理，教师可以在项目设计后项目任务分配前制定科学的量化评价标准，分条目以分值或等级的方式指导学生进行自评和互评。

四、实现“教学做创”一体化教学模式的关键

（一）构建更真实的实训平台

“教学做创”一体化教学模式以项目为依托，以真实的工作情景为背景，这就要求学校必须有良好的实训平台作为支撑，能够根据教学要求实现酒店工作环境。一方面学校可以投入资金购置设备，并整合其它专业的实训设备，实现资源共享，集约化利用，构建了仿真实训平台，建设模拟前厅、模拟中餐厅、模拟西餐厅、模拟酒吧、模拟会议室、模拟标准间、模拟烹调室等实训场所；另一方面学校可以结合酒店管理专业的特点，建设咖啡厅、休闲吧、茶室、餐厅等校内经营型专业实训基地，一来可以创收，二来可以为学生创造更真实地实习工作环境，对学生实际处理问题的能力和管理能力的培养更有帮助。

（二）优化应用型师资队伍

建立一支高素质的应用型师资队伍同样是“教学做创”一体化教模式的关键，因为由学生设計的项目会存在各种预想不到的问题和情况，所以要求教师不仅要有相当的学术理论水平，同时应具备很强的实践背景和丰富的实践经验，这一要求对于传统的理论型教师是一个挑战也是一个机遇，能够极大地提高教师的实践水平和科研能力。一方面酒店管理专业校内教师可以通过不定期的行业挂职、跟踪管理生的企业实习等方式来提升专业实践能力；另一方面，结合校外实习基地建设，酒店管理专业可以通过组建校企携手的专业教学团队来弥补校内老师在实践方面的不足，校内外教师各自扬长避短，在教学过程过程中建立了深度融合，形成高素质的应用型师资队伍。

总之，本科酒店管理专业的实践课程改革势在必行，而“教学做创”一体化教学模式是重实践、重创新、重应用的教学模式，对学生的学习自主性起到反转性的作用，使学生从课程的受众变成了课程的主体，有利于取得良好的实践效果，有利于学生职业素养、思维方式和综合能力的培养，值得借鉴和推广。

参考文献：

[1]徐燕.论供需错位视角下酒店管理本科应用型人才的培养[J].湖南师范大学教育科学学报，2012（04）：87-89

[2]陈丰、张华、张海涛.应用型本科工程专业核心课程“教学做创”一体化教学改革与实践[J].赤峰学院学报（自然科学版），2013（05）：206-207

[3]苏萍，陶建文.“教学做”三位一体教学模式探索与实践[J].辽宁高职学报，2009（10）：70-71

[4]林晓卿. 基于行动导向模式的日本商务礼仪教学探析——以项目教学法为中心[J].重庆电子工程职业学院学报，2014（02）：115-116

[5]乔淑英，金磊. 应用型本科酒店管理专业实践教学体系构建研究——以琼州学院酒店管理专业为例[J]，2014（11）： 118-119