喷施虾肽氨基酸叶面肥对阿克苏苹果着色的影响

收稿日期：2023-10-12

基金项目：阿克苏地区2020年度人才项目（阿地党组［2020］40号）

第一作者简介：付" 英（1990-），女，本科，工程师，主要从事食品、农产品安全检验工作。

*通信作者：谭慧林（1977-），女，硕士，正高级工程师，主要从事食品、农产品安全检验。

摘" 要：【目的】研究喷施虾肽氨基酸叶面肥对阿克苏红富士苹果着色的影响，筛选出最佳喷施方案。【方法】设定不同的虾肽氨基酸叶面肥喷施方案，以清水作为对照，测定不同方案对阿克苏红富士苹果着色率、花色苷含量、淀粉含量、可溶性糖质量分数、可溶性固形物质量分数、果形指数和色差的影响。【结果】按照750倍稀释组-3的方案喷施虾肽氨基酸叶面肥可提高阿克苏红富士苹果的着色率、花色苷含量、色差值、可溶性固形物质量分数及可溶性糖质量分数，同时降低淀粉含量，但是对阿克苏红富士苹果果形指数影响不大。【结论】750倍稀释组-3是最佳喷施方案。

关键词：红富士苹果；虾肽氨基酸叶面肥；着色；品质

文章编号：2096-8108（2024）04-0036-04" 中图分类号：S661.1中图分类号" 文献标识码：A文献标志码

Effect of Shrimp Peptide Amino Acid Foliar Fertilizer on Aksu Red Fuji Apple Coloring

FU" Ying，GULIBANUER" Abuduwaili，XIA" Yun，TAN Huilin

（Aksu Food Safety Testing Center， Aksu Xinjiang 843000， China）

Abstract： 【Objective】 To study the effect of Shrimp Peptide Amino Acid foliar fertilizer on the coloring of Aksu Red Fuji apple， and to screen out the best spraying scheme. 【Methods】 The effects of different methods on color， anthocyanin content， starch content， soluble sugar mass fraction， soluble solid mass fraction， fruit shape index and color difference of Aksu Red Fuji apple were determined with water as the control. 【Results】 Applying Shrimp Peptide Amino Acid foliar fertilizer according to 750-fold dilution of group 3 could improve the color ratio， anthocyanin content， color difference value， soluble solid mass fraction and soluble sugar mass fraction of Aksu Red Fuji apple， while reducing starch content， but had little effect on fruit shape index of Aksu Red Fuji apple.【Conclusion】750-fold dilution of group 3 is the best spraying scheme.

Keywords：Red Fuji apple; shrimp peptide amino acid foliar fertilizer; color; quality

阿克苏红富士苹果以其特有的“冰糖心”，外加果肉细、脆甜多汁等极佳的品质而驰名中外。但近年来降雨量的增加及栽种密度大、透光不好等因素，导致苹果着色不均匀、品质下降［1］。本试验研究喷施虾肽氨基酸叶面肥对阿克苏红富士苹果着色的影响，以期筛选出最佳喷施方案，为改善阿克苏红富士苹果着色不佳的缺陷、提升阿克苏红富士苹果品质提供理论基础。

1" 试验材料与方法

1.1" 试验地概况

试验园为新疆阿克苏市红旗坡红富士苹果主产区。于2021年9月开始喷施虾肽氨基酸叶面肥。

1.2" 供试材料

1.2.1" 供试品种

供试品种为阿克苏红富士苹果，树龄为10年，处于盛果期。

1.2.2" 供试肥料

虾肽氨基酸叶面肥，氨基酸≥100 g/L、Cu+Fe+Mn+B＋Zn≥20 g/L，由湛江市博泰生物化工科技实业有限公司生产提供。

1.3" 试验方法

1.3.1" 试验设计

试验方案如表1，选择长势基本一致的植株，设750倍稀释组-1、750倍稀释组-2、750倍稀释组-3和清水对照4个处理。每个处理组选择3株""" 树，果实成熟期分别在树体上、中、下3层采无病虫害果实作为试验材料，其中上、中层在中心位置各采2个果，下层在树体东、南、西、北、中各采2个果，每株树采果14个，每个处理共计42个，试验结果取其平均值。

