贵阳，一座被低估的美食之城

贵阳，这座美丽而慢生活的西南山城，既是华夏饮食多样化文本的聚合地，也是一座难得的风味博物馆。酸辣爽口是贵阳美食以往给人的印象，但实际上这里还隐藏着众多不为人知的惊喜等待被发掘。

贵阳美食文化丰富多样，以“酸、辣”为特色，善于运用各种调料和独特的烹饪手法，创造出千变万化的口味。无论是家常小炒还是街头小吃，都让人感受到浓郁的黔味风情。今天，我们就感受一下贵阳街头八大特色美食的烟火气，开启美食治愈之旅。

1.肠旺面

肠旺面是贵州省贵阳市的一道特色美食，\"肠\"即猪大肠，\"旺\"则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。其具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。面条红油如朝阳，面细如绸缎，黄似霞光，大肠、血旺裹着红油和鲜汤，引人生津。成菜的炒焖子，吸足了各种汤汁和麻酱汁，味道鲜美，超级好吃。

2.花溪牛肉粉

花溪牛肉粉，是贵州的一道特色名小吃，发源于贵阳花溪地区。其制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芫荽等。花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜制成。

牛肉粉有原味牛肉粉，红烧牛肉粉，泡椒牛肉粉等口味。

丝娃娃是贵阳当地的传统小吃，也是素菜脆嫩、酸辣爽口的代表。其由米面粉做成的薄饼卷上各种素菜，吃起来香脆可口。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。成菜后，素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。无论是本地人还是游客，一听到丝娃娃这个名字，就能胃口大开。

4.洋芋粑粑

洋芋粑粑是贵阳街头的一种最传统、最常见的小吃之一，其主要食材来源就是日常吃的土豆。将土豆切块煮熟，捣碎成泥揉成饼状，放入油锅中煎炸，炸至金黄即可出锅。成菜后，吃起来外焦里嫩，香脆可口，伴有洋芋的清香甜味。

5.豆腐圆子

豆腐圆子是贵州贵阳市的地方传统美食，是以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。

\"赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆人磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维维牵衣儿，指说豆腐圆子香。\"这首诗对贵阳豆腐圆子的赞誉可谓淋漓尽致，深受广大群众喜爱的贵州地方风味小吃，曾被评为首届中华名小吃。成菜后入口酥脆，口感丰富，内馅软糯，豆腐的风味尽显无疑，一口半个，即酥脆又绵密，层次分明，余味悠长。

6.青岩状元蹄

青岩状元蹄又称\"青岩卤猪脚\"，是贵阳市的传统名菜，属于黔菜系。南方卤，北方酱，贵州算是西南，青岩的猪脚也是卤的，和哈尔滨的猪手比，青岩的猪脚个头大，要长一截。颜色红褐色，由于泡在卤汤中，所以皮红润，味道是咸鲜，能吃出调料香味。入口软糯，满满的胶原蛋白，满嘴留香，搭配贵州蘸水，鲜辣适口，肥而不腻。

7.米豆腐

米豆腐是贵阳著名的小吃之一，在当地民众中具有重要地位。其用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时将“豆腐”切成块放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。

8.糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼是贵州传统菜系中的一道代表作，是以鲤鱼为主料制作而成，为丰盛宴席的一道菜品。糟辣脆皮鱼的制作工艺十分精细繁琐，需要经过多道工序。鲜鱼腌制数小时后，沥干水分，放入锅中用慢火炸制，使鱼皮变得金黄酥脆。炸好的鱼片装盘，淋上辣椒油，撒上花椒和香菜即可。口感层次丰富，散发着浓郁的鱼香味和糟料的独特风味。一口咬下去，感受到鱼肉的绵软和酥脆的口感交织在一起，令人回味无穷。