食品添加剂使用安全与合规性问题初探

宋文婷

摘 要：随着国民经济的高速增长，人们自身生活水平和饮食结构产生较大的变化。食品添加剂可以更好地丰富食物的口感、色泽，延长食品保质期等，但长时间食用食品添加剂会对人体造成较大的伤害。在此情况下，部分企业需要控制好食品添加剂的剂量，在保障安全的前提下合理合规使用食品添加剂。在使用食品添加剂前需要做好层层审批工作，并且也要做好全过程监督管理工作，更好地保障加工食物的质量和安全性，遵循并符合相应的法律法规。基于此，本文主要分析食品添加剂使用不科学的原因，提出食品添加剂安全和合规性使用措施，以期为部分人员提供参考。

关键词：食品添加剂；使用安全；合规性；安全措施

Exploration of Safety and Compliance Issues in the Use of Food Additives

SONG Wenting

（Shenyang Hongmei Food Co.， Ltd.， Shenyang 110000， China）

Abstract： With the rapid growth of the national economy， peoples own living standards and diet structure have undergone great changes. Food additives can better enrich the taste and color of food， extend the shelf life of food， etc.， but long-term consumption of food additives will cause greater harm to the human body. In this case， some enterprises need to control the dose of food additives and use food additives reasonably and lawfully under the premise of ensuring safety. Before the use of food additives， it is necessary to do a good job of examination and approval at various levels， and also to do a good job of supervision and management of the whole process， to better ensure the quality and safety of processed food， and to follow and comply with the corresponding laws and regulations. Based on this， this paper mainly analyzes the reasons for the unscientific use of food additives， and puts forward the safety and compliance measures for the use of food additives， in order to provide reference for some people.

Keywords： food additives; use safety; compliance; safety measures

在新时代背景下，为保障食品口感的丰富性，部分企业会在食品加工、生产、包装等过程中加入相应的食品添加剂。食品添加剂可以充当食品的调味剂、色素、甜味剂等，但是食品添加剂也会带来相应的安全风险，严重的情况下直接危害人们的健康。例如，人们食用含有过量食品添加剂的食物，可能出现比较严重的过敏反应或者胃肠道不良反应，部分食品添加剂还会存在致癌物质。因此，企业在添加食品添加剂的过程中，一定要严格掌控食品添加剂的剂量，也要注意食品添加剂之间是否产生不良反应，确保食品添加剂使用的合规性，更好地保障食品的安全性。

1. 食品添加剂概述

1.1 食品添加剂的定义

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。其不仅可以使食品更加美味、口感更加丰富有层次，还具有保鲜等功能[1]。但是，食品添加剂的剂量需要严格控制，需要在可食用的安全范围内进行添加。相关监管部门应对食品添加剂进行测试、认可、审批等，以更好地实现食物口味的多样性。

1.2 食品添加剂的主要作用

①将食品添加剂加入食物中，能改善食物的质地，让食物的口感更加丰富。②部分食品添加剂具有着色作用，让食物的颜色更能吸引消费者。③部分食品添加剂如防腐剂，具有食物保鲜作用，可延长食物的食用周期，避免因可食用日期较短而出现大幅度浪费的情况，进而满足市场对食物提出的实际需求。④某些食品添加剂本身具有营养价值，能提供相应的营养成分，让食物食用的价值更高。

1.3 食品添加剂的负面影响

①食品添加剂如防腐剂、色素等，人们食用后可能出现过敏反应。对于过敏体质的人群来讲，一旦食用可能造成程度不一的过敏症状，主要表现为皮肤红肿瘙痒、呼吸急促等[2]。②食品添加剂与一些慢性疾病相关。长时间食用甜蜜素、色素等食品添加剂，可能会导致人们出现一些慢性疾病，造成糖尿病、肥胖等，影响人们的身心健康。因此，为降低慢性疾病的发病率，相关人员一定要控制食品添加剂的用量。

2 食品添加剂使用安全与合规性问题

2.1 无法精细掌控食品添加剂的剂量

食品添加剂是食品生产和加工中的重要组成部分，直接影响着食品的可食用性和安全性，但在生产和加工过程中会受到外界因素的影响，无法精细掌控食品添加剂的剂量，可能出现食品添加剂过多和过少的情况。①潜在过量使用。部分企业在食品生产和加工过程中，为更好地提高食品的色泽和口感，会过量使用食品添加剂，使食品本身存在相应的安全隐患[3]。②缺乏相应的法律法规。部分地区没有规定食品添加剂的使用剂量和使用方式，没有明显给出食品添加剂的使用上限，导致部分食品生产企业为延长食品保质期，加入过量的食品添加剂。③缺乏监督管理工作。部分食品生产企业在生产和加工过程中，未大力开展监督管理工作，也未对食品成品进行检测，导致生产的食品出现质量不一的情况，也给予一些不良商家可乘之机。

2.2 消费者缺乏食品安全风险意识

较多消费者在购买食品的时候，并不关注食品当中添加哪些食品添加剂，对添加剂的种类认知不足，无法及时识别潜在的安全风险，主要表现在以下几个方面。①信息不对称。食品添加剂本身涉及较多的内容和知识，人们学习和了解起来比较困难，很多媒体只愿意报道食品添加剂的不良事件，会引起很多消费者的恐慌心理。②不能正确判断。消费者在购买食品时，会受到很多因素的影响，如生活快节奏的影响，没有多余的时间去查看食品添加剂，无法进行准确的判断。③宣传和科普不足。很多消费者本身对食品添加剂没有足够的了解，忽视食品添加剂当中所存在的安全因素，这都是因为宣传和科普不到位所引起的。

