不同品种火龙果的营养品质测定分析

2025-01-21杜念芝

智慧农业导刊 2025年2期

摘" 要：该文测定了种植于成都地区3种火龙果的营养品质，其目的是为了解不同品种火龙果的营养成分含量，为火龙果的生产加工提供理论依据。结果表明，3种火龙果果肉中含有丰富的氨基酸，主要氨基酸有谷氨酸、精氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸。其中火龙果“蜜宝”的氨基酸平均含量最高，为1.30 g/100 g。在膳食纤维和总蛋白含量中火龙果“蜜宝”仍是3个品种中最高的，膳食纤维平均含量为2.64 g/100 g，总蛋白平均含量为1.62 g/100 g。而火龙果“翠蜜”的维生素C最高，平均含量为13.90 mg/100 g，总糖含量高低依次为“蜜红”“翠蜜”“蜜宝”。

关键词：火龙果;氨基酸;营养品质;总糖;维生素C

中图分类号：S667" " "文献标志码：A" " " " 文章编号：2096-9902（2025）02-0026-04

Abstract： This study determined the nutritional quality of three varieties of pitaya cultivated in the Chengdu region. The objective was to approach the nutritional composition of different pitaya varieties， thus providing theoretical evidence for the production and processing of pitaya. The results suggested that the flesh of the three pitaya varieties is rich in amino acids， primarily including glutamic acid， arginine， proline， and aspartic acid. Among them， the \"Mibao\" variety had the highest average amino acid content at 1.30 g/100 g， as well as the highest average dietary fiber content at 2.64 g/100 g and the highest average total protein content at 1.62 g/100 g; the \"Cuimi\" variety had the highest average vitamin C content at 13.90 mg/100 g; the total sugar content ranked in the order of \"Mihong\" \"Cuimi\" \"Mibao\".

Keywords： Pitaya; Amino acid; nutritional quality; total sugar; vitaminC

火龙果（Hylocereus undatus（Haw.）Britt amp; Rose）因其外表果皮肉质鳞片近似于蛟龙的外鳞而得名，又名红龙果、仙蜜果、长寿果、吉祥果等，为仙人掌科量天尺属，是一种多年生附生攀缘性植物，火龙果无明显的主根，但侧根和须根发达，根系极浅，属浅根系植物，茎为三棱形肉质茎，呈深绿色，也是进行光合作用的主要器官[1-3]。火龙果的花生于其茎节，单生，雌雄同花，花形大，呈喇叭状，长约20～30 cm，其果形状主要有长椭圆形，椭圆形和圆球形，成熟时，果皮颜色由绿变红。火龙果按果皮和果肉颜色分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉3种[4-5]。一般红皮白肉和黄皮白肉是自交亲和的，而红皮红肉则是不亲和的，需要混合其他品种的火龙果花粉进行人工授粉最好，可有效提高火龙果的产量[6-8]。因此，本文中的火龙果是3种不同品种的火龙果花粉混合进行授粉而结的果实。

火龙果原产于南美洲、北美洲、中美洲等热带雨林及沙漠地带，属于热带亚热带水果，亚洲主要生产地有越南和中国台湾地区等[6-10]，在中国大陆地区有海南、广东、广西、福建、云南、贵州、四川等地种植栽培[11-12]。火龙果是我国南方热带地区重要的支柱产业之一，也是产区农民重要的经济来源，目前在农业种植结构调整和产业扶贫中发挥着重要的作用。

由于火龙果是典型的热带水果，在引种栽培时需要注意温度不能过高或过低，最适宜生长的温度是25～35 ℃，温度低于10 ℃或高于38 ℃植株会停止生长，火龙果的生长适应性也很强，具有喜光喜肥、耐阴耐贫瘠、耐热耐旱、怕霜冻、采果期长、产量高等特点[1]。在整个生长过程中植株的病虫害相对较少，在农业种植中几乎不需要大量喷施农药，因此火龙果也被称为绿色环保型水果[13-16]。火龙果的植株生长旺盛，萌芽能力很强，扦插种植第二年就可以投入生产，第三年进入盛果期。由于火龙果对环境要求不高，排水性好的土地都可以种植，容易成活，火龙果具有较高的经济价值，同时还具有良好的观赏价值，因此引种火龙果的区域也在不断增加。四川成都地区种植火龙果的现代农业园区目前还较少。均以温室大棚种植为主，成都优耕生态农业科技有限公司引种火龙果主要想通过火龙果的经济价值打造农旅观光农业园区，发展观光农业，以此来促进特色农产品的销售，带动周围农户的就业，对于乡村产业发展助力乡村振兴有着重要的意义（图1）。

