高效液相色谱技术在食品检测中的应用探究

1.引言

在我国社会经济高速发展的今天，食品安全问题已经逐渐成了人们在追求健康生活时关注的焦点问题。高效液相色谱技术作为食品检测领域不可忽视的重要技术，在实际应用中具有分离效能高、检测灵敏性强等一系列优势。因此，有必要对食品检测中高效液相色谱技术的应用进行分析。

2.高效液相色谱技术综述

社会经济的不断发展让人们在选择食品时不仅需要考虑饱腹，还需要考虑食材是否足够安全健康，食品安全成为了人们的焦点话题。食品健康问题离不开食品检测工作的支持。因为无论是水污染还是养殖污染等因素都将会影响到食品安全，所以相关工作人员必须结合实际情况，主动探究切实可行的食品安全检测技术。高效液相色谱技术作为食品检测领域的重要技术，能够从多个维度对食品成分进行分析，降低食品安全问题所带来的负面影响。

在高效液相色谱技术的应用过程中，高效液相色谱技术可以借助溶解度、酸碱度以及分子大小等一系列物理化学性质来进行成分分析，即通过在液体流动相与固定相之间分离混合物中的化合物，来实现对食品成分的测定。通常情况下，化合物的物理与化学性质将会影响到化合物与液相以及固定性的作用情况，这种相互作用方式能够通过调整流动相与固定相温度等影响因素，以此来实现分离。高效液相色谱技术能够在食品检测中发挥出非常重要的作用，只要能够结合实际情况主动调整高效液相色谱技术应用方式，就可以让高效液相色谱技术真正实现价值最大化。

3.高效液相色谱技术的常见类别分析

高效液相色谱技术在食品检测中具有非常明显的技术优势。高分离率、效率高、便捷性强等优势代表着高效液相色谱技术可以满足绝大多数食品检测需求，因此，只要能够结合实际情况找到相对更加适合的高效液相色谱技术应用方法，就可以让高效液相色谱技术在实际应用中的应用效果得到更大保障。高效液相色谱技术是开展食品分析检测的关键性技术，在面对不同检测对象时，所选择使用的高效液相色谱技术往往存在差异性，通过主动调整高效液相色谱技术的使用思路，可以在提高检测效率的同时保障检测结果的精确度，进而让食品检测结果真正满足食品加工生产的实际需求。

从分离机制的角度进行分析，可以将常见的高效液相色谱技术划分为以下几类。第一，液-液分配色谱法。液-液分配色谱法在应用期间可以结合流动相与固定相的极性来划分，正向色谱法流动相极性小于固定相极性，此时将会由极性偏小的流动性组分提前流出色谱柱。在食品检测过程中，这种技术往往更加适合进行极性物质分离。相较于正向色谱法，反相色谱法中的固定相极性要小于流动相极性，此时会由极性较大的组分优先流出色谱柱，一般可以在非极性物质分离中发挥出较好的检测效果。就目前而言，化学键合固定相相对较为常见，在运行期间将会由有机基团与载体表面物质进行化学反应。第二，液-固吸附色谱法。流动性分子将会对固定相吸附剂进行吸附，由于试样组分与固定相的吸附能力存在差异性，所以分子将会出现自然分离。第三，离子交换色谱法。在应用色谱法的过程中，可以通过离子交换剂将能够解离的离子和流动相组分离子开展离子交换。离子交换具有可逆性，一次在检测期间还可以借助试样组分和离子交换剂的亲和力来实现分离处理。第四，凝胶色谱法。在试样不同组分进入凝胶柱后，组分分子渗入微孔的程度存在差异性，其中大分子可以从间隙中直接越过。一般分子越小则渗入微孔越严重，此时保留值将会有所增加，溶剂分子相对会更小，所以溶剂分子将会在最后进行流出。通常，凝胶色谱法可以用来实现对高分子化合物的分离处理，如在多糖、蛋白质等物质的分离中发挥出良好的效果。

4.食品检测中高效液相色谱技术的应用策略

在如今的时代背景下，高效液相色谱技术已经逐渐成了开展食品安全检测工作的关键，高效液相色谱技术的合理应用能够从多个维度满足食品检测的切实需求，进而让食品检测质量得到应有的保障。

