南充米粉

父亲是四川南充人，所以我在祖籍上也算是一个四川人，每年过年又或是寒暑假期都会回一趟四川。南充的小吃不算多也不算少，基本上也被我吃了个遍，叫的上的名字也就是锅盔灌凉粉、杨鸭子、麻辣兔头等等，最具特色的莫过于南充米粉，虽然看着平平无奇，但吃起来却让人流连忘返，回味无穷。

南充的米粉在当地乃至川北都是一道具有特色的小吃。制作工艺说复杂也不复杂。制粉时先将大米浸泡，然后将浸泡好的大米放入舂子打成米浆，将米浆中的水分过滤掉制成坨粉，静置一天，直至发酵成一个球体，然后再上笼旺火蒸至半熟，从蒸笼拿出来晾凉了之后再继续捣碎，重新拌匀，做成筒状放入漏粉瓢内，用手反复拍打，压成粉丝入锅内淘洗干净就成了米粉。这道工序不仅保留了大米的原香，也使米粉的口感更加筋道。现在市场上有机器制成的速食米粉，但它们少了古法的韵味和原有的民间特色，缺少了大米在舂捣时的鲜香。

在米粉制作的同时，汤汁也是十分重要的一部分。汤汁是由羊杂、羊骨、猪骨或是牛杂熬制而成，再加入花椒、生姜、胡椒等调味料去腥提鲜，用旺火烧开，最后将煮熟的羊肉或是牛肉捞出切成薄片做成臊子，留在锅中的羊骨或是猪骨继续熬煮3-4小时用作冒粉的原汤。

在南充的早晨，街道小巷里的米粉店一家挨着一家，等待着即将要去上学或是工作的人们。第一位来到的客人让店里面忙活起来，随后粉客们会从四面八方赶来，络绎不绝，粉馆里座无虚席，十分热闹。客人来的时候，制粉师傅将漂在盆里的米粉捞出，师傅抓一把米粉放入竹丝漏子，放入滚汤中冒热，紧接着将粉倒入碗里，舀一勺大骨原汤，放上少许盐、胡椒、香菜葱花等调味料，淋上红油，一碗浓汤鲜美、无腥无膻的米粉就制成了，有时还可以加一块松香酥脆的油干（南充人将油饼称作油干），泡在粉汤里，别有一番风味。

在寒冬腊月里，吃一碗米粉，发热冒汗，大有驱寒祛湿的功效，让人吃完好不精神。在热气腾腾，香气四溢的粉馆，随处可见急急忙忙旋风似的跑上街去喝粉的人们，在一条长不足300米的小街内，就拥挤着七人家粉馆，早上的喝粉族，竟有十万之众，这绝非言过其实，耸人听闻。城内数十家粉坊粉厂供不应求，几百大小粉馆，生意兴隆，久盛不衰。随着时代的发展，现在的米粉种类繁多，新品迭出，在羊杂牛杂的基础上，猪杂和鸡杂也可用作臊子，最受欢迎的是肥肠米粉，肥肠肥而不腻，吃起来很有嚼劲，配着鲜香的米粉，一边嗦粉一边嚼着肥肠，叫人好不痛快。

在南充食用米粉时不叫吃而是喝粉，因为一碗米粉里最具营养的就是汤，若是一碗粉的汤不够还可以自行添加，有的就地喝掉，有的也会打一些汤带回家，男女老少皆宜。在南充，顺庆羊肉粉和朱老拱粉店最为有名最为地道，来南充不喝一碗米粉，有负此游，只能另寻机缘重游了。