1.3.2" 田间管理

根据DB65/T 3503-2020《地理标志产品 阿克苏苹果》对果园进行整形修剪、科学施肥、病虫害防治等田间管理。

1.3.3" 测定指标及方法

1）着色率采用目测法进行测定。

2）花色苷含量使用普析T60紫外-可见分光光度计测定。将苹果的果皮削下先置于-80℃冰箱冷冻，然后用液氮将其磨碎，混匀后取0.5g置于10 mL比色管中，再加入1%盐酸-甲醇溶液保持室温于黑暗中浸提2h，之后使用紫外-可见分光光度计在553nm和600nm波长处测量浸提液的吸光度值，二者之差为花色苷的相对含量。

3）淀粉含量采用滴定法测定。淀粉含量试验参考GB 5009.9-2016。使用与国标方法一致的淀粉试剂盒（Solarbio，货号：BC0700）对淀粉含量进行测定。

4）可溶性糖质量分数采用滴定法测定。参照食品安全国家标准GB 5009.7-2016中的样品处理方法对测定样品进行处理，再经过酸解处理，计算含量。

5）可溶性固形物质量分数测定。使用泵州光学仪器WYT-4手持糖量计分别对2021年10月10日、10月20日、10月30日采摘的苹果样品参照GB/T 10651-2008测定其可溶性固形物质量分数。

6）果形指数使用游标卡尺测定果径后计算。

果形指数=果实纵径/果实横径

7）色差的测定。使用杭州彩谱CS-520色差分析仪在苹果果实中央（即赤道处）随机测量5个点，然后取14个苹果的平均值，3株树的平均值为各处理组的色差值。以L、a、b表示苹果果实颜色差异，L表示果实颜色的明亮度，正值表示偏白，负值表示偏黑；a表示颜色的红绿色度，正值时表示红色程度，负值表示绿色程度；b表示颜色的黄蓝色度，正值表示黄色程度，负值表示蓝色程度。

2" 结果与分析

2.1" 不同处理组阿克苏红富士苹果着色情况

试验表明750倍稀释组-3的苹果着色最好，试验果园中750倍稀释组-3的果实大部分呈现红色、色泽鲜艳、果面光滑。

DB65/T3503中规定特级苹果的着色率大于90%，采用目测法观察各处理苹果的着色率，结果如表2。由表2可看出，对于10月20日采摘的苹果，750倍稀释组-3中着色率大于90%的苹果数量最多，为25个，占比48%；而清水组中着色率大于90%的苹果数量仅为15个，占比29%。对于10月30日采摘的苹果，着色率大于90%的苹果数量最多的处理组也是750倍稀释组-3，数量为25个，占比48%；而清水处理组中着色率大于90%的苹果数量仅为19个，占比37%。750倍稀释组-3中着色率大于90%的果实数量明显高于其他处理组。

2.2" 不同处理组对阿克苏红富士苹果花色苷含量的影响

花色苷存在于苹果果皮中，苹果果皮呈现红色也是由于成熟期果皮中花色苷的积累［2］。花色苷含量的增加使苹果果实着色更好，果皮颜色更加鲜艳。由图1可以看出，750倍稀释组-3中果实的花色苷含量最高，远高于其他3个处理组，其含量为0.0596U，是清水组的1.75倍。

2.3" 不同处理组对阿克苏红富士苹果淀粉含量的影响

在生长季节时期，苹果果实内淀粉含量开始逐渐积累，不断增多；而在成熟过程中，果实内部的淀粉逐渐分解为糖，淀粉含量开始降低，糖分开始积累增多［3］。因此淀粉含量与苹果品质息息相关。从图2数据可以看出，750倍稀释组-3的苹果果实内淀粉含量最低，清水组的淀粉含量最高。

