面点营养配比的优化策略

张波

摘 要：面点作为我国传统食品的重要组成部分，其营养配比对于口感、营养价值和消费者健康具有显著影响。本文通过深入分析面点的基本营养成分及其在饮食中的地位，探讨面点营养配比的优化策略，旨在提升面点的营养价值，满足消费者的多样化需求。

关键词：面点；营养配比；原料选择；营养强化；功能性成分

Optimization Strategy of Nutrient Ratio of Pastry

ZHANG Bo

（Yantai Vocational College of Culture and Tourism， Yantai 264000， China）

Abstract： As an important part of traditional food in China， pastry has a significant impact on taste， nutritional value and consumer health. Through in-depth analysis of the basic nutritional components of pastry and their status in diet， this paper discusses the optimization strategy of the nutritional ratio of pastry， aiming to improve the nutritional value of pastry and meet the diversified needs of consumers.

Keywords： pastry; nutrient ratio; raw material selection; nutrition fortification; functional component

面点是我国传统饮食中不可或缺的一部分，其营养丰富、口感多样，深受人们的喜爱。然而，随着现代饮食结构的改变和消费者对健康的日益关注，如何优化面点的营养配比，提高其营养价值，成为当前研究的热点。

1 面点营养概述

1.1 面点的基本营养成分

面点是我国传统食品中不可或缺的一部分，其主要成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等。这些营养成分在面点中的精确配比，对于塑造面点的独特口感、提升其营养价值具有关键作用，同时对消费者的健康产生直接影响。麦类和米类作为面点的主要原料，其中含有的生理活性物质在面点的营养配比中占据着重要地位。如果消费者长期食用配比固定的面点，可能会导致营养摄入相对单一。更重要的是，这种固定的配比可能无法满足不同消费人群特定的营养需求。因此，面点的营养配比需要更加科学、合理，并考虑到不同人群的营养需求，以实现口感与健康、营养与多样的完美结合[1]。

碳水化合物是面点中的主要供能物质，能够快速提供能量，满足人体日常活动所需。蛋白质则是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动起着至关重要的作用。脂肪在面点中不仅起到增香增味的作用，还是人体必需脂肪酸和脂溶性维生素的重要来源。此外，面点中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，而维生素和矿物质则对维持人体正常生理功能具有重要意义。以包子为例，其外皮主要由面粉制成，含有丰富的碳水化合物和一定量的蛋白质。而馅料则可以根据个人口味和需求进行多样化搭配，如加入肉类、蔬菜等，以提供更全面的营养。

1.2 面点在饮食中的地位

面点在我国传统饮食中占据着举足轻重的地位。面点不仅是主食的重要补充，为人们提供丰富的能量和营养，还承载着深厚的文化内涵。我国面点的种类繁多，各地都有独具特色的面点美食。从营养学的角度来看，面点作为主食的替代品或补充品，能够为人体提供全面的营养。通过合理搭配馅料和烹饪方式，面点可以成为一道营养均衡的美食。例如，在包子或饺子中加入瘦肉、蔬菜等馅料，可以提供优质的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。此外，面点还承载着丰富的文化内涵。在我国传统节日或喜庆场合，面点往往扮演着重要的角色。例如，春节期间的饺子、元宵节的汤圆等，都有团圆、吉祥等美好寓意。这些传统习俗不仅丰富了人们的饮食文化，还使得面点在人们心中占据了独特的地位[2]。

2 面点营养配比的优化策略

2.1 原料选择与搭配的优化

在面点制作中，原料的选择与搭配是优化营养配比的关键环节。通过精心挑选原料并进行科学合理的搭配，不仅可以提升面点的营养价值，还能使其口感更加丰富，满足消费者的多样化需求[3]。

