厨房里的健康“黑卫士”

2024-08-23房洪英

中医健康养生 2024年8期

俗话说“药补不如食补”，顾名思义，就是通过科学的饮食摄入来调补身体，也可以达到较好的补益效果。食补可让人们消除服药的恐惧，且方便坚持下来。下面，一起来了解一下“驻扎”在厨房里的健康“黑卫士”吧。

1黑豆

黑豆为豆科植物大豆的干燥成熟种子，归脾、肾经，具有益精明目、养血祛风、利水解毒的功效。黑豆含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。现代药理学研究显示，其具有一定的降低胆固醇、缓解胃胀及便秘、抗衰老、美容养颜、改善贫血等作用。黑豆中还含一种性激活素，具有调节性激素的功能，并能提高人体免疫功能。

推荐食疗方：醋泡黑豆

【原料】黑豆100克、醋约300毫升

【做法】将洗净晾干的黑豆放入炒锅，中火干炒，炒至听到“啪啪”的声音并能闻到一股豆香味后，转小火炒5分钟，倒入容器中，在通风处晾凉。然后把晾凉的黑豆放入带盖子的容器内，倒入醋。待黑豆吸收了醋，变得饱满后，即可盛盘食用，也可加入蜂蜜拌匀食用。

【功效及适用人群】补肾、减肥、乌发、美白等。适合免疫力低下、须发早白、食欲欠佳、肩膀酸痛者食用。但对植物蛋白过敏、慢性肾功能衰竭、尿酸水平过高、胃溃疡及胃酸分泌过多者禁食。

2黑枣

黑枣为鼠李科植物枣的干燥成熟果实，归脾、胃经，具有补脾胃、调和诸药的功效。黑枣被称为“营养仓库”。现代药理研究发现，其富含蛋白质、糖类、有机酸、B族维生素和维生素E，磷、钙、铁等矿物质以及其他营养素。经常食用黑枣有助于补气养血，是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。

3黑芝麻

黑芝麻为脂麻科植物脂麻的干燥成熟种子，有补肝肾、益精血、润肠燥的功效。现代研究显示，黑芝麻具有补钙、降压、乌发、养颜润肤、抗衰等保健功效，被视为滋补圣品。

推荐食疗方：黑芝麻桑椹糊

【原料】黑芝麻100克、桑椹150克、大米50克、白糖20克？

【做法】将黑芝麻、桑椹、大米分别淘洗干净，一起捣烂。砂锅内放清水3碗，加入白糖，待水沸后，放入捣烂的黑芝麻、桑椹、大米，煮成糊状即可。

【功效及适用人群】补肝肾、润五脏、清虚火。适合由肝肾不足引发眩晕、眼花、腰酸腿软、耳鸣耳聋、记忆力减退、发枯发落、头发早白之人食用。患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。

4黑胡椒

本品为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟果实。黑胡椒粉是全世界使用最广泛的香料之一。从古至今，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。中医认为，黑胡椒具有温中散寒、下气消痰的功效。需要注意的是，由于胡椒会刺激肠道，做过腹部手术或患有消化道溃疡的人应谨慎食用黑胡椒，以免刺激过大而加重病情。

5黑桑椹

本品为桑科植物桑的干燥果穗，具有滋阴补血、生津润燥的作用。黑桑椹中富含蛋白质、人体必需的氨基酸、总糖、粗纤维、维生素、芦丁、花青素、白黎芦醇等多种成分，且黑桑椹中的矿物质硒的含量较为丰富，为百果之首。近年来，黑桑椹被加工成品种丰富的食品，如桑椹汁、桑椹果酒、桑椹果醋、桑椹果脯、桑椹酸奶、桑椹蛋糕等，受到消费者的青睐。

6乌梅

本品为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，低温烘干后，闷至颜色变黑即可。乌梅具有敛肺涩肠、生津安蛔的功效。在日常生活中，广为人知的“酸梅汤”，就是用乌梅作为主要原料制作而成的。

推荐饮品：酸梅汤

【原料】乌梅150克、山楂150、甘草10克、陈皮100克、冰糖适量

【做法】把上述原料清洗干净，装入无纺布袋，加适量水浸泡1小时左右；然后把水和原料一起倒入砂锅或者花茶壶，加入5升水，先用大火烧开，再转小火慢熬1小时左右即可关火；取出无纺布袋，将酸梅汤放至常温即可饮用。

【功效及适用人群】滋阴润燥、清热解暑。适合食欲不振、易疲劳、易上火及中暑者饮用。但脾胃虚寒易腹泻者，孕期、经期的女性，感冒、血糖高等人群不宜饮用酸梅汤。

7乌鸡

乌鸡别名乌骨鸡，为雉科动物。乌鸡具有很高的滋补、药用和观赏价值，含有人体所必需的蛋白质和大量黑色素、维生素，以及铁、铜、锌等多种微量元素，是公认的天然黑色滋补食品。中医认为其归肝、肾、肺经，具有补气养血、益肾养阴、除烦止渴、调经止带的功效。

乌鸡一般蒸食或入中药丸、散剂来应用。乌鸡肉经烹调后，肉质细嫩鲜美，且汤汁中含有大量黑色胶质，具有较佳的滋补作用，适合老年人、产妇及久病体弱者食用。目前，以乌鸡为原料开发研制的中成药和保健食品达数十种，如著名的妇科良药“乌鸡白凤丸”，就是以乌鸡为主要原料制成的；此外，还有乌鸡饼干、乌鸡营养面等保健食品。