中国调味品
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2022年11期
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目录
基础研究
谷胱甘肽增强甜味特性研究
不同取样方式对臭鳜鱼细菌多样性分析的影响
着色剂种类对调理川香鸡柳冷藏期间色泽稳定性的影响
NaCl对兔肉蛋白质氧化的影响
卤鸭腿中八角提取液添加工艺优化及品质影响
部分糊化马铃薯淀粉颗粒及老化特性影响研究
优化提取潼川豆豉中抗氧化成分及其抗氧化活性研究
腐生葡萄球菌和植物乳杆菌复配对发酵香肠品质和风味的影响研究
产香兰素内生真菌GP20的鉴定及发酵条件研究
藜麦蛋白提取工艺优化及其功能特性研究
八角茴香三萜类化合物分离及其生物活性研究
四川麸醋发酵过程中有机酸及细菌解析
沙葱总酚含量测定及抗氧化活性分析
不同发酵条件下萝卜泡菜生物胺变化规律研究
发酵剂对鲟鱼糜中生物胺的影响
技术研发
响应面法优化大蒜素提取工艺
基于模糊数学感官评定法与响应面分析法优化番茄花菇牛肉酱工艺的研究
响应面优化山桐子油制备共轭亚油酸的工艺研究
利用沼虾废弃物制备富含虾青素的食用油和虾露调味液的工艺研究
中西式加工工艺对香肠品质的影响研究
基于新食品原料的火锅香辣调味蘸料工艺研究
响应面法优化常压蒸馏提取迷迭香精油工艺
基于模糊数学感官评价添加菊粉的牛肉丸及品质比较研究
螺蛳肉酱制作工艺的研究
模糊数学评价结合响应面法优化低盐蘑菇酱配方
响应面法优化黑皮鸡枞总黄酮提取工艺
分析检测
蚝油挥发性风味成分比较分析
不同品牌泡姜中关键挥发性风味物质分析
基于全二维气相色谱-四级杆飞行时间质谱高通量检测青花椒挥发性香气成分
市售酱腌菜中亚硝酸盐含量及影响因素分析
基于分子感官科学的香紫苏精油特征香气成分分析
四川火锅底料加工过程中风味变化规律
食品添加剂
黑玉米籽粒花色苷降解动力学及稳定性
万寿菊中叶黄素的皂化工艺研究
低成本奶糖味天然奶香基料的研制
专论综述
食源性蛋白质淀粉样纤维的研究进展
等离子体在淀粉改性中的研究进展
乳酸菌产γ-氨基丁酸及生物合成技术研究进展
酶解禽类蛋白制备呈味基料的研究进展
酱油发酵中乳酸菌的功能及其研究进展