2.1.1 选用生理活性物质较丰富的原料

在面点制作中，原料的选择直接关系到最终产品的营养价值。为了提高面点的营养层次，应优先考虑那些天然具备生理活性物质的原料。全麦面粉便是一个极好的选择，它不仅含有丰富的膳食纤维，还富含B族维生素，这些都是维持人体健康所必需的营养成分。相较于普通的白面粉，全麦面粉未经过过度的研磨和处理，因此保留了更多的营养功能成分。除了全麦面粉外，其他粗粮如燕麦和藜麦也是优质的选择。燕麦被誉为“营养库”，它含有大量的膳食纤维和蛋白质，同时燕麦中的β-葡聚糖还具有降低胆固醇、稳定血糖等多种健康益处。而藜麦则是一种含有完全蛋白的谷物，含有全部必需氨基酸，其营养价值较高。将这些粗粮添加到面点中，可以显著提升面点的营养价值和口感。此外，坚果和种子类食物如核桃、杏仁、亚麻籽等也是不可多得的营养功能较强的原料。这些食物富含不饱和脂肪酸，特别是ω-3和ω-6脂肪酸，对于维护心血管健康、抑制炎症反应等都有显著效果。它们还含有丰富的抗氧化物质以及多种矿物质，对于提升面点的整体营养价值有着重要作用。以一款融合了全麦面粉、燕麦、核桃等多种高营养原料的面包为例，其不仅口感丰富、层次分明，营养价值还极高。这样的面包既能满足消费者对美味的需求，又能提供全面的营养支持。在面点制作中，应充分利用这些营养高的原料，为消费者带来更加健康、美味的食品选择。

2.1.2 原料多样化搭配提高面点价值

在面点制作中，原料的多样化搭配对于提升产品的营养价值和满足消费者的口味需求具有至关重要的作用。通过巧妙地结合不同种类的食材，可以创造出既营养丰富又美味可口的面点。

（1）多样化搭配可起到营养互补作用。不同的食材含有各自独特的营养成分，通过合理搭配，可以确保面点中包含多种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。例如，在制作包子或饺子时，人们可以将瘦肉、海鲜、蔬菜等多种食材与其进行搭配。瘦肉提供优质的蛋白质和必需脂肪酸，海鲜则富含碘、锌等微量元素，而蔬菜则能提供丰富的维生素和膳食纤维。这样的搭配不仅能满足人体对营养的全面需求，还有助于提高面点的营养价值。

（2）多样化搭配可使面点品种多样化。不同的食材具有独特的味道和口感，通过巧妙搭配，可以创造出层次丰富的美食体验。以一款融合了多种坚果和干果的面包为例，其口感丰富多变，既有坚果的香脆，又有干果的甜美，让人回味无穷。这样的面包不仅营养价值高，还能满足消费者对美味与健康的双重追求。

（3）多样化搭配可满足不同消费人群需要。通过搭配不同种类的食材，可以分散食品中可能存在的有害物质，从而减少对人体的潜在危害。多样化的食材搭配也有助于促进人体对营养素的吸收和利用，提高食品的生物利用率。

2.2 加工工艺的改进与优化

在面点制作过程中，加工工艺的改进与优化对于保持和提升食品的营养价值至关重要。通过控制加工过程中的营养损失以及应用新型加工技术，可以有效地提高面点的营养品质[4]。

2.2.1 加工过程中的营养损失控制

在面点加工过程中，营养成分的损失是一个不可忽视的问题。由于高温、氧化等多种因素的影响，维生素、矿物质等关键营养素可能会遭到破坏，从而降低面点的营养价值。为了有效控制这种损失，需要采取一系列策略。

①优化加工时间和温度。过长的加工时间和过高的温度都会导致营养素的流失。以蒸制馒头为例，通过精确控制蒸制时间和蒸锅内的温度，可以有效减少维生素C、B族维生素等水溶性维生素的损失。适当缩短蒸制时间并降低蒸锅内的温度，可以保留馒头中更多的营养素。②采用真空或充气包装。真空或充气包装可以减少食品与氧气的接触，从而避免氧化反应对营养成分的破坏。例如，对于一些富含不饱和脂肪酸的坚果类面点，采用真空包装可以有效防止脂肪酸氧化，保持食品的营养价值和口感。③使用抗氧化剂等食品添加剂。抗氧化剂可以有效抑制氧化反应的发生，从而延长食品的保质期并保留其营养价值。食品添加剂的使用应严格遵守国家相关法规和标准，确保食品的安全性。

