新工科背景下酿酒工程专业实习改革探索

唐佳代 杨亮 吴德光 王芙蓉 冉光耀 李芳香

近年来，教育部大力推进新工科建设，新工科课程体系的构建，旨在培养创新型和应用型人才，强调学生对所学知识的实践应用能力。一系列相关的理论研究和实践工作围绕这一主题开展。专业实习是酿酒工程本科专业实习实践课，课程旨在锻炼和提高学生的实践应用能力和创新创业能力，与新工科课程体系构建的目标契合度高。实践教育能够培养学生认知、品德和创新思维等，酿酒工程专业实习的教学目的是使学生掌握酿酒专业知识体系，提高学生实践操作能力和综合应用能力。

在新工科背景下，专业实习的教学改革主要集中在修订教学计划、改革考核方式、改进开展模式、建设实习基地以及课程思政建设等多个方面。茅台学院作为应用型本科高校，在酿酒工程专业实习教学中结合了OBE教育模式，从实践平台、实践形式、考核方式等方面进行改革与探索，践行“知行合一”的教学理念。

1.实习平台建设

1.1 实习基地建设

为培养具有真才实学的酿酒工程专业应用型人才，深化校企合作，充分发挥茅台学院民办高校优势。我校与多个行业知名酱香型白酒企业签订了实习实践基地合作协议，极大助力了专业实习课程的开展与改革。实习基地类型涵盖了传统白酒企业与机械化生产白酒企业，学生通过实习巩固专业知识，明白继承传统工艺，不断改革创新的精神的重要性。在充分调研的基础上确定实习基地，并开展校企实习基地挂牌共建等工作。酿酒工程专业实习基地分布在距离学校较近区域，减少学生通勤时间，保障在满足企业生产调度的情况下，有足够的实习时长。

1.2 校友邦线上教学平台

酿酒工程专业的专业实习基于校友邦平台开展线上线下混合式实习教学和管理，实习流程分为实习前、实习过程和实习后（图1）。实习前期在校友邦平台录入学生和实习基地等基本信息，创建和发布专业实习计划、实习要求，实习过程中考勤管理，周志批阅等过程监管，实习完成后批阅学生的实习报告，进行成绩鉴定和实习数据统计等工作。

1.3 线下双导师制指导

双导师制指校内导师和校外导师结合的教学模式，凝聚校企师资力争对专业实习进行全过程、全方位的指导。在专业实习过程中，加强酿酒工程专业学生理论和实践创新能力的融合，采用“校内专业导师+实习企业导师”双导师模式。实习前以校内专业导师为主，巩固和拓展实习相关的理论知识，为实习做好理论知识储备。实习企业导师则参与到实习过程中，为学生进行生产安全培训，指导学生实习实践中的关键工艺、实操技能以及参与过程性考核等。实习后由校内专业导师组织学生完成实习成果汇报、答疑和报告批阅等教学任务。双导师各司其职，发挥双方的优势和特长，培养更适应企业需求的应用型人才。

2.实习形式优化

OBE理念下的实践教学形式分为在学中做、做中学和做中思三种。酿酒工程专业实习分别安排在第六学期和第七学期开展，分别为专业实习1和专业实习2，共计4个学分，128学时。注重的是在做中学和在做中思，其实践教学融合于理论教学又独立于理论教学，学生根据企业生产调度完成时长不少于4周的顶岗实习。为培养学生实践技能的应用性，酿酒工程专业实习项目的制定以就业岗位为指导，分为酱香型白酒的制曲工段实习、制酒工段实习和生产管理实习3个项目。在第六学期开展为期2周的制曲工段及其生产管理实习，第七学期开展为期2周的制酒工段及其生产管理实习。

实习前，教学内容为校内专业导师发布实习的任务，并发布学生需要掌握实习工段的资料，由学生开展自主学习。学习知识目标为了解车间布局，掌握工艺流程等。为巩固学生自主学习成果，导师组织实习工段重点理论知识学习，以教师授课为主，避免学生盲目实习，更好达到实习做中学的效果。

实习过程中，由实习企业导师对学生进行安全教育和生产规章制度要求，保障学生安全和实习的顺利开展。根据生产调度为学生分配车间和班组，服从车间调度和管理。为更好的培养酿酒工程专业的应用性人才，以制曲实习为例，学生分别在拌料、踩曲、装仓、翻仓和拆仓5个工段实习，并实行轮岗制度，即每1-3天轮换工段，保证学生在实习期间完成掌握到各个工段的工艺和技能。有助于学生更好的融入企业环境，帮助学生了解就业岗位特性。并且在实习过程中，校内专业和实习企业导师实行全过程指导，实时为学生答疑解惑，鼓励学生在“做中学”，在实践中发现问题、提出问题并解决问题。

实习后，考察学生在“做中思”的情况。要求学生根据实习中掌握的工艺或岗位技能进行逐一汇报，并提出自己的学习感悟和发现的问题，是否找到解决问题的方法等。学生汇报和答辩后，帮助学生厘清实习工段的重要内容，校内专业导师对学生汇报成果评价。总结与反思是推动专业实习持续改进和教学内容不断优化的有效手段。学生完善实习报告后，由校内专业导师组织实习总结，主要针对学生在实习中的表现、学生针对实习和导师提出建议、实习过程中存在的问题等。

3.实习考核方式改革

为优化专业实习的考核方式，完善实习的全过程性考核目标，实行目标考核和过程考核相结合的考核方式，如表2所示，总体考核成绩分为实习企业评价（30%）、实习过程评价（30%）和实习报告（40%）三个模块。其中，实习企业评价由实习企业导师对学生在车间实习过程的考核打分，其分为3个二级指标：工作态度及合作意识（30%）、动手能力（50%）和任务完成质量（20%）。实习过程评价和实习报告由校内专业导师根据学生实习考勤、提交的实习周志、报告以及实习后的成果汇报等进行客观评价打分。

结论

新工科背景下，要求突出对酿酒工程专业学生的实践应用能力的培养。本文从实习平台建设、实习形式优化和实习考核方式改革三方面，阐述了对酿酒工程专业实习课程的教学改革与实践。平台建设从实习基地、线上校友帮平台及双导师制着手，为专业实习的奠定基础。实习内容结合企业实际生产调度，保障学生能够掌握酱香型白酒酿造各工段的工艺，并将考核融入到实习全过程。上述改革措施旨在促进专业知识理论与实践的融合，提升学生自主学习和适应工作岗位能力，更好地培养出适应于酿酒行业发展的应用型本科人才。

基金项目

2022年贵州省高等学校教学内容和课程体系改革项目（项目编号：2022358、2022357）；茅台学院2021年度校级教育教学研究与改革项目（项目编号：myj2021011）；《白酒工艺学》校级金课，项目号：mykc2021006；《白酒生产技术》省级金课。

作者简介

唐佳代（1993-），女，讲师，硕士；研究方向：发酵工程。

*通讯作者

李芳香（1989-），女，副教授，硕士；研究方向：发酵工程。