食品与发酵工业
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2019年14期
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研究报告
副干酪乳杆菌的基因多样性及其抗生素耐受性分析
Burkholderia cepacia中具有解脂作用的胆固醇酯酶的酶学特性
花鲈鱼肠道中产细菌素粪肠球菌的筛选和抑菌效果研究
植物乳杆菌对辣白菜发酵过程中风味物质及菌群结构的影响
泡菜中高耐镉乳酸菌的选育及吸附特性
大麦β-淀粉酶在枯草芽孢杆菌中异源表达
基于DGGE和Illumina MiSeq技术解析恩施地区米酒细菌多样性
杏鲍菇麦角硫因的体外抗氧化力及环境因素对其稳定性的影响
圆弧青霉发酵右旋糖酐酶过程动力学模型的建立
白二轮蓝状菌DWL-C010红色素的降解动力学及稳定性
结冷胶-茶多酚复合膜性能的研究
枯草芽孢杆菌发酵玉米黄粉制备可溶性肽
两种抗菌剂对不同温度下形成的单增李斯特菌生物膜的清除作用
不同花源蜂蜜蛋白质组分及提取方法的比较
γ-聚谷氨酸对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响
综合评价比较菜心及其近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值
生产与科研应用
菌酶协同发酵豆粕工艺的优化
L-色氨酸混菌发酵工艺
一种中性普鲁兰酶的高效表达及重组酶在粉丝制作中的应用
阿魏酸酯酶对晒青毛茶发酵过程的影响
HS-SPME-GC-MS分析大蒜水提取物对罗非鱼肉腥味的影响
微波巴氏联用杀菌技术对麻辣鸡块品质的影响
白玉菇远红外干燥工艺优化及其对品质的影响
新型板栗饮料稳定性研究
蛹虫草玉米肽功能性饮料的研制及其抗氧化活性研究
不同贮藏温度及时间对白乌鳢肌肉品质及营养成分的影响
微波间歇处理对麻辣鸡块品质保持的影响
1-MCP对猕猴桃后熟品质的影响
分析与检测
浓香型白酒饮后不适感关键高级醇类物质关联性判定新方法
GC-MS法测定黄酒和食用酒精中的氨基甲酸乙酯
焙烤糯米粉的关键风味物质分析
油炸食品中氯丙醇酯含量分析
市售咸干鲅鱼的安全性分析
不同培养模式下桑黄挥发性风味物质的检测和分析
QuEChERS萃取-液相色谱法测定酱油和酱制品中三氯蔗糖
综述与专题评论
重组酶聚合酶等温扩增技术在食品安全检测领域的应用
天然植物提取物的抑菌机理及其在果蔬保鲜中的应用
热加工对蜂蜜质量影响的研究进展
食品中丙烯酰胺的控制措施研究进展
肉制品加工中的低钠策略研究
我国不同品种黄牛肉质研究概述
不同加工方式的肉制品中香味物质的形成机制与提取
采后浆果熏蒸保鲜技术的研究进展