2.2.2 新型加工技术的应用

随着科技的不断进步，新型加工技术在面点制作中的应用也越来越广泛。这些技术不仅可以提高生产效率，还能在一定程度上保持和提升食品的营养价值。例如，微波加热技术可以实现快速、均匀的加热效果，缩短加热时间，从而降低营养成分的损失。另外，超高压处理技术也是一种新兴的加工方法，它能够在不改变食品风味和口感的前提下，有效地杀灭微生物并保持食品的营养成分。这些新型加工技术的应用为面点制作带来了更多的可能性和创新空间。

2.3 营养强化与功能性成分的添加

营养强化和功能性成分的添加是现代食品工业中常用的策略，旨在提升食品的营养价值和满足特定人群的健康需求[5]。

2.3.1 营养强化剂的选择与添加

营养强化剂在面点制作过程中发挥着举足轻重的作用，它们能大幅度增强食品的食用价值，从而满足消费者对健康饮食日益增长的需求。在选择和添加强化剂时，相关人员必须综合考虑多个关键因素，如稳定性、生物利用率以及与面点原料的相容性，这些都是确保营养强化效果最大化的核心要素。根据来源，营养强化剂可划分为两大类，即人工合成营养强化剂和天然营养强化剂。这两大类强化剂在面点制作中各有优势，共同为提升面点的营养价值贡献力量。以添加铁元素为例，铁是人体不可或缺的微量元素，对于预防贫血等疾病具有重要意义。在面粉中添加人工合成铁元素强化剂，如硫酸亚铁或铁蛋白，可以有效提高面点中的铁含量。然而，这一过程中需要特别注意铁元素强化剂与面粉的混合均匀性，以确保面点能够提供均衡的铁元素。同时，相关人员也需要关注添加铁剂对面点口感和颜色的影响，以保障消费者的食用体验。除了矿物质，维生素也是常见的营养强化剂。例如，可以将富含天然维生素强化剂的食材，如菠菜，榨汁后和面，这样不仅能增加面点的营养价值，还能为其增添独特的口感和颜色。这种天然的强化方式比直接添加维生素片剂更受消费者欢迎，因为它保留了食材的原始风味和营养价值。

在选择营养强化剂时，还应考虑其生物利用率。例如，选择螯合形式的矿物质，如螯合铁或螯合钙，可以提高这些矿物质的生物利用率，从而更好地满足人体对营养素的需求。此外，与面点原料的相容性也是选择营养强化剂时需要考虑的因素。某些强化剂可能会与面点中的其他成分发生化学反应，导致营养素的损失或产生不良风味。在选择强化剂时，需要进行充分的试验和评估，以确保其与面点原料的良好相容性。

2.3.2 功能性面点的开发与应用

功能性面点是指除了具有一般面点所具备的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外，还具有一般面点所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。这类面点通常添加了具有特定生物活性的成分，如益生菌、膳食纤维或植物化合物等。以开发一款富含膳食纤维的功能性面包为例，膳食纤维对于促进肠道蠕动、预防便秘和降低胆固醇具有重要作用。通过在面包中添加燕麦麸、小麦麸等富含膳食纤维的原料，可以制作出具有高膳食纤维含量的面包。这样的面包不仅营养价值更高，还能满足消费者对健康食品的追求。

3 结语

面点营养配比的优化是一个综合性的过程，需要从原料选择、加工工艺到营养强化等多个方面进行综合考虑。未来，随着消费者对健康饮食需求的不断增长，面点行业应积极探索和创新，开发出更多营养丰富、健康美味的面点产品，以满足消费者的多样化需求。

参考文献

[1]李小芳.西式面点制作工艺与原料的创新思路[J].中国食品工业，2023（9）：44-46.

[2]计冬梅.中西式面点制作的差异及融合创新[J].现代食品，2024，30（1）：21-23.

[3]申丽媛，高伟伟，陈金女，等.新时代背景下中式面点工艺教学策略研究[J].粮食科技与经济，2021，46（3）：

48-49.

[4]邢文君.中式面点的创新开发新方向[J].黑龙江科学，2019，10（19）：126-127.

[5]戴梦洁.象形发酵面点的技术关键与创新途径[J].粮食与食品工业，2020，27（1）：40-42.