全媒时代提升食品检测人员技能水平的方法研究

仇平平　刘广霞

摘 要：随着全媒时代的到来，食品检测行业技能水平的提升方式变得更加高效便捷，而食品检测技能水平的高低取决于其专业技术人员的水平。本文以食品检测人员为研究对象，围绕检测人员专业知识储备和实践能力两个方面，剖析掣肘食品检测技能水平提升的关键因素，从人员培训、能力验证、技能竞赛、外部交流学习四个层面探究利用全媒技术提升食品药品专业技术人员检测水平的方法，以期助推食品检测技能不断提升。

关键词：全媒时代，食品检测，专业技术人员，技能提升

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.10.028

0 引 言

随着信息化技术的高速发展，传播手段更新迭代，传统媒体与新媒体日渐融合，全媒体传播已成为当下信息传播的主要方式。食品安全一直是人们关注的热点，而饮食的安全需要食品检测来托底支撑。在此背景下，借助全媒时代多渠道高效传播知识的红利，持续提升食品检测技能水平的重要性和紧迫性不言而喻。食品检测是一个技术和人力密集型的行业。检验技术人员在食品检测活动中起着关键性的作用[1]。目前食品检测行业从业人员呈现出整体素质逐渐上升、学历水平逐步提高、检测技能水平稳步向前的态势，食品检测行业正在朝着向上，向好的方向发展[2]。

1 食品检测从业人员的现状

国家市场监督管理总局数据显示，截至2020年底，全国共有3545家第三方食品检测机构通过资质认定，食品检测人员共计74，953人，近两年呈现出继续上升模式。随着事业单位改革步伐的逐渐推进，事业单位性质的食品检测机构在逐年下降，以企业性质为主的第三方食品检测机构迅速占据市场。在我国食品检测行业规模不断扩大的趋势下，食品检测从业人员问题日渐突出。企业规模大小不一，从业人员文化程度也参差不齐，小规模企业以高中生和大专生为主，知识结构老化，学习创新能力较差，检验技术水平整体偏差。而我国的食品检测技术日新月异，不断向前沿技术延伸。由此食品检测技术水平和检验人员技能水平两极分化现象越来越严重，从而严重制约食品安全检测行业的健康发展。

2 影响食品检测人员技能水平提升的因素

2.1 检验理论知识储备不足，培训流于形式

食品检测工作专业性比较强，我国食品相关法律法规对检验人员的学历和工作经历提出要求。食品检测人员应当具有食品、生物、化学等相关专业专科及以上学历并具有1年及以上食品检测工作经历，如果学历达不到要求应当具有5年及以上食品检测工作经历，食品微生物检验更是需要具有10年以上微生物检测工作经历[3]。由此可以看出，食品检测注重专业知识储备和检验经验的积累。

食品检测人员在上岗前应该针对《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规、有关食品标准和检验方法的原理、检验操作技能、标准操作规程、质量控制要求、实验室安全与防护知识、计量和数据处理知识等进行重点培训，培训考核合格后方可上岗[4]。但是在实际工作中，一些食品检测机构培训流于形式，只是简单地拍几张培训照片，出一份试卷给出答案，抄上了事，根本没有达到培训效果，导致很多新上岗人员根本无法承担检验工作，频频出错。

2.2 实操能力参差不齐，实训机会少

国家食品安全检验标准更新很快，检验技术也在不断向前沿技术靠近。但是很多食品检测机构因循守旧，局限于现有经验不愿创新学习，学习只是限于理论知识的学习，忽视实操实训，对于外部专业机构提供的实训机会也是拒之门外。

能力验证是利用实验室间比对来判定实验室和检测机构能力的活动，也是食品检测机构一种特殊的实操培训形式。实验室可以通过参加并利用能力验证识别与其他实验室之间的差异，监督和改进自身检测能力，对所用方法及仪器进行确认，对人员能力进行考核，为自身的持续改进和完善质量管理体系提供依据。但是因为种种原因很多实验室抗拒参加能力验证，不能正视其对检验机构的积极作用，害怕出错更害怕影响检验机构的名誉。

2.3 缺少持续监督检验人员的管理制度

食品检测机构应该建立持续的人员监督计划，重点对在培人员、新上岗人员、关键岗位人员（如菌种管理员）进行人员能力监控和确认，以保证实验数据的真实有效。但是，很多检验机构并不重视人员监控，认为只要培训完上岗发过报告就能承担检验工作，对于实际检验工作中暴露出的问题视而不见。

3 提升食品检测人员技能水平的方法

3.1 建立内部培训和外部培训相结合的人员培训制度

在机构内部设立培训计划，充分发挥技术和学科带头人“传、帮、带”的积极作用，内容涵盖国家相关食品法律法规、检验技术规范、国家食品安全标准、仪器设备使用、实验室安全与防护、岗位职责等。培训结束进行考核，考核方式可以灵活多样，如试卷答题、现场提问、现场操作等。同时，针对于检验人员每年要进行内部控制，可以通过留样再测、人员比对、设备比对、加标回收等方式针对不同岗位检验人员进行考核，持续关注其检验能力。同时对本机构技术人员的科研项目给予资金、技术、人员的支持，鼓励技术人员进行新方法、新标准的研究。

