教你做鲜美羊杂汤

牛丹

很多人简单的认为，羊杂汤只是将各种主料下汤锅，调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜，汤烧开后撇去浮沫，待汤成奶白色时即成，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，将汤盛上即成。其实，所谓的简单方法就是省去炖煮羊杂繁杂工序，用买来的熟羊杂来煮汤，用涮肉小料进行调味。那么，羊杂汤的做法哪个最简单？

原料：羊杂（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头）200克，土豆条20克。

调料：葱花或大葱10克，辣椒面6克，干姜面0.5克，花椒面0.5克，酱油两勺，醋一勺，盐3克，蒜末5克，姜末2克。

羊杂汤简单做法与步骤：

1.先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫；煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

2.将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开；煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火；羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。

3.将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用；锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放； 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。

4.将羊肉切成块，葱头切丝，放入猪油炒至微黄，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽，高火5分钟，加水中火15分钟煮沸。

5.放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾；将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。

羊杂汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。

饮食的特点不但要营养丰富，更主要的是简单易做。羊杂汤作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同，想要简单易做就试试以上的方法。endprint