1" 火龙果营养价值简述

火龙果的营养很丰富，它含有植物少有的甜菜素，植物性白蛋白、水溶性膳食纤维，除此之外还含有葡萄糖、维生素、花青素、氨基酸和矿质元素[17]。有降血压，降血脂、增强免疫力、美容养颜等保健功效，具有很高的经济价值，以及营养和药用价值，火龙果因其甜美多汁，口感清爽，受到了越来越多消费者的喜爱，是极具市场潜力的新型水果[1，18-20]。

1.1 甜菜素

甜菜素是一种类似花青素的重要的植物次生代谢物质，是一种具有多种生物活性功能的水溶性含氮色素，具有抗氧化、防衰老、抗自由基、抑制脑细胞变性、预防老年痴呆的功效。

1.2 植物性白蛋白

火龙果含有一般水果较少有的植物性白蛋白，这种活性白蛋白具有黏性、胶质性的，在人体内遇到重金属离子后会迅速将其包裹，避免被肠道吸收，通过排泄系统排出体外，以此起到解毒的作用，除此之外，植物性白蛋白对胃壁也有保护作用。

1.3 水溶性膳食纤维

火龙果的水溶性膳食纤维含量极为丰富，水溶性膳食纤维是能够溶解于水的纤维类型，具有黏性，能够在肠道中吸收大量的水分，具有润肠通便、减肥、降低血脂、改善口腔及牙齿功能、预防胆结石等功效。

1.4 维生素C

维生素C具有增强免疫力、预防感冒、促进胶原蛋白的形成及抗氧解毒等作用，维生素C摄入不足会有倦怠乏力，精神抑郁，多疑虚弱、营养不良等症状，长期缺乏会导致维生素C缺乏症，俗称坏血病。在火龙果果实中，维生素C含量为80～90 mg/kg。维生素C具有美白皮肤的效果，对人体有较好的抗氧化功效，在果实贮藏过程中也可有效防止营养物质的氧化[1，21]。

1.5 氨基酸

氨基酸是含有氨基和羟基的一类有机化合物的通称，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质，包括必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给的氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸，共8种。现代营养学认为，必需氨基酸占氨基酸总量40 u/o的蛋白质质量较好，而火龙果中人体必需的8种氨基酸约占其氨基酸总量的35%。

1.6 糖分

糖分以葡萄糖为主，火龙果所含的葡萄糖很容易被我们人体吸收，非常适合运动后食用补充能力。由于火龙果果肉中的糖分以葡萄糖为主，吃起来给人的感觉没有那么甜，也被误以为是低糖水果，其实火龙果中的糖分比大家想象的要高一点，因此糖尿病患者和血糖高的人也不适合多吃。

1.7 矿质元素

矿质元素是人体必需元素，因其自身无法合成，需要从食物中获取，而被称为“第七大营养元素”，火龙果中含有丰富的矿质元素，其中以钾、钙、铁、镁、锰含量最为丰富，而钾、钙、铁、镁是构成人体组织的重要原料，同时也是维持机体酸碱平衡及细胞渗透压的重要物质[10]。钾有助于维持神经健康，心跳节律正常，预防中风等，适量补充钾元素可降低血压，而缺乏钾元素通常会引起心跳过快且心率不齐、肌肉无力、麻木、恶心等症状。镁元素具有促进骨骼形成，维护肠道，调节肌肉兴奋度等作用，在剧烈运动中出现肌肉抽筋的症状，一般是由缺镁而引起的。李润唐等[17]研究发现火龙果的茎、根、果、花中均含有丰富的矿质元素，进一步证实了火龙果为高钾植物。因此，食用火龙果对人的身体健康是有益的，可以补充矿质元素和微量元素。