制定外部培训计划，时刻关注食品检测行业的发展和变化，加大人员培训投入，鼓励机构人员积极参与外部培训学习，定期开展技术交流。每年国家相关部门会组织食品检测专业技术培训班，针对检验的各个环节聘请行业权威专家授课，新冠疫情催生的线上培训，直播授课可以无限回放，对于直播现场培训的内容可以仔细斟酌、反复学习，这使专业知识的学习效果更加持久。全媒时代专业技术知识传播方式更加灵活多变，微信小程序、钉钉直播、各种APP软件等成为当下线上学习的主渠道。同时线下培训越来越多的注重实践知识的培训，在理论课的基础上安排实操演练，手把手传授技能，现场答疑解惑，更直接地提升专业技术人员的检验水平。

3.2 鼓励参与国家能力验证

能力验证作为重要的外部质量保证手段，可以大大提升实验室的技术能力。能力验证可以重点考察检验人员在样品处理、数据处理及结果报告等方面存在的问题，有针对性地提出改进方法。能力验证是一次同行同场较量的机会，来自全国各地的检验机构由不同检验人员对同一项目进行测定，检验结果可以利用统计软件进行统计学分析，这种方法可以直接考察出检验人员的技术水平。这是实验室内部质量控制所无法比拟的，与内部质量控制形成互补，共同构成实验室技术能力的质量保证体系。在这一体系下，实验室可以制定详细的人员培训、人员监督、人员确认计划，提升检验人员整体水平。

以乳粉中克罗诺杆菌属能力验证为例，采用冷冻技术制备阴性样品（含背景菌）和阳性样品（含背景菌和克罗诺杆菌属），编制1～10 0的随机数字表，其中50个随机数字作为阳性样品编码，另外50个作为阴性样品编码，随机抽取2个样品作为一份考核样发给任意一家实验室，各实验室之间考核样品中的阴性样品和阳性样品数量不完全相同[5]，有效防止各实验室之间串通修改结果。各实验室收到样品后按照作业指导书和食品安全国家标准开展试验，在规定的期限内上报结果，由能力验证提供单位基于其总体结果，利用专业统计软件统计分析给出关于方法、数据解释、不确定度评估等方面的信息，对检验人员起到综合性培训的效果，也是打通人员向上向好发展的突破口。食品检测人员实现从“要我参加”到“我要参加”的转变，同时实验室可利用能力验证样品作为质控样品用于监控实验室的能力，可以设计新老检验人员同条件下操作、不同仪器测量，这样同时可以考核检测人员技术水平和设备性能。

3.3 以竞促学，在竞赛中掌握技能

党的十九大以来我国全面实施“技能中国行动”，全国各地广泛开展职业技能竞赛，以举办全国职业技能大赛为引领，推动省、市、县开展综合性竞赛活动。近些年山东省“技能兴鲁”职业技能竞赛通过以赛促学、以赛促训、以赛促建、以赛促才，加快推进高技能人才队伍建设。例如山东省“技能兴鲁”职业技能大赛——2023年第二届食品检测检测行业职业技能竞赛，是以食品微生物检验为主的竞赛，比赛在理论考试和实操考试的基础上创新加入虚拟仿真操作考试。理论考试以理化检验知识和微生物相关基础知识为考察重点，实操部分选择菌落总数和革兰氏染色两个微生物检验常做项目考察检验人员操作能力，虚拟仿真操作是利用VR（Virtual Reality，虚拟现实）技术[6]实现检验人员“云操作”，将沙门氏菌检验全过程融入以VR技术和计算机图形技术结合的软件中，检测人员处于“云”端就可以身临其中，充满现场感，全面考核检验人员知识储备和实验演练技能，这种形式的比赛正是全媒体技术在食品检测行业的一个很好的应用。

职业技能竞赛已成为考核专业技术人员技能水平的重要方式之一，时代在发展，知识在更新，积极参与职业技能竞赛，同行竞技寻找差距，鞭策自己在平时工作中精益求精不断进步，食品检测人员可以借助各大竞技赛事，储备专业知识，加强实操技能，在全媒时代借助新媒体传播方式不断提升自身综合实力。同时相关的部门和单位应大力营造“以竞促学”的氛围，比如完善并落实竞赛获奖选手表彰奖励、职业技能等级晋升等政策，建立长效激励机制鼓励更多专业技术人员参与到职业竞赛中。

3.4 加强外部交流，向先进看齐，取长补短

全媒时代，食品检测机构之间沟通交流更加便捷。检测机构应充分发挥互联网覆盖面广、传播快捷的特点和优势，开设网上专栏、网上论坛，使网络成为检验人员学习交流的新途径，在解决难点和瓶颈问题中提高检