未来食品

1. 植物蛋白肉中挥发性不良风味物质的研究进展

研究与探讨

1. 两类紫云英苗菜生长过程中酚类物质及其抗氧化活性的变化
2. 超微粉碎处理对八宝粥粉理化特性及功能特性的影响
3. 超滤膜分级玉米糖肽的抗氧化和乙醇脱氢酶激活活性
4. 不同干燥工艺对燕窝品质特性的影响
5. 超高压处理对鲜榨茭白汁营养品质、抗氧化特性及挥发性风味的影响
6. 豆渣汽爆改性及其强化高固酶解作用研究
7. 鲜叶萎凋前期低温处理对金萱白茶品质的影响
8. 芋头淀粉及其稳定化Pickering 乳液的性质表征
9. 酶解联合高温处理对可可粉风味的影响
10. 猪血管紧张素转换酶2 的分离纯化及性质研究
11. 日粮中添加湿发酵饲料对育肥猪肉品质及抗氧化性能的影响
12. 核桃球蛋白的分离纯化、鉴定及抗氧化性分析
13. 山药淀粉与燕麦β-葡聚糖共混体系理化及消化性能研究

生物工程

1. 玉露香梨采后病原菌分离鉴定及其生物学特性研究
2. 易错PCR 技术提高嗜热酸性III 型普鲁兰水解酶TK-PUL 催化活性的研究
3. 酱油渣中具有抑菌活性的乳酸菌的筛选及其抑菌特性
4. 葡萄汁酵母NOT5 基因生物信息学分析

工艺技术

1. 响应面-主成分分析法优化面片蒸汽微波熟化工艺
2. 油茶粕膳食纤维的超声辅助酶法提取工艺优化及理化性质分析
3. 响应面法优化刺葡萄果实花旗松素提取工艺
4. 响应面优化鸡油菌多酚的超声辅助提取工艺及其抗氧化活性
5. 生姜皮多糖锌的制备及体外模拟消化研究
6. 超声波辅助提取油莎豆淀粉工艺优化及其理化特性
7. 南瓜皮多糖锌的制备及生物利用率研究
8. 4 种大型红藻类菌胞素氨基酸的提取工艺优化与分离鉴定
9. 水酶法联产核桃油和核桃多肽工艺优化及油脂脂肪酸分析
10. 高压酶解法提取硫酸皮肤素工艺优化及其抗氧化活性分析

食品添加剂

1. 果胶改善玉米淀粉影响辣椒红在调理肉制品中呈色效果的研究

分析检测

1. HS-SPME-GC-MS 结合电子鼻探究渗透脱水联合干燥方式对桃脆片挥发性风味物质的影响
2. 电子鼻和GC-MS 结合化学计量学应用于高香红茶与传统工夫红茶香气特征的研究
3. 直隶黑猪与杜长大三元猪肉质性状对比分析
4. 气质联用结合电子鼻表征不同温度热风干燥苹果脆片关键香气化合物
5. 四种干燥方式云南白茶的香气组分分析
6. 不同生长期黄芪无机元素动态特征分析
7. 9 个品种干辣椒的品质分析及评价
8. 不同甜香风味特征的酱香型白酒中挥发性物质分析

贮运保鲜

1. 高压均质对NFC 水蜜桃浊汁稳定性及品质的影响
2. 不同解冻方式对西梅品质的影响
3. 正丁醇处理对‘粉红女士’苹果贮藏期间挥发性物质的影响
4. 辣子鸡丁贮藏过程中的品质变化
5. 贮藏温度-时间变化对壳蛋新鲜度影响研究

营养与保健

1. 山楂、乌梅、葡萄皮、枸杞、桑葚复方组合物的体内降血脂作用
2. 广西长寿饮食模式下的蛋白质营养方式对D-半乳糖致衰老小鼠的影响
3. 鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌的复合益生菌粉对小鼠免疫功能的影响及其食用安全性的研究
4. 基于甲状腺激素及脱碘酶探讨桑葚多酚类物质对壬基酚所致神经行为毒性的干预效应
5. 茉莉花渣中果胶型多糖的结构特征与免疫调节作用

专题综述

1. 鱼内脏蛋白水解物的制备及其生理活性研究进展
2. 槲皮素体外抗肺癌作用研究进展
3. 抗性淀粉的生理功能及其在食品中的应用
4. 杂粮芽苗菜的营养与功能研究进展
5. 苹果汁褐变及抗氧化剂护色机理研究进展
6. 淀粉直支比定量技术及其在食品领域中的应用
7. 肠道菌群对饮食诱导的高尿酸血症的调控研究进展
8. 动态高压微射流技术制备乳液运载体的研究进展
9. 微生物分子生态学研究方法概述
10. 食药同源植物膳食纤维的化学成分和肠道菌群调节作用研究进展
11. 植物源性降压肽作用机制、制备与评价方式及相关研究进展

1. 相聚南京《食品工业科技》第六届编委会暨首届青年编委会会议于南京召开
2. 国家杂粮工程技术中心杂粮与药食同源协同增效加工技术创新团队