浅谈中西式面点的差异及融合创新

赵晋妮

（晋城技师学院，山西 晋城 048000）

前言：面点是一种常见的食物，在日常生活中深受人们喜爱。当前社会提倡改革创新，创新已经成为促进发展的重要途径，也是市场经济体制下的鲜活动力源泉。改革创新同样可以促进面点行业的发展进程加快。我国的典型面点有馒头、包子、饺子。油条等等，如今我们的日常生活中还有了许多新的面点花样，例如面包、曲奇、蛋糕等等。由此可见，中式面点要发展，就要结合西式面点的可取之处，促进中式面点的创新发展，促进我国餐饮行业的蓬勃发展。

1 中式面点的主要概念

中式面点主要是用不同的粮食为主料，肉或者蔬菜水果为辅料，用一些调味品来进行味道调节，从而制作成的中国传统面食。中式面点最为显著的特点就是在视觉、嗅觉、味觉三方面都有过人的优点，同时历史悠久，可以追溯到古代。近年来，社会的科技水平发展迅速，各行各业的机械化设备也在不断投入使用。我国的面点类型越来越多，制作方式也得到了创新，越来越多的外来人士爱上了中国面点。

2 西式面点的主要概念

西式面点顾名思义是西洋的面点食品，主要原料多为鸡蛋、牛奶、面粉和糖。主要的辅料是各种果酱和调味品。西式面点在视觉、嗅觉、味觉方面也有不同的特点所在。中式面点的制作方式多样，例如炒制、烧制、煎炸、煮炖等等。但是西式面点的制作方式较为单一，主要是烘焙为主。同时，我国的面点行业和人们日常的饮食息息相关，和餐饮烹调分离不开；但是西式面点则是独树一帜的烘焙行业，不与西方烹调相提并论。西式面点的外形种类多样，味道香甜美味，较为受到小孩子的喜爱。

3 中西式面点的主要差异

中式面点产自华夏大地，而西式面点产自西方国家，这是两种完全不同的国家地区的两种饮食传统，有不同的特色背景文化。中式面点比较像传统山水画，灵动清雅又不失稳重；西式面点则像是西洋油画，色彩鲜明且重点突出。两种饮食文化各有千秋，难以比拟。从制作材料上来说，中式面点是米面为主，对于其他的辅料使用不多，饮食更清淡，更倾向于原汁原味；西式面点则主要会用到牛奶、黄油、鸡蛋、糖等等，常会添加许多糖分较高的辅料，例如果酱、奶酪、沙拉酱等等，口味较为甜腻，热量较高，更倾向于口味的渲染。从制作方式来看，中式面点的制作通常会利用模具定型或者手工处理，制作手法多种多样，主要为了方便食物的食用；西式面点则是添加很多馅儿和利用奶油进行裱花加工，面点的装饰手法较多，注重食物的美观性。中式面点的制作技巧就是熟能生巧，手法的熟练没有捷径，只能是练习成就手艺，同时没有严格的配料比例，可以根据自身经验进行调整；但西式面点，是手法和配方的结合，制作难度相对来说没有中式面点大。由此可见，将中西式面点进行适当结合，可以实现中式面点的养生优势，又可以加强面点的多样性，促进我国面点行业的创新发展，实现我国面点行业的发展目标。

4 中西式面点的融合创新

近年来，国家化趋势越发明显，国内外的文化交流日益频繁，越来越多的国际友人青睐我国的面点美食。中西式面点的融合创新，让面点变得多样化和人性化，有多种选择。促进了国内外的交流和发展，也促进了全球一体化进程的加快。中西式面点的融合创新，在以下几方面进行深入：

4.1 面点造型的融合

中式面点的造型较少，主要就是传统的面食形态；而西式面点的造型花样较多，五花八门琳琅满目。因此，中式面点可以吸取西式面点的优点所在，可以加强中式面点的造型创新，提高中式面点的外观魅力。中式面点的主要关注点在于口味之上，因此西式面点可以改进自身口味较为单一的问题，学习中式面点的口味多样化。由此可见，应当多方面推进二者的融合创新，促进面点行业的未来发展。

4.2 面点原料的融合

中西式面点在原料使用上的差异相对较大。但实际上，西方朋友热爱中国面点的有很多，中国人对于西方面点情有独钟的也不在少数，因此，“美食无国界”这句话是真理。在全球一体化发展进程加快的大趋势下，推动中式面点和西式面点的融合创新，是在满足人们口味多样化需求的同时，促进世界饮食文化的整体发展。目前来看，我国已经出现了许多中西式面点融合创新的产物，例如抹茶蛋糕。抹茶是源自我国的材料，但是蛋糕则是西方传统食品，两者相互融合，从而出现了抹茶蛋糕这一口味清新淡雅，口感滑而不腻的天作之合。中式传统面点，也有和引入西式饮食要素的例子，比如在进行制作传统美食煎饼果子的时候，有商家在其中加入番茄酱爱或者沙拉酱，加强煎饼果子口味的多样性，深受广大人民的喜爱。因此，中西式面点的巧妙融合，会制造出更为个性化、更为美味、更有吸引力的食物。

总结：中西式面点各有千秋，中式面点的侧重点在于口味清淡不油腻、营养丰富偏养生，但是需要较为精湛的制作工艺；西式面点的重要优势在于制作方便快捷，造型种类众多，问题在于口味过于甜腻厚重、长期使用易发胖。因此，中西式面点要加强融合创新，取其精华，弃其糟粕，促进面点行业的快速发展，促进我国餐饮行业的蓬勃发展。