君迁子——冬季特有的黑枣

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大家大多吃过柿子，也吃过柿饼，摆到面前没有不认识的。但是与柿子同宗的君迁子，却识者了了。它与柿子的关系，就好比圣女果之与大番茄。

君迁子，为柿科柿属乔木，是一种迷你小柿子，实际上是柿子的原始栽培种。也就是说，现在的柿子，都是在君迁子的基础上培育起来的，一代一代越长越大。而君迁子留在山上、路边没有专门照看，就成了自生自灭的“野柿子”。

黑枣非枣

君迁子在北方山区较多，古代称梬（yǐng）枣。汉代司马相如《上林赋》：“梬枣杨梅，樱桃蒲陶。”

君迁子在各地还有很多别名，如软枣、牛奶柿、野柿子、丁香枣、塔枝枝（云南）等，不下十几种，叫得最多的俗名是黑枣。其实它与柿子是一家的，与枣并无关系。只因其果实成熟干制后呈灰黑色，大小似小枣而得名。而南方所称的一种叫乌枣的熏制加工枣，才是真正黑色的枣。

别看这黑枣“野”，但果农并未抛弃它。如今大多数甜柿子是杂交培育的品种，本身没了种子，本该长种子的位置只剩下一个软软的“舌头”了。柿子能传承千年至今，全靠这黑枣。栽培的柿子树大多是以黑枣为砧木，嫁接而成。如果把柿子树的树干砍去，留下的下半身来年再发芽，生出来一定是黑枣，而不是甜柿子。要想结大柿子，必须重新嫁接新的柿子枝干。

黑枣树能做柿树最好的砧木，不仅因为它们同属一家亲，还由于黑枣的根系发达，很能适应贫瘠的山地。在黑枣砧木上嫁接的柿子成活率高，并且生长迅速。往往整个柿子林，不过是结柿子的黑枣林，一棵棵高大的“柿子树”，下半身生的却是黑枣的根。仔细看，柿子树干上都有“接头”。所以民间有句歇后语“黑枣树上结柿子——小事（柿）一宗”。

虽然同为柿属，但老天爷没给黑枣一副好皮囊，还经常被人讥讽为羊屎蛋。颜值太差不好混，黑枣只好给柿子打下手了。黑枣不登大雅，却牺牲自我帮助长出大柿子。好一个君迁子，谦谦如君子。

美味如柿

新鲜的黑枣并不黑，一眼看上去就像是小柿子。黑枣也和柿子一样，经历由生到熟的过程，也是从绿到黄或橙黄，而且开始也是涩嘴的。秋霜过后，君迁子才开始变色，橙黄色退去，渐呈浅灰色，再慢慢变黑，也越来越像枣了。自然干燥变黑的过程中，黑枣逐渐失去了涩味，味道极似柿饼。与柿饼不同的是，无需去皮。

黑枣是冬天特有的干果，隆冬才会采摘。在野外，老的黑枣树高达几丈。顶端不好爬，摘不完的黑枣就留给鸟儿们当点心吃了。

也别指望棵棵都结果，它可是雌雄异株的啊。

黑枣内含维生素C、矿物质等营养成分较多，民间用于疗疾或养生。它含有多种黄酮类，可用于止咳；钾元素多，利于止渴；富含铁，可以补血。

但它跟柿子一样，含鞣质（单宁）也多。因而一次不宜贪吃太多，否则会不好受。

网购的黑枣可能不太干，收到后需要取出来晾晒，或者用烤箱、微波炉等烘一下，避免霉变。

黑枣加工

黑枣在我国北方和西南等地广泛分布，能长柿子的地方就能生长黑枣树。主产于河北、山西、陕西和辽宁等地，太行山一带是传统集中产区。其中，河北省邯郸市涉县的黑枣为国家地理标志保护产品。

因黑枣个头不大，但籽不小，果肉少限制了它的开发价值。以往主要是加工黑枣醋、黑枣酒。有人炖排骨也放入几颗黑枣，用以调味也不错。现在黑枣有了果脯、果酱、饮料等新产品。如今还培育出了无核品种，个头也有越来越大的趋势，可以用来制作糕点。

河北、山西两省交界的太行山一带所产的黑枣面，是当地的民间美食，在山西也俗称炒面。秋后将黑枣摊在土炕上烘干，与炒熟的玉米、黄豆混合在一起碾成粉。黑枣面吃法有四：一、直接干吃，一口不要太多，一点点地品，味道更香；二、拌饭当下饭菜，别有一番风味；三、加开水冲调成糊，更营养美味；四、加入玉米面里，摊烙玉米饼、蒸馒头，香上加甜。

黑枣面以盛产无核黑枣的河北省邯郸市涉县固新镇出的较为出名。

切勿错吃

江南一带广泛流行乌枣，有时也叫黑枣，是红枣熏制的。比如浙江出的黑枣酒、黑枣果脯等。南方市面上有不少乌枣食品叫成黑枣制品。笔者建议为了与真黑枣君迁子区别开来，这类食品应只称作乌枣。

南方有一种柿属的常绿灌木或小乔木，花开香气若兰，学名“瓶兰花”。该树也是雌雄异株，因此有挂果和不挂果两种。其果有长果与圆果两种果型，形同黑枣，却不黑，俗称金弹子。果子好看且果期很长，很适宜制作树桩盆景。但果子有微毒不能吃，吃多了易腹泻。

日本有一种叫柿种的糯米点心，是一种长条形的仙贝米果，其实与柿的种子毫无关系。它形状酷似柿籽，通常用酱油、辣椒等调味。柿种是日本接地气的茶点，像咱们的辣条一样走红，也像孔乙己的茴香豆一样，是日本料理中常见的国民级的下酒菜，“柿种配啤酒，活到九十九”。买到芥末味的要当心啊！