情景教学法在酒店管理专业教学中的应用研究

摘 要：酒店行业的快速发展对酒店管理专业人才的要求越来越高，但目前中职教育培养的人才无法满足酒店的人才需求。本文从转变传统教学模式入手，探索如何将情景教学法引入酒店专业的具体教学中，找到适合各方发展的中职教育酒店管理专业人才培养模式。

关键词：酒店管理 情景教学法 人才培养

近年来，随着国民经济的发展，酒店服务业也迎来了发展黄金期。但目前中职院校的培养模式、观念及生源素质等方面存在诸多问题，造成输送的人才与企业要求相差甚远。本文从转变教学模式入手，通过采用情景教学法，结合具体教学案例，通过实验分析创新培养模式对酒店专业教学效果的影响。

一、情景教学法简介

情景教学法又称情景式教学，它是在直接法和听说法的基础上，利用视听手段形成的教学法。它创设典型的场景，与语言描绘相结合，激起学生热烈的学习情绪，从而促其主动参与教学过程。

情景创设的方法、手段多种多样，结合中职学生的特点及酒店管理专业的教学内容，主要可以采取以下几种途径进行情景创设。

1.多媒体动态感受场景

多媒体是一种综合利用各种信息技术来进行信息处理和信息传递的手段，它集成了视觉与听觉等多种媒介，可以有效提高学习的趣味性。

2.肢体语言丰富情景

肢体语言，顾名思义是通过身体动作或姿势传递信息、表情达意的。它具有形象性和分析性，能使抽象的东西具体化，有时比语言描述更清楚、更直观，能沟通学生与老师的感情。

3.角色扮演情景

角色扮演即通过形象的语境氛围，让学生模拟书中情景，它可以有效地加深学生对书中知识点的充分理解，促进学生牢固掌握所学知识点，形成思维习惯，逐步提高语言运用的技能。角色扮演不是对某一单一环节的情景再现，而是对所学酒店管理知识的综合运用。它可以使学生在逐项完成工作任务的同时，掌握相应的表达方法与沟通技巧。

二、情景教学法应用于课堂中的教学实验

1.实验目的

实验通过模拟酒店具体工作场景，让学生进行角色扮演，从而将情景教学法应用到酒店专业具体课程的教学中，为学生创造一个融视、听、说于一体的教学环境，使学生身临其境，加深对课本及专业的理解，从而学习及锻炼酒店方面的工作技能，以期更好地契合酒店的人才需求。

2.实验对象及场景划分

实验选取广州市轻工技师学院酒店管理专业两个班共计80名学生为实验对象，实验时间为一个学期共计20周，实验教材选用暨南大学出版社出版的《前厅服务》，本书采用情景式教学法思路编写，书中主要设计了以下三个情景。情景一：恳亲会客人的接送服务，主要包括客房预订、礼宾迎送等内容。情景二：安利公司年会的前台接待，主要包括散客及团体客人的入住登记及结账服务等内容。情景三：酒店特色项目的推荐服务，主要包括个性化服务项目训练、酒店特色项目服务等内容。

3.实验方案

参与实验的班级为A班和B班。A班以传统教学模式授课，首先由学生预习并熟悉书中内容，上课时由老师具体讲解知识点并提问，学生如有不懂的地方可以向老师提问，最后老师布置课堂作业，学期末进行课程考核。

B班采用情景教学法授课，上课时划分若干学习小组，学生根据书中的内容并结合生活经验，构思情景并进行角色扮演，之后利用靶盘进行自评及小组互评，最后老师再对各小组表现进行点评，并对相关知识点展开教学。

4.实验结果

实验的评判结果主要采用以下三个指标：教学过程表现、期末成绩及广交会实习表现。实验结果如下：B班学生的学习兴趣及课堂参与积极性要高于A班；B班学生期末平均成绩为85.6分，A班学生期末平均成绩为70.4分，B班平均成绩高于A班5.2分；在广交会实习过程中，结合企业反馈情况，B班学生的业务能力及融入能力要高于A班。

三、小结

情景教学法可以激发学生学习兴趣，增加学生课堂参与度，培养学生自主学习的能力；情景教学法有助于学生评判性思维能力的培养，有利于提高人文素质、综合素质及业务能力；情景教学法可以在很大程度上提高教学质量，值得推广应用。

参考文献：

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[5]周莉.五位一体高职院校酒店专业人才培养模式探析[J].现代教育管理，2012（8）. （作者单位：广州市轻工技师学院）