4.1 高效液相色谱技术在食品防腐剂检测中的应用

在食品生产加工过程中，为了实现延长食品保质期、保持食品营养等技术性目的所加入的各种物质，都可以归纳为食品添加剂。我国法律规定下的食品添加剂种类有很多，但也因为食品添加剂种类多达2000余种，所以在分析期间需要选择几种相对更加常见的添加剂种类来进行针对性分析。

在众多食品添加剂中，防腐剂通常是天然与合成后得到的一种化学成分。防腐剂在实际应用中能够通过推迟微生物生长的方式来避免食品在短时间内出现腐败变质的情况。在食品检测过程中，借助高效液相色谱技术能够针对食品苯甲酸、山梨酸等防腐剂进行高效率、高质量检测。在食品添加剂的检测过程中，待样品准备完成后，可利用高效液相色谱技术来完成分离处理并通过紫外检测器来开展检测作业。而在肉制品、果蔬汁等食品中，则可以通过脱氢乙酸高效液相色谱技术来进行成分检测分析。检测时需要利用氢氧化钠溶液来完成对试样内脱氢乙酸成分的提取，然后要进行脱脂与去蛋白处理。利用带有紫外检测器的液相色谱技术开展检测，便能得到足够精确的检测结果。在丙酸钙的检测过程中，可以借助高效液相色谱技术，让丙酸盐以酸化的方式形成丙酸，此时可以利用超声提取或是蒸馏的方式来收集分离成分并通过液相色谱进行分析判断。就防腐剂而言，不同的防腐剂在高效液相色谱技术的检测过程中，所采用的检测方法都存在一定程度的差异性，但在高效液相色谱技术的支持下，防腐剂检测可以归结为成分分离与后续检测两个阶段。只要能够在国标规定下按照正确的参数与流程来开展检测工作，就能够让高效液相色谱技术在防腐剂的检测时发挥出应有的检测效果。需要注意的是，随着时间的推移，学者们能够研究出同时测定多种防腐剂的检测方法，只要能够随着科学发展不断优化检测技术，就可以使高效液相色谱技术在防腐剂检测中的检测效果最大化。

4.2 高效液相色谱技术在甜味剂检测中的应用

甜味剂是食品生产加工中不可忽视的重要一环，合理利用甜味剂能够在调整食品味道的同时增强食品口感，如安赛蜜、阿斯巴甜便是最为常见的甜味剂。因为具有甜味剂特殊性，所以食品安全国家标准对甜味剂的应用进行了明确规定，通过规定能够避免甜味剂出现不当使用的问题，消费者的身体健康将会因此得到更多保障。在阿斯巴甜以及阿力甜的检测过程中，需要利用水或是甲醇与乙醇加水来完成对试样的超声提取，提取后的试样可以通过液相色谱来实现反相柱分离处理，经过分离处理的试样需要在200nm位置处开展后续检测工作，通过保留时间开展定性分析并外标法定量。在甜味剂的检测过程中，国家标准针对饮料、蜜饯糕点等不同种类的食品进行了测定方式，只要能够结合食品种类来调整测定方法，就能够在高质量测定中确保甜味剂检测结果的准确性，进而满足食品检测的实际需求。例如，在三氯蔗糖的检测期间，就可以通过甲醇加水的方式来进行试样提取，然后则可以在去除脂肪与蛋白之后，通过开展固相萃取净化，在色谱柱分离完成后通过蒸发光散射检测设备来进行分析。高效液相色谱技术在甜味剂的成分监测中兼具便捷性与灵敏性，按照顺序开展检测作业可以最大限度地提高检测数值的精确度。

4.3 高效液相色谱技术在着色剂检测中的应用

在食品加工与制作环节，为了能够进一步美化食品外观，以食品外观吸引更多消费者购买食品，食品生产方往往会选择在加工环节加入部分着色剂。在使用天然与人工合成两种着色剂期间，生产方必须对用量进行重点控制，特别是合成着色剂，作为化工产品并没有营养成分，剂量过大甚至会对人体健康造成伤害。在使用柠檬黄、胭脂红等合成着色剂期间，生产方需要借助高效液相色谱技术来进行针对性检测。学者夏宗艳在研究中建立了超高压液相色谱法，利用这种检测方式能够同时对食品内8种人工着色剂进行分析与判断。黎星等人则在前者的基础上完善了一种能够同时测定10种着色剂的超高效液相色谱法。在高效液相色谱法应用中，检测人员可以在试样固相萃取柱净化完成后，利用反相色谱柱进行分离处理，然后可以将甲醇、乙酸铵水溶液视为流动性并开展梯度洗脱处理，最后则要通过二极管阵列检测设备来完成最终的成分分析。

