４５０个品种冲刺世界纪录 小酱菜干出大名堂

十　月

一方面是，不起眼的酱菜，至今仍是老百姓餐桌上不可缺少的。

另一方面是，近年来，百姓家的腌菜坛子逐渐消失，腌酱菜的手艺濒临失传。

碰撞之下，就出现了一个不错的生意——

有这么一个大男人。他靠酱菜起家，一干就是20多年；他把酱菜做出了名堂，干到了耗资百万打造一个酱菜专卖店的高度。

这个中国最大酱菜专卖店的老板，魄力何来？

外出考察寻病因

提升酱菜色香味再次闯市场

贾为山最初迈入酱菜这一行时，初中毕业。在安徽老家，从国营酱园厂退休的叔叔怕酿制手艺失传，硬是逼着当时只有18岁的贾为山到手工作坊来。当时在很多人眼中，酱菜又脏又传统，又没有发展前途，但贾为山还是听从了长辈的安排。此后，叔叔手把手地教他如何制作酱油、醋和酱菜。在作坊式的酱园厂里，对酱菜一窍不通的他开始了自己的酱菜生涯。

酱园厂在苦撑了五六年后，终因经营不善而倒闭。当时只有24岁的贾为山凑钱自建酱菜厂，只做酱菜。可是做到1999年，家里的酱菜就卖不出去了。在家里销售，一个是地点局限性很强，乡里人家家户户都做点酱菜，买着吃的很少，第二个产品价格很低。当初做出的产品只有1角7分到2角3分一斤。酱菜厂再次严重亏损，12万元的债务像大山一样压住了他。年轻气盛的贾为山决定背着自家腌制的黄豆酱、大蒜头、大头菜、萝卜干，到大城市去碰碰运气。

在上海南京路上一家酱菜店，当他看到专门坐堂品尝酱菜口味的顾客时，他突然豁然开朗，原来百姓的生活水平提高了，含盐量高的下饭型酱菜已经不再适合市场，色、香、味俱全的调味型酱菜才有出路。贾为山特意在上海多留了几天，天天上顿下顿吃南京路上的酱菜，挨家品尝。

回到老家后，贾为山果断停止了自家酱菜园的生产，决定潜心配料开发新的品种。他把目光盯上了当地人常吃的蔬菜，撇蓝就是其中的一种。当贾为山把精心研制的撇蓝酱菜推向当地市场时，销售额却一直上不来。当贾为山走访了几个顾客才知道撇蓝人们很爱吃，可是吃起来却不方便。找到了问题的贾为山马上着手改进了工艺。一个菜要有60到100刀才可以把它切成，角度还要在45度到60度之间，这样出来的菜造型漂亮得像花一样，而且卤制时浸泡得更透彻，口感更好。撇蓝经贾为山这么一加工，摇身一变成了菊花的形状，因此起名为“菊花菜”。

把酱菜当作工艺品去做，注重色香味成了贾为山再次闯市场的砝码。贾为山乘胜追击，相继开发了辣宝塔、萝卜榨菜等一系列调味型酱菜，并通过各地经销商推向周边各地。在奋斗了一年之后，贾为山赚到了平生的第一个100万。这让他一下来了信心。内部追加生产，外部不断扩展代理商。

为了有效防止来自个体商贩疯狂模仿的冲击，贾为山要给自己的小酱菜再找个突破口。

用科技管理连锁事业

小行当里出个“酱菜王”

2002年12月的一天，贾为山从报纸上看到南京要召开当年最后一次的食品展览会。他决定，利用展览的行业性、权威性和集中性来推销酱菜。火暴的现场围满了人，第一天销售8000元。更让贾为山兴奋的是，在展会上他的酱菜受欢迎的火暴程度被南京数一数二的太平商场经理韩卫星发现了。机会难得，他借此争取了在商场试营业2个月的机会。每天销售额都突破8000元的成绩让众人对小小的酱菜刮目相看。

壮大后的贾为山又新建了耗资百万的夫子庙专卖店，从散装到包装产品有300种酱菜。店堂经常被前来购物的顾客塞得满满的。这里的小菜量大、品种多，好多品种大家从没有看过。事实上，他们上市的散装酱菜品种已经超过450种。为了开发新的蔬菜品种，贾为山又与南京农业大学合作，种植腌制专用小黄瓜。据统计，贾为山的酱菜公司每年都要开发50个新品种。

贾为山是一个爱动脑筋的人，在他的办公室墙上挂着一个电脑屏幕，是他所有分店或加盟店店面的实况监控。坐在写字台前，只要轻点鼠标便可一览无余。管理的高明可见一斑。

在经营中他也不含糊。早在转战南京江宁时，对酱菜高温时节不易保存的特点。贾为山便花巨资购进了冷库，将做好的成品直接冷藏。此举无疑增加了成本，却大大降低了食品防腐剂的使用，让产品保质期大大延长。今年元旦，一大帮大爷、大妈正式成立了金陵酱菜艺术团，她们活跃在社区、广场，用市民喜闻乐见的形式介绍并传唱着企业文化。此举一改以往靠广播、电视的广告形式，转向了最原始的口口相传。

这几年间，贾为山的酱菜销售网络几乎遍布全国70多个城市、260多个店。也正因为拥有3个加工厂，8000亩无公害的蔬菜基地，有专业的技术开发研究所，产品自产自销年销售5000万元，贾为山成酱菜行业响当当的“酱菜王”。2007年，贾为山的事业走上了快车道。除了南京城随处可见的“金陵酱菜”连锁店外，另一个叫“百味谣”的品牌横空出世，刚刚兼并湖北的一家食品企业正式启动。■

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