在太原吃羊杂割

文/阳阳 编辑/易可

在太原吃羊杂割

文/阳阳 编辑/易可

山西美食羊杂割

据传，山西“羊杂割”一词，还是元世祖忽必烈的母亲所赐。忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，后成为庄圣太后的宠信御医。许母韩氏善主厨，随子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉弃下水，甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚善。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂割”，从此流传至今。尤其在寒风凛冽的冬天，来上一大碗滚烫的、味道鲜美的羊杂割，那真是一种享受。我还喜欢加香菜末，撒上胡椒粉和辣椒面，再来几瓣蒜，呼噜噜下肚，从头热乎到脚，活血化淤，浑身通彻，别提多爽了。

慕名而去品尝

羊杂割，其实就是羊杂或羊杂汤。而在山西太原，柳巷北口的郝刚刚羊杂割店则是当地最著名和生意最好的羊杂汤店，据说从每天早晨6点开门到下午2点午休，店里食客络绎不绝，常年如此。

去山西不能错过这样美味的羊杂割，因而我去山西旅游，特意到太原柳巷北口品尝羊杂割。天一早起床便寻迹而去，果然店堂里人头攒动，已有二三十人排队。那时是夏末初秋，滚烫的羊杂汤，令人大汗淋漓，吃完至今难以忘怀，每每说起，还啧啧称赞。

内行人说，这家羊杂割，关键在那老汤。而以我看，这碗羊杂汤最绝之处是“烫”出来的，我最喜欢看师傅们舀汤烫羊杂时那连贯熟练的机械化动作，真是一绝。

羊肉羊杂都是事先煮熟煮烂切小待用，大海碗里有泡好的粉条，汤是老汤，头天早早用羊骨头熬制而成。食客可以单要羊杂，也可以加羊肉，配菜师傅把羊杂羊肉和粉条装碗，做汤师傅不断地把滚烫的羊汤舀进碗里又倒出，如此重复多次，直到碗里的羊杂和粉条也都滚烫为止。

出锅的羊杂割很烫，食客直接拿碗会烫手，要用盘子帮忙。端上来的羊杂割，汤浓、色白、肉嫩、味鲜，再配一个酥软的烧饼，吃得那叫一个爽快。尤其在北方瑟瑟的寒风中，一碗热气腾腾的羊杂汤下肚，真是让人有“从心底暖到脚底”的感觉，难怪当地有“一碗羊杂慰平生”的说法。

夏季也可进补吃羊肉

选择夏天吃羊肉，能起到冬病夏治的一些作用。羊肉味甘性温，具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精之功效。夏天是人体消耗最大的时候，特别是在大暑这个全年温度最高、阳气最盛的时节，也是营养消耗最多的时节，所以夏天也要进补。夏季炎热，人们生吃蔬菜瓜果和进食冷饮比较多，这些都易使人的脾胃受寒，适时地多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。