4.4 高效液相色谱技术在抗氧化剂检测中的应用

抗氧化剂能够加强食品保护能力，能够避免食品在储存、运输等环节因为氧化而受损变质。在抗氧化剂的使用过程中，生产方必须重点关注抗氧化剂的添加量，如果抗氧化剂加入过多就将会对人体健康造成非常严重的影响。在进行抗氧化剂检测时，检测人员可以将乙腈与水作为检测流动相来开展梯度洗脱，然后则要通过色谱柱来完成物质成分的分离。分离工作结束后要利用正负离子多反应质谱来开展定量与定性分析，在分析期间需要针对偏差值进行重点控制，以此来提高抗氧化剂的高质量检测。在食品检测过程中，无论是抗氧化剂还是防腐剂等食品添加剂，所采用的高效液相色谱技术，往往具有一定程度的相似性，只要能够结合实际情况主动调整检测方法，就可以最大限度提高检测效果，并让检测精度与检测效率得到更大保障。

4.5 高效液相色谱技术在食品霉菌毒素检测中的应用

很多食品往往具有不同种类的霉菌毒素，如黄曲霉毒素、呕吐毒素等，人体虽然对这部分毒素物质具有一定程度的代谢能力，但是在霉菌毒素数量达到一定量之后，仍会对人体造成非常严重的负面影响，因此，检测人员必须借助高效液相色谱技术来加强对霉菌毒素的分析与检测。需要注意的是，变质后的食物往往会因为霉变而产生大量毒素，此时再食用就容易引发急慢性中毒。因此，检测部门必须重点加强高效液相色谱技术的应用，以此降低霉菌毒素所造成的危害。在高效液相色谱技术的支持下，检测人员可以利用高效液相色谱-柱前与柱后衍生法来测定食品中的毒素含量，针对部分毒素还可以利用免疫亲和柱净化法来进行检测。在检测期间提取试样完成后，可以经过免疫亲和柱的净化处理在进行高效液相色谱荧光检测。为了进一步提高检测结果的精确性，还可以在净化结束后开展柱后碘溶液衍生处理。在检测环节针对标准值进行针对性分析，可以让检测质量与检测效果得到大幅提升，避免因检测结果偏差而影响到检测质量。

4.6 高效液相色谱技术在食品药物残留检测中的应用

随着我国农业产业的不断发展，各类农副产品的种类与数量越来越多，很多农副产品往往非常依赖农药等物质的使用，而如果农药使用不当就容易出现农产品农残超标的情况这样不仅会影响到农产品质量，还将会直接影响到消费者的身体健康。农药残留问题是世界各地都非常重视的问题，检测人员可以借助高效液相色谱技术来实现对食品内农药成分的针对性分析。例如在分析多菌灵农药残留时，检测人员就可以利用丙酮来提取食品样品。经过提取的样品需要利用固相萃取柱来进行净化富集处理，处理完成后还需要专门利用紫外检测器来进行检测作业。通过对标准偏差值进行分析，有助于大幅提高检测效率与检测质量。相较于农药残留，兽药残留问题同样不可忽视。在食品动物成长期间使用兽药后，兽药将会在动物体内残留，一旦动物体内的兽药量达到一定程度，就将会对食用者的身体健康造成严重负面影响。因此，检测部门还需要借助高效液相色谱技术来加强兽药残留检测。针对兽药残留，检测人员可以利用二氯甲烷来进行样品提取，然后在脱脂与萃取柱净化后进行检测分析。就食品检测而言，高效液相色谱技术的重要性毋庸置疑，只要在检测阶段有所需求，就可以借助高效液相色谱技术对食品的特定成分进行高效且精准的分析。通过掌握各种成分的检测需求，检测人员能够在高效液相色谱技术的支持下实现对食品成分的针对性分析，进而让食品检测工作质量得到更大保障。

结论

物质生活品质需求的提高让食品检测成了社会各界人士关注的焦点，在食品检测中，科学使用高效液相色谱技术，可以有效提高检测效率与检测质量。相信随着更多人意识到高效液相色谱技术的价值所在，食品检测中的高效液相色谱技术将会变得更加完善。

作者简介

林文奇（1986-），男，汉族，黑龙江依安人，本科，助理工程师；研究方向：食品科学。