2.4" 不同处理组对阿克苏红富士苹果可溶性糖的影响

从图3可以看出750倍稀释组-3中苹果果实的可溶性糖质量分数明显高于其他处理组，为13.30%，比清水组高出2.06%。

2.5" 不同处理组对阿克苏红富士苹果可溶性固形物的影响

分别对2021年10月10日、10月20日、10月30日采摘的苹果样品测定其可溶性固形物质量分数。从图4可以看出，10月30日采摘的苹果样品中各处理组的可溶性固形物质量分数均大于16%，都能达到DB65/T3503-2020《地理标准产品 阿克苏苹果》中特级果可溶性固形物质量分数的要求；而10月20日采摘的苹果样品中，只有750倍稀释组-3中的苹果可溶性固形物质量分数能达到DB65/T3503-2020中特级果可溶性固形物质量分数的要求；从清水组到750倍稀释组-3中样品的可溶性固形物质量分数也逐渐增加。由此可见喷施虾肽氨基酸叶面肥可以提高苹果的可溶性固形物质量分数，促进苹果中淀粉转化为糖。750倍稀释组-3可以提前10d左右使苹果可溶性固形物质量分数接近DB65/T3503-2020中特级果含糖量的要求。

2.6" 不同处理组对阿克苏红富士苹果果形指数的影响

果形指数是苹果外观品质的主要指标［4］，通常苹果果形指数0.6～0.8为扁圆形，0.8～0.9为圆形或近圆形，0.9～1.0为椭圆形或圆锥形，1.0以上为长圆形。通过表3可发现，各处理组中苹果果实的果形指数相差不大，也说明了喷施虾肽氨基酸叶面肥对阿克苏红富士苹果果形指数影响不大，果形指数基本维持在0.8～0.9，为近圆形。

2.7" 不同处理组对阿克苏红富士苹果色差的影响

从图5可以看出，随着时间的推移，苹果的明亮度L逐渐降低，红绿色度a逐渐增加，黄蓝色度b逐渐降低，说明苹果进入着色期后，苹果由绿变黄变红，红色增加，明度降低［5］，在10月30日明度和黄蓝度降到最低，红绿色度增加到最大。试验果园中750倍稀释组-3的苹果在10月20日的时候明亮度低于清水处理组成熟果，红绿色度比清水处理组高，黄蓝色度低于清水处理组成熟果，说明10月20日采摘的750倍稀释组-3苹果着色已经优于10月30日采摘的清水处理组苹果。10月30日采摘的750倍稀释组-3苹果红绿色度达到30以上，着色明显高于其他处理组。

结合苹果果实中可溶性固形物质量分数测定试" 验的结果，在遇见极端天气的时候750倍稀释组-3的苹果10月20日便可以采摘了，也因此能最大程度的减少极端天气带来的损失。

综上所述，750倍稀释组-3的苹果果实可溶性固形物质量分数最高、花色苷含量最多、红绿色度最高、淀粉含量最低，也证实了淀粉含量与可溶性固形物质量分数成反比。随着果实的成熟，苹果的淀粉含量逐渐降低，可溶性固形物质量分数开始升高，可溶性固形物促进花色苷的转化，为花色苷的生成提供能力，因此苹果红绿色度增加，着色更好。

3" 结论

苹果果实从开始着色至果实采收，果实可溶性固形物、可溶性糖、还原性糖含量逐渐增加，花青苷含量也随着糖分的增加而增加，且果皮花青苷含量与果实可溶性固形物、可溶性糖质量分数呈极显著正相关，即果皮中花色苷的含量越高，果实着色越好，果实的品质也越好。

按照750被稀释组-3的方案喷施虾肽氨基酸叶面肥可提高阿克苏红富士苹果的着色及品质。试验表明750倍稀释组-3对阿克苏红富士苹果的着色、品质提升效果最优，果实着色率、花色苷含量、可溶性固形物质量分数、色差值明显高于其他处理组，而淀粉含量最低，但是对苹果的果形指数影响不大，阿克苏红富士苹果果形指数基本维持在0.8～0.9，果形近圆形。

中文致谢

参考文献

［1］" 唐岩，孙燕霞，宋来庆，等. ‘红侠’钾肥促进富士苹果果实着色试验［J］.烟台果树，2021（1）：12-13.

［2］" 冷科伟，刘成连，王永章，等. 红富士苹果摘袋后着色进程与抗氧化能力的关系［J］.中国园艺文摘，2009（3）：19-21.

［3］" 高涵，宋挚，郭新送，等.叶面喷施不同钙源肥料对苹果产量和品质的影响［J］.腐植酸，2023（1）：28-31.

［4］" 张明远，盛婷婷，许会会，等. 施用硼肥对苹果产量及品质的影响［J］.特种经济动植物，2023（3）：10-12.