中式面点的造型艺术

◎ 李 文

（无锡南洋职业技术学院，江苏 无锡 214000）

中式面点是我国烹饪中非常重要的一个分支，面点制作者可以通过不同的技艺方法、模具等，将面点以不同的方式进行展示，中式面点不仅能满足人们的食用需求，还能满足人们对外观的需求。随着现阶段人们生活质量的提升，中式面点的造型艺术受到越来越多人的重视，面点造型艺术不仅可以增强面食的美观程度，还能不断提升人们进食的欲望，给人们带来更好的用餐体验，从不同的角度满足人们的需求，因此，对于相关的面点制作者来说，需要不断对面点的造型艺术进行探究，明确它们的重要性，同时要掌握良好的面点造型技术。此外，要通过自身学习、经验借鉴等方式，不断对造型技术进行创新，这样才能满足面点造型艺术的发展需求，促进我国面点艺术文化的发展。

1 中式面点造型艺术的价值分析

中式面点的造型艺术比较独特，且通过面点制作者相关的操作以及模具的使用等，能将面点和艺术进行融合，在面点形状、颜色上实现统一，展现出独具一格的面点造型艺术，从而在提升人们食用需求的同时，满足人们的审美需求。

1.1 艺术价值

在人们的生活当中，中式面点有非常高的地位。随着传统手艺人的不断创新以及中式面点技术的发展，中式面点以一种不可抵挡的趋势且具有创造力和独特的形式，重新回到了人们身边，这种形式不仅让中式面点重新崛起，更赋予了中式面点独一无二的价值。例如，我国大部分地区在过年时，会蒸各种各样的中式面点，其形状丰富多样。如果家中有小孩，家长会制作出多样化的中式面点，借助有趣多样的面点造型，激发幼儿的食欲与胃口，促进幼儿的身体成长。倘若家中有老人过寿辰时，也会制作中式面点，如具有美好祝愿的寿桃等，这些造型的中式面点主要是向家中老人表达长寿的祝福与期盼[1]。

1.2 食用价值

随着我国面点制作技艺的不断发展，面点造型艺术的表现形式也越来越多，但本质上讲，面点就是用来食用的。中式面点不仅在造型上具有不同特点，在色彩搭配上也呈现出一定特点，因此，面点不仅能满足人们的食用需求，还可以作为装饰物品，对餐桌进行一定程度上的美化。例如，可借助面点进行宴会的布置，从而增添宴会的趣味性以及美观性，满足人们的审美需求。此外，面点还经常作为馈赠的物品，帮助人们进行情感上的交流，如在逢年过节的时候，人们可以通过互送面点，来表示对对方的美好祝愿。

2 中式面点造型艺术的特点

中式面点不仅具备较强的观赏性，还具备很好的食用性，面点造型艺术也在一定程度上代表着人们的生活状况，或者是对美好生活的向往。中式面点造型艺术的特点主要包括以下几个方面。①中式面点具有很强的趣味性，因为面点的造型主要是根据生活中的一些事例演变而来，制作者通过先进的技术以及操作手法进行面点造型的确定，而这些造型往往会因为夸张表现等带有很强的趣味性，中式面点造型艺术是文化的浓缩，所以中式面点的样式十分丰富。②中式面点具有独特性，面点造型艺术的确定是在整体艺术构思以及制作者构思的基础上完成的，它既蕴含着整体的艺术特点，也能表现出创作者的构思特点，这就使得中式面点具备一定的独特性[2]。

3 中式面点造型艺术的形态种类

3.1 几何形态

几何形态在中式面点的制作中应用最广泛，同时能取得显著成效。在制作月饼时，要保证圆形的面点形状；在制作蒸糕时，要保证方形的形态，这些都是面点制作时比较常用的几何形态，此外还可以通过与装饰物结合，组成更多种造型。

3.2 象形形态

象形形态是指根据某一个参照物的特点，进行面点造型的设计。例如，制作者可将生活中的花朵如玫瑰花、菊花等或蔬菜作为参照物，根据其形状确定面点的形态。制作者还可将生活中比较常见的事物简化并引入到面点造型确定上，用更加直观的方式进行面点制作。此外还可通过模仿动物、动漫人物等确定面点造型[3]。

3.3 自然形态

自然形态是指从生坯阶段到最后的熟制阶段，由于面点受到环境以及工艺的影响而呈现出来的状态。例如，在制作开花馒头时，由于温度的急剧变化，导致面点中的气体只能通过上部泄出，导致面点出现开花的情况。

