酒店管理专业实践教学的改革与实践

摘要：以人才需求为导向，构建实践教学课程体系；以实践教学的基础建设为重点，在“双师型”教师队伍建设、实训教材建设、实践教学基地建设方面立足实际，探索新路，完善实践教学的保障体系；以能力培养为目的，探索实践教学有效模式；抓规范、抓落实，创新实践教学的管理制度。本文总结了酒店管理专业在实践教学方面的改革与实践。

关键词：酒店管理 实践教学 教学改革

随着我国市场经济结构的不断调整，酒店业已发展成为中国服务业中最具活力和潜力的新兴产业之一。据国家旅游局的数据统计，2004年底至2009年末，全国星级酒店五年净增长了3349家，每年平均增长速度达10%，随着酒店业的发展，从事酒店工作的管理人员数量也以相应的速度递增。并且要求这些酒店管理人员具有较强的实践能力，能够适应酒店管理的相关工作。因此，必须重视酒店管理专业实践教学，实践教学已成为制约酒店管理专业教育质量提高的一个关键环节。

1 以人才需求为导向，构建实践教学课程体系

高等职业教育培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的高等技术应用型专门人才。基础理论教学以应用为目的，以必需、够用为度，着重加强学生的实践技能训练。我们认为，高职教育中“理论教学”是为“实践教学”服务的，这是区别于本科及以上教育不同的地方。而“实践教学”是为“学生就业”服务的，学生能为社会接受，是我们高职教育的根本目的。在这种观念下，我院以人才需求为导向，构建了实践教学课程体系。该实践教学体系由基本实践能力与操作技能、专业应用能力与专业技能、综合实践能力与综合技能三大部分构成。经几年的实践和修订，该实践课程体系已趋完善。

2 以实践教学的基础建设为重点，完善实践教学的保障体系

以实践教学的基础建设为重点，在“双师型”教师队伍建设、实训教材建设、实践教学基地建设方面立足实际，探索新路，完善实践教学的保障体系。

实践教学能不能落到实处，基础建设最为重要。保障实践教学顺利进行的基础，一是实践指导教师，二是实习实训指导教材，三是实习实训场所。

2.1 “双师型”教师队伍建设

高职教育人才培养目标，要求教师特别是专业课教师既要具备扎实的理论知识和较高的教学水平，又要有很强的专业实践能力和丰富的实践经验。建设一支“双师型”的教师队伍，是高职教育提高质量、办出特色的基本保证。为此，我院酒店管理专业采取了以下三条措施：一是对现有教师特别是中青年教师进行专业实践锻炼，利用假期，安排到企业第一线进行挂职实习，并政策性鼓励考取专业岗位资格证书；二是对现有实训指导人员，安排去本科院校进修，攻读本科学历和考取教师资格证书；三是直接聘请企业有实践技能又有理论水平的专家担任院客座教授。现已达到国家教委的基本要求。

2.2 实训教材的建设

高职教育的特征之一是理论教学的内容达到“以应用为目的，以必须、够用为度”，加大实践环节教学（特别是技能教学的内容）。要保障实践环节教学质量，实践教材（指导书）的落实是其中之一因素。然而国内统一的适合高职教育酒店管理专业的实训教材缺乏，购买实践课程教材（指导书）帮助指导学生实习很难。为此，我院组织实习指导教师，走访校企合作单位调研，根据专业需要，结合我校实际，编写了适用于酒店管理专业的实习实训课程的指导书。并且这些指导书已经被学校验收，投入校内教学使用。如此既满足了高职教学需要，又锻炼教师的业务水平。

2.3 实践教学基地建设

一个优秀的酒店管理专业人才不仅是具备充足的理论知识的人才，也要具有一定的实践经验，它应该是一名“应用性人才”。而当前大多数酒店管理专业学生都缺乏实践经验，应该加强酒店管理专业实践教学，因此，实践教学基地建设是办好高职教育、实现人才培养目标的重要保证。为此，我院从校内教学基地和校外教学基地两方面进行了改革，其中校内实践基地方面，我院建成了具有较高水准的“餐饮服务技能实训室”“客房服务技能实训室”等，能充分满足学生校内实践的需要。另一方面，我院还和很多的酒店形成了良好的合作关系，这些酒店愿意成为我院的实习实训基地，给学生提供在实际生产和工作中进行职业训练的机会，如此有利于学生毕业后尽快胜任岗位职责的要求。

3 以能力培养为目的，探索实践教学有效模式

我院酒店管理专业教学管理的核心内容以能力培养为目的，探索实践教学有效模式，为此进行了以下的探索工作：

3.1 深化实训课的教学改革，培养学生实际操作能力

实践教学体系中的一项重要内容就是实训课教学，通过实训课教学不仅可以培养学生掌握动脑和动手能力，而且能使学生养成良好学风和严肃认真的科学态度。为了培养学生的实际操作能力，我院深化实训课的教学改革，把其和理论教学放在同样重要的位置，设定实训课的教学大纲和实训目标，并形成适合实训课特点的考核办法，真正地把实训课的作用发挥出来。如此一来，学生一定会具备相关的专业技能，进而提高其综合素质。

3.2 探索建立实习教学新模式，培养学生职业岗位综合能力

对于酒店管理专业的学生来说，实习教学是很有必要的，近年来，我院一直在这方面进行积极的探索，最终形成了综合技能模拟实习的新教学模式，并把其分成了校内综合技能模拟实习和校外实习基地综合实习两大类，这种新型的实习教学模式，进行试点取得了积极的效果，能够培养学生的职业岗位综合能力。

3.3 改革毕业实践教学环节

岗前综合训练与毕业实习的结合、学生提前就业与毕业实习的结合，毕业论文写作改革是酒店管理专业进行的一大改革。过去高职学生的毕业设计缺乏深度，对人才的培养帮助不大。现在我院改革了毕业实践教学环节，把原先的毕业设计取消变成岗前综合训练，并且把毕业实习和岗前综合训练结合起来，如此学生可以在实际的工作中接受岗位技能培训，从而真正地掌握相关技能。实践证明，采用毕业实习和岗前综合训练相结合的教学模式，不仅可以帮助学生更牢固地掌握相关专业岗位技能，以便毕业后更快地进入岗位工作，缩短自身毕业后工作适应期，同时还能够加强对学生职业道德的培训，使学生对今后从事本专业工作充满信心。

3.4 抓规范、抓落实，创新实践教学的管理制度

管理出质量，管理出效益。只有加强教学管理，才能提高教学质量，才能保证人才培养过程的顺利进行，才能培养出高素质的应用型人才。

4 结语

总之，随着酒店业的不断发展，酒店管理专业人才的需求变得越来越大，为了使酒店管理人员具有较强的实践能力，能够适应酒店管理的相关工作，高校应该重视酒店管理专业实践教学，以人才需求为导向，构建实践教学课程体系，以实践教学的基础建设为重点，在“双师型”教师队伍建设、实训教材建设、实践教学基地建设方面立足实际，探索新路，完善实践教学的保障体系，以能力培养为目的，探索实践教学有效模式，并抓规范、抓落实，创新实践教学的管理制度。如此一来，高校酒店管理专业实践教学的教学效果一定会非常明显，为社会培养出更多优秀的酒店管理人才。

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作者简介：金永光（1972-），男，上海人，硕士研究生，酒店管理专业主任，研究方向：酒店管理，烹饪管理。