2 材料与方法

2.1 材料

本文测定的火龙果品种分别是“蜜宝”“蜜红”和“翠蜜”，均为红皮红肉火龙果（H.polyrhizus （Weber）Brittamp;Rose），于2017年从我国台湾地区引进，种植于成都优耕生态农业科技有限公司温室大棚，采取枝条扦插的种植方式，种植在温室大棚内，2023年8月23日采摘火龙果鲜果进行检测。

2.2" 实验方法

将采摘的3个品种的火龙果装箱放入冰袋保鲜寄出，由四川蓝城检测技术有限公司测定火龙果的膳食纤维、维生素C、总蛋白、总糖、氨基酸含量等指标。

3" 数据处理

数据用Excel2016软件进行统计分析，统计值取用2次实验结果的平均值。

4" 结果与分析

4.1" 不同火龙果品种氨基酸含量分析

由表1可以看出，从3个不同品种火龙果中检测出了16种氨基酸，均有明显的差异，火龙果“蜜宝”氨基酸总量高于“蜜红”和“翠蜜”，氨基酸总量平均值为1.30 g/100 g，其中以谷氨酸含量最高为0.24 g/100 g。火龙果“蜜红”品种氨基酸总量为0.94 g/100 g低于“蜜宝”，火龙果“翠蜜”氨基酸总量最低为0.88 g/100 g。结果表明，氨基酸含量最高的是“蜜宝”，不同品种的火龙果氨基酸含量不同，3个品种火龙果氨基酸含量中主要都是谷氨酸含量最高，其次是精氨酸、脯氨酸和天门冬氨酸。

4.2 不同火龙果品种营养品质含量分析

由表2可知，火龙果含有丰富的膳食纤维、维生素C、总蛋白、总糖，不同品种火龙果营养品质含量有所不同，其中“蜜宝”的膳食纤维含量最高，平均含量为2.64 g/100 g。而“翠蜜”的维生素C含量最高，高于其他2种火龙果，平均含量为13.90 mg/100 g，总蛋白含量最高的是“蜜宝”，平均含量为1.62 g/100 g。总糖含量高低依次为“蜜红”“翠蜜”“蜜宝”，火龙果“蜜红”的总糖平均含量为8.80 g/100 g。由此可知，火龙果“蜜红”的口感风味比其他2种火龙果甜。

5 结论与讨论

水果的营养品质是衡量果树经济性状的重要指标之一，它关系到水果的耐贮性和适加工性，直接影响着水果的市场价格[22]。王彬等[23]研究表明火龙果的氨基酸总量和荔枝相当，是杨梅和橄榄的0.9倍，是枇杷、芒果的1.2和1.7倍，蛋白质含量在热带水果中也是较高的。邢晋宁等[24]研究表明火龙果必需氨基酸占氨基酸总量的35%。有研究表明每100 g火龙果果肉中含蛋白质0.15～0.22 g、纤维0.7～0.9 mg、维生素C 8.0～9.0 mg、其他糖2.83 g[11]。蔡永强等[25]研究发现火龙果的膳食纤维高于苹果、橙和桃。由此可知，火龙果果肉中含有丰富的氨基酸、膳食纤维、蛋白质和维生素C等营养成分。本文测定结果表明，3种火龙果含有16种氨基酸，含有主要氨基酸依次为谷氨酸、精氨酸、脯氨酸和天门冬氨酸。3种火龙果的营养品质含量存在明显的差异，其中火龙果“蜜宝”的氨基酸总量、膳食纤维和总蛋白含量最高，平均含量分别为1.30 g/100 g、2.64 g/100 g和1.62 g/100 g，均高于其他2个品种。除此之外，火龙果“翠蜜”的维生素C含量是最高的，平均含量为13.90 mg/100 g，火龙果“蜜红”的总糖含量高于其他2个品种的火龙果，平均总糖含量为8.80 g/100 g。综上的测定结果发现，火龙果“蜜宝”的品质最优，其次是“翠蜜”。而“蜜红”的总糖含量高，口感比其他2种火龙果甜。