4 中式面点的造型方法

4.1 中式面点的造型技巧

在美化面点造型时，相关的面点制作者可从生活中提取艺术造型，这样就能不断满足现阶段人们对面点造型上的需求，面点的造型技巧主要包括以下几个方面。

4.1.1 省略法

面点制作者经常会使用省略法制作面点，主要是进行造型上的删减。面点制作者可根据实际情况去除比较烦琐的部分，保留简单大方的部分或保留不可或缺的部分。例如，在蛋糕制作上进行花朵装饰时，往往不会将整个花朵放在蛋糕上，而是通过几个花瓣来表现，使得面点既简单又能表现其含义。

4.1.2 夸张法

夸张法不是直接将面点进行等倍的扩大，而是将一些装饰物的表情、形态进行夸张表现，让人们能够一眼看出来制作者想要表达的内容，让整个面点变得更加具体化。对面点制作者来说，在进行造型的设计时，要以具体实物作为参考依据，不能过度关注表现的创新性，要保证物象整体的高度协调。

4.1.3 变形法

变形法主要是引导制作者根据制作要求以及物象的特征，进行不同的艺术处理，然后将一些比较复杂的物象，利用简单的方式进行表达。例如，在制作蝴蝶卷时，制作者可以借助剪刀以及筷子等工具，将面食夹成蝴蝶的形状，还要根据蝴蝶的特性，将翅膀上的图案设计成对称的，满足审美上的需求[4]。

4.1.4 添加法

添加法主要是将不同的形象融入面点的造型设计中，既要满足相关面点的设计需求，还要让面点造型的设计更加丰富。有的物象在进行设计时，缺少装饰因素，但在进行造型设计时，为了避免造型过于单调，可在不影响主体特征的情况下，进行图案的添加，如在寿桃蛋糕的制作上，如果只设计一个寿桃会比较单调，可以通过添加寿字，让整个寿桃更加美观。

4.1.5 几何法

几何法主要是将几何型融合到面点造型的创作中，从而让面点的造型艺术更加丰富。例如，在制作面点时，通过使用间隔纹，让面点变得更加生动有趣，展现出一种节奏美。在菊花饼的制作中，就使用到了几何法这种造型技巧。

4.2 中式面点的成形技法

成形是面点制作中非常重要的一项内容，包括很多操作技术，同时对面点操作者的技术要求也比较高。

4.2.1 模具成形技法

在进行钳花、模具以及滚沾面点成形时，需要使用模具成形技法。模具一般分为以下几类。①印模是根据图像特点进行模具的制作，然后直接将坯料放到模板中，形成想要的形状。②套模主要是利用一些不锈钢材料制成套筒，将平整的坯皮用套筒套刻出对应的图形。③盒模是将铁皮直接进行压制处理，做成各种各样的图形，如荷花、莲花等，直接将坯料倒入到模具中，从而确保它们能够呈现对应的形状[5]。

4.2.2 装饰成形技法

装饰成形技法主要包括镶嵌和裱花。镶嵌是直接在面点上进行物品的摆放，如在馒头上镶嵌一些红枣等；裱花是将一些图案裱制到面点上，从而提升面点的美观性。现阶段在面点的制作中，经常会使用到裱花技术。

4.3 面点的组合和装饰

在面点的制作过程中，除了对材料有很多要求以外，在造型的设计上，也可以通过一些辅助材料进行装饰，从而提升面点的造型艺术。例如，在进行面点的摆放时，可以通过器皿的使用，保证造型的独特性，还可以通过造型艺术的提升，实现面点之间的组合以及色彩搭配等，满足人们的不同需求。对于相关的面点制作者来说，可以从以下几个方面进行考虑。①在进行面点制作前，要进行制作的巧妙构思，包括周边装饰物的应用，摆放位置等，保证构思的独特性以及创新性。②要进行装饰材料的合理选择，在完成构思工作后，制作者要根据面点的情况进行材料的选择，还要通过材料来展示面点的特点。③要进行颜色的合理调配，在考虑颜色时，不仅要考虑面点自身的颜色，还要通过色素的调配，满足面点在颜色上的需求。④要进行面点的精心制作，制作者要保证器皿的干净卫生，在制作面点时，不能出现拖泥带水的情况。⑤要进行面点的艺术拼摆，不仅要考虑面点摆放的位置，还要采用不同的方式进行艺术拼摆，包括写意法以及写实法，制作者要根据面点情况选择相应的方式。

5 结语

综上所述，面点在我国有着浓郁的民族特色，同时也是一个地方饮食习惯的象征。在制作面点的过程中，制作者不仅要加强对造型艺术的研究，明确造型艺术在面点的发展过程中的重要性，还要通过学习、经验借鉴等方式，不断加强对面点造型艺术的创新，从造型、成形以及装饰等角度进行技巧的创新，将现代元素融入面点的制作当中，这样才能有效促进我国面点文化的革新发展。