3 食品添加剂安全和合规性使用措施

3.1 使用合理科学的安全评估方式，保障食品的安全性

采取合理科学的安全评估方式，可以保障食品的安全性和质量。①部分食品制造企业可以成立相应的安全评估小组，在安全评估过程中使用丰富多样的信息数据，采取丰富多样的评估方式，其中包括流行病学研究、体外细胞模型等，有效提高食品检测的有效性。②尊重群体的差异性。因为不同群体的消费者对食品添加剂存在不同的敏感性，针对体质较弱的孕妇、儿童、老年人等来讲，需要多层次分析食品添加剂，判断出食品添加剂是否会对特殊人群产生不良反应，进而保障食品的安全性。③高度重视长期暴露评估[4]。部分安全评估人员除了开展短期暴露评估，也要重视长期暴露评估，更好地了解食物摄入的真实情况，为安全评估提供相应的数据支持。

3.2 大力开展监督管理工作，保障人们的生命健康

为了更好地控制食品添加剂的用量，食品生产企业需要高度重视监督管理工作，制定合理科学的监督管理方案，对食品生产、加工等过程进行有效监督，提高食品生产的安全性，让消费者放心食用食品。①健全风险评估机制。企业可以设置专门的风险评估小组，主要负责食品添加剂安全指数的评估、新式食品添加剂的研究、食品添加剂的测试等，同时要及时跟踪食品添加剂的使用效果。当出现食品安全问题的时候，企业能第一时间优化监督管理方案。②大力推广与宣传[5]。企业领导人员需要对食品添加剂的正确使用方式进行宣传与推广，也要定期开展相应的培训活动，让生产人员熟练掌握食品添加剂的正确使用方式，帮助各大食品企业合规合理使用食品添加剂。此外，食品生产企业需要加强与新媒体平台的合作，发布食品安全生产信息，让更多消费者对食品添加剂有充分的了解。③建立监理小组。建立相应的监理小组，定期对生产的食品进行抽样检测，主要检测食品添加剂含量，对于质检合格的食品才能上市。④积极使用现代化信息技术，建立相应的信息资源共享平台。消费者可借助这一平台进行食品反馈，企业对反馈意见进行采纳，让消费者对食品添加剂有科学的认知。

3.3 强化消费者对食品添加剂的认知，保障自身身体健康

①食品生产企业需要提供精准的食品信息。部分人员在实际开展食品包装工作时，需要将添加的食品添加剂在包装袋上进行标识，并通过自身企业官网、新媒体平台等，向公众公布相应的食品安全信息，如食品添加剂的种类、功能、评估结果等，强化公众对食品添加剂的认知，更好地保障自身身体健康。通过这种公开透明的制度，让消费者能够清楚知道食品中所含有的食品添加剂，自主选择想要购买的食品。②食品生产企业需要在食品包装袋上标识更多的食品添加剂信息。例如，食品生产企业需要标注不适宜人群，如过敏人员、孕妇等，更好地保障每位消费者的人身安全。③食品生产企业需要使用更加健康的食品添加剂，或者开发更多绿色的有机食物，有效降低对食品添加剂的依赖，防止由于延长食品的保质期而过量添加食品添加剂。④食品生产企业需要大力进行科普工作，如举办知识讲座、科普教育活动等，让消费者了解到食品添加剂的用途、影响等，进而对食品添加剂有更加科学合理的认知。

3.4 食品生产企业使用环保的工艺，减少对食品添加剂的依赖

现阶段，相关食品生产企业需要不断创新和优化生产工艺。相较于传统的生产工艺来讲，需要使用更加环保的生产技术，尽可能减少对食品添加剂的依赖性。①相关食品生产企业需要大力研发绿色环保生产技术，减少废弃物和污染物的排放，降低食品添加剂废弃物对周围环境的影响。例如，部分食品生产企业开始大力研发并落实循环经济模式，即将生产过后的废弃物和污染物进行回收再利用，防止将废弃物随意的处置和丢弃，对环境造成过大的影响。②相关科研小组与专业机构需要加大研发力度，研发出可以替代食品添加剂的物质，减少食品添加剂的使用。例如，相关科研小组和专业机构可以改变研发思路，从纯天然的物质当中提取更多安全的物质，作为食品添加剂的平替，进而减少对食品添加剂的过度依赖[6]。③相关部门和机构需要制定食品添加剂的安全使用剂量制度，使各大食品生产企业在生产加工时，严格按照规定制度进行操作，保障在安全合规的范围内使用食品添加剂。食品生产企业在食品生产和加工后，需要提供食品添加剂的信息数据，相关人员需要对信息数据进行审核，并且对食物样品进行检测，判断食品是否满足真正的质量要求，促进食品生产企业长久可持续发展。

4 结语

食品生产企业需要意识到食品的安全性和质量，需要严格控制食品添加剂的含量，也要借助互联网平台，发布食品添加剂的真实情况，让消费者有效认知食品添加剂，在加工过程中也要加强监督管理，控制食品添加剂的剂量，保障食品的质量和安全。

参考文献

[1]戴赛飞，钟菲菲，徐文泱，等.胶类食品添加剂在食品中的应用进展[J].质量安全与检验检测，2024，34（2）：68-72.

[2]郑燃.从生产过程探究丁位内酯系列作为食品添加剂的安全性[J].中国食品，2024（8）：75-77.

[3]陈今朝，华晓曼.现代生物技术在食品工程中的应用探析[J].中国食品，2024（6）：96-98.

[4]王秋萍，闫祥文.如何用化学方法检测食品添加剂的类型和含量[J].科学之友，2024（3）：141-142.

[5]杨晓晶.食品添加剂使用标准等53项食品安全国标和修改单发布[N].中国食品报，2024-03-18（6）.

[6]张俭波.食品用香料香精的主要食品安全国家标准及修订进展[J].香料香精化妆品，2023（6）：49-50.