综上，火龙果含有丰富的氨基酸、膳食纤维、蛋白质、维生素C等，有较高的营养价值，氨基酸，膳食纤维、维生素C等营养成分是人体中重要的营养组成，也是水果中营养品质的重要指标。陈冠林等[26]研究表明，氨基酸不仅可以合成蛋白质，也可以维持毛细血管的正常渗透压以及氮平衡，调节生理机能，促进生长发育。膳食纤维有降低血浆胆固醇，调节血糖生成反应，促进肠胃蠕动，预防便秘和结肠癌，控制体重等作用;维生素C有美白和抑制黑色素等功效[4，9]。经常食用火龙果能降血压血脂、润肺解毒、养颜明目[27]。因此火龙果是一种既营养又具有保健功能的水果，随着人们对健康越来越重视，火龙果也深受大众所喜爱。目前，市面上的火龙果主要还是以鲜果销售为主，对于火龙果相关产品的开发与其他水果相比，还较少，因此本文检测火龙果的目的就是为火龙果的生产加工提供一些理论依据。

参考文献：

[1] 胡桂兵.火龙果优质丰产栽培彩色图说[M].广州：广东科技出版社，2020.

[2] ZEE F， YEN C R， NISHINA M. Pitaya （Dragon Fruit， Strawberry Pear）[J].2004.

[3] 邓仁菊，范建新，蔡永强.国内外火龙果研究进展及产业发展现状[J].贵州农业科学，2011，39（6）：188-192.

[4] 王宝森，白红丽，郭俊明，等.火龙果矿物元素含量分析[J].江苏农业科学，2009（3）：313-314.

[5] WICHIENCHOT S， JATUPORNPIPAT M， RASTALL R. Oligosaccharides of pitaya （dragon fruit） flesh and their prebiotic properties[J].Food Chemistry，2010，120（3）：850-857.

[6] MACHA M M ， CHOWDHURY A K ， MURATA T ，et al.Effect of Artificial Media， Temperature Conditions and Storage Methods on in vitro Germination of Dragon Fruit （Hylocereus undatus Britt amp; Rose） Pollen[J].Tropical Agriculture amp; Development，2006，50：51-56.

[7] 廖建良，梁艳菊，宋冠华.植物生长调节剂及基质对蜜宝火龙果扦插繁殖的影响[J].惠州学院学报，2014，34（6）：13-17.

[8] STINTZING F C， SCHIEBER A， CARLE R. Betacyanins in fruits from red-purple pitaya， Hylocereus polyrhizus （Weber） Britton amp; Rose[J].Food Chemistry，2002，77（1）：101-106.

[9] ESQUIVEL P， STINTZING F C， CARLE R.Phenolic Compound Profiles and their Corresponding Antioxidant Capacity of Purple Pitaya （Hylocereus sp.） Genotypes[J].Zeitschriftfur Naturforschung C，2007，62（9-10）：636-644.

[10] 陈杰，庞江琳，李尚德，等.火龙果的微量元素含量分析[J].广东微量元素科学，2004（5）：56-57.

[11] 赵志平，杨春霞.火龙果的开发与发展前景[J].中国种业，2006（2）：13-14.

[12] 郑文武，刘永华.我国火龙果生产现状及发展前景[J].中国热带农业，2008（3）：17.

[13] 李涛，王明月，杜海群，等.红肉火龙果与白肉火龙果的品质分析[J].保鲜与加工，2015，15（4）：59-61，65.

[14] 吕春茂，范海延，姜河，等.火龙果日光温室引种观察及栽培技术[J].北方园艺，2003（1）：19-20.

[15] 郑良永.海南岛火龙果丰产栽培技术[J].热带农业科学，2004（4）：36-41.

[16] 黄爱萍，姜帆，高惠颖，等.我国大陆火龙果引种栽培与利用现状[J].台湾农业探索，2005（4）：44-45.

[17] 李润唐，张映南，黄应强，等.火龙果矿质营养元素分布[J].中国南方果树，2010，39（1）：47-48.

[18] 张秋芳，张美寿.火龙果的特点与引种技术[J].福建果树，1999（4）：45.

[19] 李升锋，刘学铭，舒娜，等.火龙果的开发与利用[J].食品工业科技，2003（7）：88-90.

[20] 邓爱妮，叶海辉，何秀芬，等.海南红肉与白肉火龙果营养成分含量分析[J].保鲜与加工，2020，20（3）：177-182.

[21] 陈丽娜，陈石，李润唐，等.红肉火龙果与白肉火龙果品质分析[J].中国南方果树，2011，40（4）：69-70.