专家约稿

1. 数字化食品在新时代下的发展与挑战

基础研究

1. 基于BP神经网络预测红外-喷动干燥带壳鲜花生水分比
2. 烤牛肉中碳点与消化蛋白酶相互作用机制
3. 冬枣粉吸湿的色泽、热力学特性及糖物质基础分析
4. 不同煮制条件对罗非鱼片品质的影响
5. 日粮添加沙葱及其提取物对羊肉膻味脂肪酸沉积及贮藏期肉品质的影响
6. 兼具抗氧化及抗菌活性的玉米醇溶蛋白肽制备及其乳化特性

食品工程

1. 水力空化对大豆分离蛋白谷氨酰胺转氨酶促凝胶行为的影响
2. 不同干燥处理对黑木耳粉理化特性和微观结构的影响
3. 超声波辅助没食子酸改善海鲈鱼肌原纤维蛋白的凝胶性能
4. 不同制油方法对青海亚麻籽油品质及货架期的影响
5. 微波对玉米淀粉结构及理化性质的影响

营养卫生

1. 基于乙酰胆碱酯酶和氧化应激研究海胆酮对阿尔茨海默症的作用机制
2. 3种乳制品对低免疫力模型斑马鱼免疫功能的影响
3. 葡萄酒干物质和花色苷对人体肠道菌群的影响：基于体外模拟发酵法
4. 黄皮疣柄牛肝菌多糖结构鉴定及对小鼠盲肠与粪便中短链脂肪酸的影响
5. 枸杞粉及其多糖对环磷酰胺致免疫低下小鼠免疫及肠道菌群的调节作用
6. 茶多糖-茶多酚对小鼠肠道氧化应激的改善与作用机制

包装贮运

1. 苏尼特羊宰后成熟过程中单磷酸腺苷活化蛋白激酶活性、糖酵解与肉品质指标的变化分析
2. 吡啶-2,6-二羧酸处理对梨果采后黑斑病控制作用及其抑菌机理
3. 宰后成熟期间能量物质、pH值和肌原纤维小片化指数对秦川牛肉嫩度的影响及其机理
4. 不同解冻方式对速冻方竹笋品质的影响

专题论述

1. 单原子纳米酶及其在食品检测中的研究进展
2. 味觉感知的人体肠-脑轴信号传导机制研究进展
3. 典型加工条件下鱼糜肌原纤维蛋白品质变化规律及调控方法研究进展
4. 冰晶形貌对反复冻融肉体系稳定性影响的研究进展
5. 加工诱导形成的食源性荧光碳点研究进展
6. 便携式生物传感器在真菌毒素检测中的应用研究进展
7. 水产品生物胺控制技术研究进展
8. 电场辅助淀粉改性的研究进展
9. 抗生物被膜材料在食品微生物安全领域的应用研究进展
10. 食物系统的温室气体排放及其减排策略研究进展
11. 高压电场技术在食品杀菌中的应用研究进展
12. 肉及肉制品中单核细胞增生李斯特菌交叉污染的研究进展
13. 植物多糖的益生作用及其影响因素研究进展
14. 膳食营养与健康效应评价研究进展
15. 东盟食品安全标准协调与监管一体化现状研究
16. 乳酸乳球菌表达系统及其启动子的研究进展
17. 留胚米脂质稳定化及其贮藏关键技术研究进展
18. 细胞焦亡的研究进展及多糖在细胞焦亡中的潜在作用
19. 黄嘌呤氧化酶肽类抑制剂的研究进展
20. 从知识产权角度分析养殖中华大鲵产业现状及其健康产品发展方向
21. 食用油中多环芳烃检测的前处理方法研究进展
22. 油基脂肪替代物在香肠制品中应用的研究进展
23. 骆驼乳的营养价值及在预防疾病中的应用与作用机制研究进展